常熟鸭血糯推广面临的十大问题

张瑞娜

[提要] 历史古城常熟，有着雄厚的经济实力和宜人的自然生态环境，孕育出很多品质优良、富于盛名的农副产品，其中不乏具有独特价值的地域特产，如常熟鸭血糯。常熟鸭血糯的独特价值体现在其丰富的历史文化背景、很高的营养医用价值以及在长江三角洲地区的口碑独特性，因此具有较强的营销价值。但是，其发展现状与预期的情况相距甚远，在调查和分析研究后，笔者总结出常熟鸭血糯存在的十大问题，并且提出一些值得借鉴的解决措施，期待常熟鸭血糯作为地域特产得到重视和发展，也希望本文能够对相关问题的研究者带来借鉴意义。

关键词：常熟鸭血糯；地域特产；品牌建设；四个层面；十大问题

基金项目：常熟理工学院大学生实践创新项目：“用特色产品打响常熟城市品牌——以常熟鸭血糯的营销推广为例”阶段性成果（项目编号：2016118）

中图分类号：F713.5 文献标识码：A

收录日期：2016年11月19日

常熟位于苏州古城的东北部，是苏州代管的县级市，因“土壤膏沃，岁无水旱之灾”得名。常熟经济发达，是中国大陆经济最强县之一。常熟经济实力雄厚，更是一座江南古城，且致力于生态环境保护，素有“江南福地”之美称，第十届国际湿地大会在常熟的成功举办更是标志着常熟生态环境的优质性。这样得天独厚的地域培育出许多富有地方特色的农副产品，其中，鸭血糯最值得称道。鸭血糯是常熟特有的黑米品种，种植历史已有300多年，因其口感香糯、营养价值丰富，且珍贵稀有，古时被当作贡品，民间不易吃到。刘丽娜等在《鸭血糯发酵乳饮料的研制》中指出，鸭血糯内含粗蛋白13.3%，比一般大米高得多，且内含丰富的生物吡咯素，常吃有利于身体健康。鸭血糯在1922年全国物产评选会上获大奖而扬名国内外，多次受邀作为名贵品种在国内外展出，1991年获第三届国际科学与和平周首届中国科技之光成果展览会铜奖。

广东省农科院研究员张名位等在《中国黑米种质资源的评价与利用研究进展》中提到：“我国黑米资源占世界黑米资源的90.8%，有373个，粳粘、粳糯、籼粘、籼糯品种齐全，主要分布在我国陕西、云南、贵州、广西、四川、湖北、湖南、安徽、上海等省市。具有代表性的黑米品种，主要有陕西的洋县黑米、贵州的黑糯、广西的高山黑糯、云南的紫米、江苏常熟的鸭血糯。”由此得知，长江三角洲区域并没有除常熟鸭血糯以外的其他代表性黑米品种，而长江三角洲区域有着相同的气候条件、相似的饮食习惯，广大市场等待挖掘和开拓。加之该地区经济发达、交通便利，有利于打响常熟鸭血糯品牌，弥补江南地区驰名黑米品牌的空缺。但是，这样一个独特的存在价值没有得到有效的开发和利用，常熟鸭血糯在目前的推广中仍存在以下四个层面的十大问题。

一、政府层面

（一）政府的扶持力度不够，应加强经济、技术、政策的扶持力度。经科技部、农业部、水利部等六部委批准，常熟于2001年成立了江苏常熟国家农业科技园区，成为首批21家国家农业科技园区之一，并且成立国家级农业标准化示范区3项、江苏省农业标准化示范区4项，其中分别有优质水稻标准化示范区、稻麦标准化示范区，所以常熟有着丰富的种植水稻资源优势。然而笔者通过询问常熟市种子站工作人员，发现目前鸭血糯种植情况堪忧，只有少量能够找到销路的农户自发种植，最大一块田地仅十几亩，因无人上报故没有具体数据。常熟市农科站保留有正宗的鸭血糯种子，但因政府缺乏种植鸭血糯的号召，没有相关的政策扶持，使得农户不敢盲目地种植该品种，造成鸭血糯种植面积过小，难以有充足的供应量去支持鸭血糯的宣传和推广，使得鸭血糯陷入“空得其名，不见其实”的尴尬境地。所以，政府应该利用常熟地区的水稻标准化示范区的技术资源优势，对鸭血糯的种植进行标准化规范，并且加大经济、技术、政策扶持力度，使得常熟鸭血糯得以重视和发展。

（二）缺乏对鸭血糯长远发展的规划，应合理规划鸭血糯的阶段性发展。政府对常熟鸭血糯的重视度不够，是致使长远发展规划缺失的根本原因。鸭血糯的长远发展取决于如何科学有效地规划鸭血糯，其必将经历的四个阶段，即幼稚期、成长期、成熟期、衰败期。成长期的特征是产品具有一定特质、优点，但未被充分认识和接受，需要借助外力令其发展和壮大。目前，常熟鸭血糯作为有着300多年种植历史，且百年来广受好评，有多种赞誉于身的地理产品，已经处在成长期阶段。要进入成熟期，需要扩大其认知度和认可度。若能够抓住机遇，如借助第十届国际湿地大会在常熟开展的契机，将常熟的绿色生态的自然环境和鸭血糯的生长结合起来，科学合理有效地宣传和推广，则对于鸭血糯的发展和常熟地区的发展都是有利的，不仅可以提高知名度和美誉度，还能增加产品的附加值，走中高端生态绿色食品行列。然而，黑米市场处在上升期阶段，将来会有更多的黑米品牌进入市场，常熟鸭血糯的市场份额终会被瓜分，鸭血糯步入衰败期。面对这种现实预测，常熟鸭血糯不能一直以地域特产为销售特色，还要依靠高新技术对其具备的营养、药用价值和运用价值，如提取色素等，进行挖掘和开发，增加其科技附加值，最终形成一条完备的黑米加工产业链，这是鸭血糯的长远的发展前景和实现真正价值之所在。

二、企业层面

（一）市场中假货众多，应强调特质，并制定防伪标识。因为常熟鸭血糯种植面积不大，这也决定了鸭血糯以本地市场为主。外地消费者购买鸭血糯的渠道主要有两种：一是来本市旅游从而购买鸭血糯；另一种是网上购买。笔者通过搜索一些交易网站，发现产品价格存在较大的差异，每斤6元到18元不等（淘宝、一号店）。另外，终端销售地也分散于全国各地，这暗示了网上以好充坏，以假乱真的销售现状。这种品质无保证的现象，会致使外地消费者对鸭血糯丧失信心，并且无法对常熟鸭血糯产生真正的价值定位，从而影响了常熟鸭血糯在外阜市场的开拓和稳固。针对这一现状，企业和政府在进行宣传时应强调产品的特质，如色泽、口感、浸泡前后的状态等，以便消费者在购买时心中有数。另外，应为产品增添扫码防伪标识，消费者通过扫描包装上具有唯一性的条形码或二维码，既可以防止买到假货，也可以了解更多的产品信息。

（二）产品附加值低，应加强人才培养，以及与科研院所、高校合作。目前，黑米加工行业对黑米的附加值进行了延伸和挖掘，以黑米为原料，研发出酒、糖、粥、饼、粉等等一系列产品，但确没有以黑米为原料生产的高新技术附加值产品。然而近年来多位学者对常熟鸭血糯进行实验分析，认为常熟鸭血糯具有很高的开发价值，如王雪峰在《鸭血糯醇提物体外抗氧化作用的研究》中提出鸭血糯具有很好的抗氧化抗衰老的保健作用；刘晶晶等在《鸭血糯色素提取工艺研究》中通过实验验证了鸭血糯可以用来提取鲜红、紫红色素；崔竹梅等在《鸭血糯蛋白的提取和功能性研究》中总结了鸭血糯蛋白的提取工艺，并提出在一定剂量下，鸭血糯蛋白的添加不会对食品的凝弹性和品质造成影响；张楠楠等在《不同产地的血糯米营养成分分析》中指出鸭血糯中的常规性营养成分、氨基酸含量及矿物质元素都比普通稻米高，具有一定开发利用价值。针对目前市场上对黑米高新技术附加值开发的缺失现状，常熟鸭血糯可以一开先河，聚集加工产业园，利用常熟农业区与农科院、高校的合作优势，依托高校人才和技术上的资源优势，对常熟鸭血糯的附加值进行深度挖掘和探索，提取淬炼鸭血糯中的精华物质，研发黑米保养、保健品等高端产品，提高其附加值。

三、品牌建设层面

（一）品牌建设失序，应强化地域属性。常熟鸭血糯是常熟地区的特产，依赖于该地区的水质、土壤的自然条件及栽培技术等人文条件，属于准公共产品，具有在地区内部的竞争性，在地区外部的排他性。相同的地理和人文条件下，地区内部的农户都可享用常熟鸭血糯的名号，这就容易导致产品的品质不一，以次充好，甚至会出现“劣币驱逐良币”的现象，有损常熟鸭血糯的名誉。经过调查发现，常熟鸭血糯以散户种植为主，且产量极低，根本构不成建立品牌的规模。笔者通过走访农户，了解到他们主要是自找销路，仅作为食品卖给酒店、食堂、粮油作坊，或是自行售卖，忽视了鸭血糯独特的地域属性。鸭血糯不仅产量少，销路窄，笔者还从常熟市种子站工作人员处了解到目前市面上的鸭血糯基本没有正宗的，如作为常熟特产销售的王四酒家牌、马永斋牌血糯米，实则是从外地引进的血糯米品种，虽冠名“血糯米”而非“鸭血糯”，但因标注了常熟特产，确实会使人误认为是正宗的鸭血糯。

针对目前市场上这种“正宗产品不立牌，相似品种借风上”的失序现状，政府可以借鉴洋县黑米申请地理标志保护产品的做法，申请常熟鸭血糯为地理标志产品，以地区+产品名的形式实现鸭血糯的品牌建设。以政府为主导，成立鸭血糯行业协会，组织龙头企业，鼓励农户广泛种植鸭血糯并且规范种植标准，将本地区生产的鸭血糯统一包装，保证市场销售的鸭血糯的正宗性和优质性，为常熟鸭血糯品牌的成功建设打下品质基础。

（二）缺乏同城市的联动效应，应将鸭血糯的宣传与城市发展规划相融合。常熟近年来依托其丰厚的文化历史背景和独特优美的自然山水景色，大力发展旅游业，先后成立了国家四A级、五A级旅游风景区，以及多家国家级度假村。依托其宜居的自然环境和健康的生活方式，常熟被誉为“国际花园城市”，所以常熟不仅在中国，还在国际上取得了一定的知名度。常熟鸭血糯虽然具有独特的宣传点，如历史荣誉、区域代表性、营养医用价值、情感内涵等，但是作为独立的产品，其宣传力量还是过于单薄了，若能够连同城市的宣传进行造势，如与城市旅游业的发展相融合，形成鸭血糯与城市之间的联动效应，则如同给鸭血糯搭上“便车”，不仅有益于宣传初期打开黑米市场大门的目的，还便于后期的宣传工作。建议为城市的旅游规划建言献策，设计一条田园观光线路，既展示了常熟宜人的自然风光，满足城市中人对于远离喧嚣、追求本真的需要，同时又达到了宣传鸭血糯的目的。

四、产品宣传层面

产品宣传力度的不够，主要是因为发展产品的后劲不足，具体体现在四个方面：

（一）种植地窄，辐射地小。目前，鸭血糯主要销售于苏州及其管辖县市区域，外地市面基本见不到鸭血糯，种植面积少是其主要原因。足够的商品供应量是宣传商品的前提，鸭血糯产量低就造成“没有必要宣传”的假象，然而鸭血糯有丰厚的文化历史背景、很高的营养医用价值，以及具有长三角地区的补足性和独有性，有很高的宣传价值，而扩大鸭血糯的种植面积是实现宣传的第一步。

（二）缺乏准确的区域定位。具有代表性的黑米品种主要分布在湖南、云南、陕西、广西、东北、安徽等地，长三角地区的黑米品种唯常熟鸭血糯最负盛名，然而这种特殊的优势并没有得到有效的开发利用，故政府和企业需要针对长三角地区农产品消费市场进行深入调查研究，制定合适的营销策划方案。

（三）缺乏包装。目前，鸭血糯的宣传内容停留在营养高、口感好等食用价值层面，这就很难区别于其他品种的黑米，体现不出鸭血糯的特殊卖点。所以，实现宣传的第三步就是需要对鸭血糯进行必要的文化包装、情感包装。如给鸭血糯增添历史价值、文化内涵，把鸭血糯打造成温暖与关爱的象征。另外，还可配以独特的地域性包装、生长环境包装等。

（四）缺乏信息的集约展示空间。针对目前鸭血糯产量小、网上假货多、鸭血糯品质、文化、内涵信息流通不畅的问题来说，创立一个独立的网站来展示和销售是有必要的，不仅有利于保证鸭血糯的正宗和优质，也有利于促进鸭血糯扩大知名度和消费市场，又可使消费者产生信赖感。最主要的是，可以通过网站引导消费者对鸭血糯产生文化认同、价值认同，提高对鸭血糯的忠诚度，从而达到扩大新消费群的同时，紧抓和稳定老顾客群。

主要参考文献：

[1]张名位，赖来展.中国黑米种质资源的评价与利用研究进展[J].湖北农学院学报，1995.4.

[2]施洪飞，曹晖.鸭血糯相关保健功效实验研究[J].食品科学，2001.1.

[3]刘晶晶，张楠楠.不同产地血糯米的营养成分分析[J].食品科学，2011.20.

[4]王雪峰，曹玮.鸭血糯醇提物体外抗氧化作用的研究[J].食品工业，2010.5.

[5]崔竹梅，徐国刚.鸭血糯蛋白的提取及功能性研究[J].食品研究与开发，2012.3.

[6]黄晓璐.常熟虞山尚湖旅游度假区战略规划研究[J].小城镇建设，2012.2.

[7]王树婷，陈志.国家地理标志产品洋县黑米保护的思考[J].陕西农业科学，2010.1.