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易写错字辨析(十八)

2017-01-05嘉行

语文世界(初中版) 2016年12期
关键词:单衣多指煲汤

嘉行

放在水里加热可不都叫煮

——“炖”和“焯”

“煮”是厨房里不少烹饪方法的统称。其实煮的花样很多,不同的花样有不同的叫法。大家比较熟悉的是“熬”,是指较长时间地煮,有句老话“多年的媳妇熬成婆”,可见熬确实需要较长的时间。由于时间过长,有时竟然把水都熬干了,“熬盐”的办法就是从这儿引申出来的。放在饭煲里长时间地煮叫“煲”,煲汤是广东主妇的拿手戏,随着电饭煲的广泛使用,本来比较陌生的“煲”字也被人们熟识了。熬、煲与煮虽然有区别,但是仍然可以称为煮,算作“煮”的同义词。熬粥、煲粥可以说成煮粥,熬汤、煲汤可以说成煮汤。

煮的特点是放到水中加热。但是同样放到水中加热而不能称为“煮”的有两个字,是“炖(d&n)”和“焯(chāo)”。“炖”是人们经常挂在嘴边却很少写的字,而“焯”字较陌生,更是见了面也不一定认识。

“炖”的方式有两种,请看《现代汉语规范词典》:

炖d&n ①动词,烹调方法,把食物(多指肉类)用小火煮得烂熟。如:把肉~一下∣~排骨∣清~。②动词,把盛在容器里的东西连容器一起放在热水里,使变热。如:~酒∣~药。

炖用于烹调方法,一种是把食物(多指肉类)用小火煮得烂熟;另一种是把容器里的东西跟水隔开,利用蒸汽的热量使其变热变熟。

“焯”的方法是:把蔬菜等放进滚开的水中略微烫一烫,随即取出。它与煮的区别在于用时长短。凡煮,一般水还没有开就将食品放入锅里,水开后至少要待上一会儿。焯则不成,水不开时不能放入食物,放入食物后水将要开时要很快用笊篱把食物捞出来。因为要焯的食物主要是青菜等,为了保持清脆的口感和保留较多的维生素,所以不能用较长的时间去煮。

显示身份的衣服

——“大氅”和“汗褟”

有两种衣服经常在影视作品中用来显示人物的身份,那就是大氅和汗褟。为什么呢?因为大氅和汗褟正处于衣服季节上的两极严冬和盛夏。大氅,不论是棉大氅、皮大氅还是呢子大氅,都是严寒冬季御寒的衣服。当普通棉衣难以抵御呼啸的北风时,它们就派上用场了。而汗褟呢,那是酷热的夏天遮羞的单衣,没有它人们就要赤身裸体,穿上它又会汗流浃背,它经常被汗水弄得湿漉漉的,所以得名汗褟。

更重要的是,它们用于人的社会地位上的两极——富有与贫穷。能穿大氅的人,必须具备一定的经济实力,而且不能做重体力劳动。在影视作品中,穿大氅的多是富豪、贵族或者高级军官。他们养尊处优,不劳动,严冬穿大氅既显示财力,又显示身份,大氅自然就成了他们的标志。穿汗褟的,多是小市民、人力车夫、农夫等,他们整年辛劳,夏天穿着单衣干活儿还流汗呢,只能穿汗褟,所以汗褟就成了他们身份的标志性服装。

这两种衣服在影视作品中虽然常见,在报刊中却很少提及。为什么呢?原因就是人们对“氅”和 “褟”二字太陌生了,用着的时候却不会写,文章中自然就出现得少了。

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