山西面食 ——吕梁油锄片

牛国平

此饼又名“杂酥烙饼”，距今已有150多年历史，其色泽金黄，外形独特，芳香扑鼻，不但成为大众喜爱的风味小吃，而且是临县人访亲问友的礼品。此面食虽是普通的烧饼，但也有个来头。

相传在清朝末年，临县来了位浙江籍的县官，他很爱吃家乡的用未酵面加工的烤饼。然而临县的厨师烧制的却是酵面烧饼。他就让厨师们重新研制一种烧饼。众厨师听完知县的要求后，马上应允。一位姓周的厨师用酵面和未酵面各半，再合上面酥，做成“锄片”形状，经过烤制而成。县官看着这形似半月、色泽金黄、嚼之可口、柔而劲道，闻着香喷喷、咬着坚铮铮的饼，十分喜欢，随口说道：此饼就叫“油锄片”吧。城内百姓得知周厨师创制出“油锄片”的消息后，奔走相告，纷纷前来索购，一时传为美谈。此后，饼铺看到“油锄片”如此诱人，就纷纷学习仿制，一直流传至今。