鸡始乳 大寒来

刘汉杰

小寒之后继之大寒，大寒是冬天的最后一个节气，也是一年之中最冷的一个节气，因此古人说“谓之大寒者，寒至此无复加也”。大寒节气适逢年终岁尾，节气里的习俗也多与辞旧迎新的内容有关。

节候表征

从时序上看，冬至后30日为大寒，大寒是农历十二月的中气，也是一年之中最冷的一个节气。东汉班固在《白虎通义》中说：冬至阳气开始萌动，为什么天气反倒特别寒冷？这是因为阴气被阳气推动上升的结果。

据《逸周书·时训解》记载，大寒有“三候”：“大寒之日，鸡始乳;又五日，鸷始厉;又五日，水泽腹坚。”乳即卵，鸷为鹰隼之属，腹指中央地带。这段话的大意是：大寒这天，母鸡开始产蛋;5天之后，鹰隼变得凶猛;再过5天，水塘中央结出了坚冰。如果上述“候应”不能如期而至，相应地就会有一些异象发生：如鸡不产蛋，淫妇会迷乱男人;鹰隼不凶猛，国家不能除奸;水塘中央不冻出坚冰，国君政令则无人服从。

唐人元稹有《咏廿四气诗·大寒十二月中》：“腊酒自盈樽，金炉兽炭温。大寒宜近火，无事莫开门。冬与春交替，星周月讵存？明朝换新律，梅柳待阳春。”“兽炭”，即加有香料的兽形炭;“星周”，星辰视运动历一周天为一星周，也即一年;“新律”，即测定节候的新律管。这首诗的大意是：大寒节气里，人们闭门拥炉，饮酒取暖;冬去春来，一年即将结束;律管要更新了，梅、柳也期待着阳春的到来。

大寒是腊月的中气，古人称腊月为“大禁月”。谚语说“大寒须守火，无事不出门”。天寒地冻之时，忽有一日天气稍暖，古人认为这是大寒之候，有“一日赤膊，三日龌龊”之说。同时，大寒节气里的天气变化也成为人们占验的依据。清人陈淏子在《花镜》中说：大寒日有风雨，主损鸟兽;除夜东北风，主来年大熟，等等。

祭灶习俗

大寒节气里有传统的祭灶习俗。

祭灶习俗早见于先秦时期。《礼记·月令》中就有周人夏季和冬季祭灶的记载。其中冬季要“腊先祖五祀”，也即用捕获的猎物祭祀祖先和“五祀”。五祀，按东汉经学大师郑玄的解释，包括门、户、中溜（土神）、灶、行5位家居之神。

秦汉之后，蜡祭、腊祭合二为一，称为腊祭，祭灶也被固定在腊月里。《后汉书》上记有一个小故事：东汉人阴子方，腊日晨炊，忽见灶神显形，家中有只黄羊，用来祭祀灶神，阴子方从此暴富，后代因此常在腊日祭灶。南朝宗懔《荆楚岁时记》转引了这个故事，并称世人竞相模仿，始有腊日（腊月初八）以豚酒祭灶的习俗。晋人周处《风土记》中则说：“今吴以腊月廿四日夜记。其谓神翌日朝天曰一岁事，故前期祷之。”

民间祭灶

唐宋以后，腊月初八成了人们熬粥、食粥的日子，祭灶南方在腊月二十四，北方则在腊月二十三。除此而外，民间又有“官三、民四、船家五”的说法，也即官府腊月二十三、百姓腊月二十四、水上人家腊月二十五祭灶。

关于灶神的身份，古今也有多种版本：《风俗通义》说祝融为灶神;隋人杜台卿《玉烛宝典》引《灶书》称灶神姓苏，名吉利，妇名博颊;唐段成式《酉阳杂俎》中说灶神姓张名单，又名隗，字子郭，貌如美女，其妻字卿忌;道教称灶神为玉皇大帝派到人间考察民情的司命灶君，这一说法逐渐为民众所接受。

祭灶的仪式过程在宋代就已基本定型。诗人范成大《祭灶词》描绘了宋人祭灶的情景：“古传腊月二十四，灶君朝天欲言事;云车风马小留连，家有杯盘丰典祀;猪头烂热双鱼鲜，豆沙甘松粉饵团;男儿酌献女儿避，酹酒烧钱灶君喜。‘婢子斗争君莫闻，猫犬触秽君莫嗔，送君醉饱登天门，杓长杓短勿复云，乞取利市归来分。”“留连”指灶君临上天之前要停留一会儿;“杓长杓短”为地方俗语，即“是非”之意。这首诗前面几句写祭灶的习俗，后面几句是祭灶的祝词。

祭灶图

延至后世，我国南北祭灶仪式也有一些差异。在北方的天津：“二十三日，祭灶，供以糖饼、糖瓜、黏糕、胡桃等品，又备草料、凉水，谓用以秣灶君之马。祭时，必使炉火炽盛，以糖饼置炉口，亦有缘而涂之者。相传灶君朝天，白人间善恶于玉帝，以行赏罚，置糖炉口，则口粘，不复能语。故焚神纸时，必祝曰‘好话多说，不好话少说。祭毕，以糖果与家人食之。”在南方的苏州：“比户以胶牙饧祀之，俗称糖元宝。又以米粉裹豆沙馅为饵，名曰谢灶团。祭时妇女不得预。先期，僧尼分贻檀越（施主）灶经，至是填写姓氏，焚化禳灾，篝灯载灶马，穿竹筋作槓，为灶神之轿，舁神上天，焚送门外，火光如昼。拨灰中篝盘未尽者，纳还灶中，谓之接元宝。稻草寸断，和青豆为神马秣具，撒屋顶，俗呼马料豆。以其余食之，眼亮。”

俗信灶神上天之后，玉皇大帝于腊月二十五日要亲自下界查看人间善恶，以定来年祸福，故家家也要祭祀以祈福，名曰“接玉皇”。清潘荣陛《帝京岁时纪胜》：“廿五日俗传为上帝下界之辰。因廿三日送灶上天，奏人间一年之善恶，故上帝于廿五日下界，稽查臧否，降之祸福。故世人于是日谨起居、慎言语，戒饬小儿毋詈骂恶言，恐招不详。”到了除夕五更时分，人们还要焚香楮，送玉皇上界，迎新灶君下界。

其他习俗

大寒节气靠近农历年终岁尾，俗语说“小寒大寒，就要过年，杀猪宰羊，皆大欢喜”。人们除了辞旧迎新外，还有其他的一些习俗活动。

闽南地区民众除尘

做尾牙。在福建、台湾等地，每月初二、十六要祭祀厝神（家居之神）和土地神，称“做牙”。其中，腊月十六是一年中最后一次“做牙”，故称“做尾牙”，也称“做尾诣”。这天各家要祭神，商家还要设宴款待伙计。白斩鸡为宴席上必上的一道菜，据说鸡头对准谁，表示来年那个人将被辞工不用，因此对伙计们来说，做尾牙也称“吃担心酒”。在四川西昌等地，此俗称为“倒牙”：“（腊月）十六日，名‘倒牙。民俗俭约，常食无肉，每月二日、十六日酒肉丰腆，祭神后牙沾其润，通名‘牙祭。正月二日，则曰‘起牙。倒牙后，街市乃售铺张新年各物。”

除尘。进入腊月后，为了迎接新年，家家户户要打扫房舍屋宇，除旧布新。据顾禄《清嘉录》记述：“腊将残，择宪书宜扫舍宇日，去庭户尘秽，或有在二十三日、二十四日及二十七日者，俗呼‘打埃尘。”房子除尘，人也要沐浴。北京谚语说“二十七，洗疚疾;二十八，洗邋遢”。清人赵怀玉有《洗啾唧词》，在其小序中说：“常俗腊月二十七夜浴，谓洗啾唧，祓除之意也。”“啾唧”实乃“久疾”之谐音。

封年。旧俗，每至除夕前几天，各行业停工歇业，称为“封年”。其中，衙署停止办公称为“封印”;商号关门歇业称为“封门”;粮行将斗口用红纸封上，称“封斗”;裁缝用红绳将剪刀缠在一起，称“封剪”;井栏上贴上红纸条，三五日内不汲水，称“封井”;梨园戏馆停止演出称“封台”，等等。《燕京岁时记》记载了朝廷封印的情形：“每至十二月，于十九、二十、二十一、二十二四日之内，由钦天监选择吉期，照例封印，颁示天下，一体遵行。封印之日，各院部掌印司员必应邀请同僚欢聚畅饮，以酬一岁之劳。故每当封印已毕，万骑齐发，前门一带，拥挤非常，园馆居楼，均无隙地矣。印封之后，乞丐无赖攫货于市肆之间，毫无顾忌，盖谓官不办事也。亦恶俗也。”

接玉皇

照田蚕。也称烧田蚕、照天财、烧田财，是流行于我国南方的传统祈年习俗。宋代诗人范成大有《照田蚕行》诗：“乡村腊月二十五，长竿燃炬照南亩;近似云开森列星，远如风起飘流萤。今春雨雹茧丝少，秋日雷鸣稻堆小;侬家今夜火最明，的知新岁田蚕好。夜阑风焰西复东，此占最吉余难同。不惟桑贱谷芃芃，仍更苧麻无节菜无虫！”据清《永州府志》记载：“村落燃火炬照田亩，烂然遍野，以祀丝谷，谓之‘照田蚕。”苏州则叫“照田财”：村农以长竿燃灯插田间，云祈有秋，焰高者稔，谓之“照田财”。

乱岁日。古人认为腊月二十三灶神上天之后，到除夕的这一时段是无神监管的日子，民间称其为“乱岁日”。“乱岁日”里百无禁忌，有“诸神上天，嫁娶无忌”之说。《帝京岁时纪胜》中说：“廿五日至除夕传为乱岁日。因灶神已上天，除夕方旋驾，诸凶煞俱不用事。多于此五日内婚嫁，谓之百无禁忌。”民国山西《武乡县志》说：“武俗娶亲，正、七、二、八，至六、腊，皆论利月。惟自十二月二十四日及除日，阴阳家以为百神登天，时无禁忌，名曰‘赶乱岁。故一切嫁娶，凡早有妨碍者，至此皆不论利月，亦不另择吉日云。”

照田蚕

大寒节气之末是传统的除夕。除夕又称“除日”“岁除”“大年夜”“除夕夜”，俗呼大年三十，本指年末最后一夜，也指年末最后一天。自汉武帝颁行太初历以来，到东汉时除夕就已经成为人们生活中的节日了。此时除夕的主要习俗是防鬼进家：“岁终事毕，驱逐疫鬼，因以送陈、迎新、纳吉也。”唐宋以后，除夕节俗渐趋丰满，形成了换桃符、春联，祭天地、祖先，吃团圆饭，晚辈给长辈磕头、长辈给晚辈压岁钱，全家围炉守岁等一些仪式化内容。在一年一度的新春佳节里，人们尽享天伦之乐的温馨，释放对未来生活的憧憬，期待新一年的到来。

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