不同锌源及水平对蛋鸡生产性能、蛋品质、血液生化指标以及蛋锌含量的影响

■刘 虎 陈思佳 周水岳 汤小朋 杨淑芬 方热军

（湖南农业大学动物科技学院湖南畜禽安全生产协同创新中心，湖南长沙 410128）

锌是生物有机体重要的微量元素之一，广泛分布于机体内，具有极其重要的意义。锌是碱性磷酸酶、碳酸酐酶等的组成成分或者激活剂，参与机体内多种代谢[1]。有机锌因其吸收率好、低污染等优点，逐渐替代无机锌。张亚男等[2]研究添加硫酸锌和蛋氨酸锌饲喂产蛋后期蛋鸡，结果表明，锌源对蛋鸡生产性能没有显著影响，但能提高鸡蛋品质、改善机体抗氧化状态。任战军等[3]研究添加硫酸锌和蛋氨酸锌饲喂幼龄艾哥兔，结果表明，在饲粮中添加锌能改变1.5月龄艾哥兔生长性能，蛋氨酸锌改善幼兔生长性能的效果优于硫酸锌。蛋氨酸锌降低幼兔胴体率的趋势比硫酸锌大。饲粮中锌的添加水平和添加形式存在交互作用，两种锌源在机体的代谢机制不同。可见，添加不同锌源及水平在蛋鸡饲粮中的生物学效应及其对鸡蛋微量元素水平的影响，有待进一步研究。本试验以21周龄罗曼蛋鸡为对象，研究不同锌源及水平对蛋鸡生产性能、蛋品质、血液生化指标以及蛋氨酸锌的动态变化规律，为进一步研究锌在蛋中的富集效果提供一定的科学依据。

1 材料与方法

1.1 试验材料与动物

饲料添加剂级氨基酸络合锌（含锌＞10%），美国金宝公司；硫酸锌（含锌＞35%），锌源均为牧达邦股份有限公司提供。

试验动物：21周龄体况良好的罗曼褐蛋鸡，试验动物由湖南省鹏晖农牧有限公司提供。

1.2 试验设计

试验选用21周龄健康、产蛋率接近的罗曼蛋鸡720只，随机分为5个组，即基础饲粮组（不含额外锌源）、基础日粮+35 mg/kg的氨基酸络合锌组、基础日粮+70 mg/kg的氨基酸络合锌组、基础日粮+35 mg/kg硫酸锌组、基础日粮+70 mg/kg硫酸锌组，各组饲粮中锌含量测定值分别为 20.56、40.11、80.39、36.62、76.10 mg/kg（均以Zn计）。

1.3 试验饲粮与饲养管理

基础饲粮参照NRC（1994）配制，组成及营养水平见表1。试验鸡采用立体三层笼养，每笼4只，每个重复6笼，每个重复之间空1个鸡笼，自由采食（每天饲喂两次：上午6:00和下午2:00）和饮水，饲养管理和免疫等均按鸡场正常程序进行。试验分为预试期和正试期，预试期7 d，正试期56 d。

1.4 样品收集与测定方法

表1 基础饲粮组成及营养水平(风干基础)

1.4.1 生产性能

每天收蛋2次（上午9：00和下午3：00），以重复为单位记录每天蛋重、产蛋数和软壳蛋、破壳蛋以及异形蛋，计算平均蛋重、产蛋量和产蛋率。每周定时称量饲料，以重复为单位计算平均采食量和料蛋比。及时记录淘汰鸡以及病死鸡。

1.4.2 蛋品质

试验第56 d以重复为单位收集6枚鸡蛋。使用游标卡尺测定鸡蛋长径、短径、蛋黄宽度和高度，计算蛋形指数、蛋黄指数，使用Orka Thchnology公司的egg shell thickness、egg analyzer分别测定蛋壳厚度、蛋黄颜色、蛋白高度和哈氏单位等。

1.4.3 血液生化指标

分别于试验第56 d早上，每个重复随机挑选2只鸡，空腹翅静脉采血，3 000 r/min离心15 min，移取上清液至eppendorf管中，-20℃贮存。锌离子、超氧化物歧化酶、铜锌超氧化物歧化酶分别用络合比色法、WST-1法、羟胺法测定，均采用南京建成生物工程研究所研发的试剂盒，按照试剂盒说明操作。

1.4.4 饲粮锌及蛋锌测定

试验第14、28、42、56 d以重复为单位收集2枚鸡蛋。用ICP-OES测定饲粮和蛋黄锌含量[4]。取配制好的各组颗粒饲粮少许，粉碎备用；用注射器将鸡蛋蛋黄取出，加热干燥制成粉干称取蛋黄2 g左右（精确至0.000 1 g），入10.0 ml高氯酸与硝酸的混合酸（体积比为1∶9）及几粒玻璃珠，盖上塞子，冷消化过夜。次日于电热板上加热消化(消化温度不超过180℃)，并及时补加混合酸。当溶液变为清亮无色并伴有白烟出现时，再继续加热至体积剩余2 ml左右，切不可蒸干。冷却，倒入50 ml容量瓶中定容，过滤待测。

1.5 统计方法

数据经Excel 2007整理后，用SPSS 21.0统计软件进行GLM模型双因子方差分析，结果用“平均值±标准误”，模型的主效应包括锌源来源、水平以及两者之间的互作效应，并用Duncan's法进行多重比较,差异显著水平为P＜0.05。

2 结果与分析

2.1 不同锌源及水平对蛋鸡生产性能的影响(见表2)

表2 不同锌源及水平对蛋鸡生产性能的影响

由表2可知，锌源和锌水平对蛋鸡平均日采食量、料蛋比、产蛋率、损蛋率均没有显著影响(P＞0.05)，锌源之间平均日蛋重差异显著，氨基酸络合锌能极显著提高蛋重(P＜0.01)，但锌水平之间对蛋重差异不显著(P＞0.05)；锌源与锌水平互作对平均采食量、平均日蛋重、料蛋比、产蛋率差异不显著(P＞0.05)；但对损蛋率差异显著(P＜0.05)；添加70 mg/kg硫酸锌较氨基酸络合锌能降低损蛋率。

2.2 不同锌源及水平对蛋鸡蛋品质的影响(见表3)

表3 不同锌源及水平对蛋鸡蛋品质的影响

表3可见，不同锌源及水平对鸡蛋蛋形指数、蛋壳厚度、蛋壳硬度、蛋黄重、蛋黄指数、蛋白高度以及哈氏单位并没有显著影响(P＞0.05),但对蛋壳重有显著影响(P＜0.05)，添加氨基酸络合锌较硫酸锌，能极显著降低蛋壳重(P＜0.01)；与基础日粮组组相比，添加氨基酸络合锌能够降低蛋壳重（P＜0.05），添加70 mg/kg硫酸锌具有增加蛋壳重的趋势，添加低剂量硫酸锌具有降低蛋壳重的趋势，差异不显著（P＞0.05）。

2.3 不同锌源及水平对蛋鸡血液生化指标的影响(见表4)

表4 不同锌源及水平对蛋鸡血液生化指标的影响

由表4可见，不同锌源对蛋鸡血清锌离子、SOD活性以及CuZn-SOD活性均没有显著影响（P＞0.05）；不同水平的锌对蛋鸡血清锌离子有极显著影响（P＜0.01）、对CuZn-SOD活性有显著影响(P＜0.05），对SOD活性并没有显著影响（P＞0.05）。

2.4 不同锌源及水平对蛋鸡蛋黄锌含量的影响(见表5)

表5 不同锌源及水平对蛋黄锌含量的影响

表5可见，锌源对第14、28、42、56 d蛋黄锌含量的影响差异显著（P＜0.05），氨基酸络合锌在鸡蛋中的沉积比硫酸锌更好；锌水平对第14、28、42 d蛋黄锌含量的影响差异不显著（P＞0.05），但对第56 d蛋黄锌含量影响差异极显著（P＜0.01）。锌源和锌水平之间对14、28、42、56 d蛋黄锌含量的影响差异不显著（P＞0.05）。

3 讨论

3.1 不同锌源及水平对蛋鸡生产性能的影响

锌是蛋鸡正常生命活动所必需的一种微量元素，其缺乏或者过量都会引起机体代谢紊乱，影响正常的生长发育和生产性能，同时锌还能影响其他微量元素如铜、铁的吸收，因此适宜的锌对蛋鸡生产性能的影响具有极其重要的作用。许甲平等[5]研究表明，添加40～70 mg/kg蛋氨酸锌能使产蛋性能得到显著提高。鲍宏云等[6]研究表明，添加甘氨酸锌能够显著提高断奶仔猪的平均日采食量、日增重，降低料肉比。张军霞等[7]研究表明，饲粮中添加锌对产蛋率、采食量和料蛋比并没有显著影响，但能降低破壳蛋率。王静等[8]研究表明，在蛋鸡饲粮中添加锌可显著提高产蛋率，显著降低料蛋比和破软蛋率，饲粮添加高水平锌可提高产蛋鸡生产性能。本试验研究结果表明，添加不同锌源及水平对蛋鸡平均日采食量、料蛋比和产蛋率均没有显著影响，添加不同来源及水平对蛋鸡平均日蛋重有极显著影响，对损蛋率差异有显著影响，添加35 mg/kg氨基酸络合锌能够极显著增加蛋重，但添加硫酸锌能显著降低破壳率，以70 mg/kg硫酸锌效果最佳。这与前人的研究结果存在一定的差异，可能与蛋鸡的品种、饲养环境以及锌与其他微量元素发生拮抗等影响有关。

3.2 不同锌源及水平对蛋鸡蛋品质的影响

锌是碳酸酐酶的重要组成成分，而蛋壳的主要成分为碳酸盐，因此高锌能够更好地促进碳酸酐酶的合成，促进碳酸钙的沉积，从而影响蛋壳。Zamani等[9]研究表明，在基础饲粮中添加水平为50、100、150 mg/kg锌可显著提高蛋壳厚度，且添加水平为150 mg/kg的蛋壳最厚。Mabe等[10]研究表明，饲粮锌添加水平为30或60 mg/kg可在一定程度上提高蛋鸡后期蛋壳强度，但二者差异不显著，锌源对蛋壳强度也无显著影响。张亚男等[2]研究添加硫酸锌和蛋氨酸锌饲喂产蛋后期的蛋鸡，结果表明蛋品质有一定的提高作用。Sahin等[11]添加30 mg/kg硫酸锌可显著提高鸡蛋哈夫单位。也有研究表明，添加蛋氨酸锌和硫酸锌对哈夫单位并没有显著影响[12]。研究表明，饲粮中缺锌时，蛋壳强度明显降低，但随着锌添加水平的提高，蛋壳强度并不能持续增强。本研究认为，不同锌源及水平对鸡蛋蛋形指数、蛋壳厚度、蛋壳硬度、蛋黄重、蛋黄指数、蛋白高度以及哈氏单位并没有显著影响，添加氨基酸络合锌能够降低蛋壳重且高水平的效果更好。

3.3 不同锌源及水平对蛋鸡血液生化指标的影响

锌是体内Cu-ZnSOD的重要组成部分，在机体内发挥着抗氧化的作用。张亚男等[2]研究表明，添加硫酸锌和蛋氨酸锌可显著提高产蛋后期蛋鸡的蛋品质和机体的抗氧化性能。成廷水等[12]研究表明，饲粮中氨基酸锌添加水平为60 mg/kg时可显著提高45、60周龄蛋鸡肝脏T-SOD活性；机体内锌离子的水平在一定程度上会影响其他离子如铜、铁等的吸收。本试验结果表明，不同锌源对蛋鸡血清锌离子、SOD活性以及CuZn-SOD活性均没有显著影响，不同水平的锌源能极显著提高蛋鸡血清锌离子水平，显著提高CuZn-SOD活性，对SOD活性并没有显著影响，但具有提高SOD活性的趋势。

3.4 不同锌源及水平对蛋黄锌的影响

鸡蛋中的锌主要是指蛋黄中的锌，其主要靠吸收饲料中的锌从而在蛋中沉积。刘庆华等[13]研究表明，随着饲粮锌水平的提高，其在蛋中的沉积也增高，但增加趋势不大，结果表明，通过控制饲粮锌水平调节蛋锌含量并没有很大的意义。同时，钱莘莘[14]认为，添加锌可提高蛋中锌含量，且随着添加时间的增长而提高。张军霞等[7]研究表明，饲粮中添加锌60、180 mg/kg能显著提高蛋中锌含量。王静等[8]研究添加酵母锌在饲喂蛋鸡后，结果表明饲粮中添加锌可显著提高鸡蛋中锌含量19.5 μg/g，最高可达22 μg/g，饲粮中添加锌一段时间后，蛋锌含量保持稳定，停喂1周蛋锌含量不下降。本研究结果表明，饲粮中随着添加锌的时间延长，蛋黄中锌含量增加，不同锌源之间随着添加水平的增加而蛋黄中的锌增加。

4 结论

①锌源对蛋鸡生产性能有一定的影响，氨基酸络合锌能显著增加平均日蛋重。

②锌源对蛋鸡蛋品质有一定的影响，添加氨基酸络合锌能够显著降低蛋壳重。

③不同锌水平能显著提高蛋鸡血清锌离子浓度、CuZn-SOD活性，对SOD活性并没有显著影响，但具有提高SOD活性的趋势。

④锌源及水平能增加蛋鸡蛋黄锌的沉积，随着时间的推移，蛋锌含量增加；随着水平的增加，蛋锌含量也增加，且氨基酸络合锌比硫酸锌沉积好。