餐饮O2O外卖配送方法研究

赵桢

餐饮O2O外卖配送方法研究

赵桢

餐饮O2O是伴随着移动互联网的快速发展而兴起的一种新型用餐模式。外卖配送作为餐饮O2O的重要支撑环节，直接关系着互联网餐饮外卖的进一步扩张与发展。文章针对当前外卖配送环节中存在的送餐速度不能保证、运营成本高、配送自动信息化程度低以及经营创新能力不足等相关问题，提出了建设智能快递柜、布局无人化智能货运、有效利用大数据、采用智能化调度以及开展多元化盈利模式等解决方法，以供相关企业参考。

餐饮O2O；外卖配送；配送方法

一、引言

随着移动互联网的大力发展以及大众餐饮消费渐成主流，“互联网+”思维与餐饮业结合得越来越紧密。从外卖上门、网络营销、团购，到自主点菜、结账，在互联网浪潮之下，餐饮业正发生着深刻的变化。餐饮O2O模式正是在这一大背景下兴起的一种新型用餐模式，市场前景十分广阔。然而，由于诸多原因，当前外卖行业竞争激烈且洗牌残酷，其淘汰率几乎直逼早期的团购网站。外卖配送作为互联网餐饮外卖的重要支撑及核心环节，直接关系到餐饮O2O市场的健康发展。因此，解决好外卖O2O市场下的物流配送问题是推动市场发展的关键。

二、当前外卖配送系统存在的问题

O2O（Online to Online），是一种将线下交易及消费体验与线上信息以及交易结合在一起的新型电商模式，即消费者通过线上支付，线下消费的方式来满足需求。将O2O模式引入传统餐饮业，为消费者提供更多的信息与选择，从而有助于提高消费的效率。外卖配送作为餐饮O2O的重要支撑环节，直接影响互联网餐饮外卖的进一步扩张与发展。然而，当前外卖配送还存在诸多问题需要解决。

（一）送餐速度难以保证

物流配送时效性要求高，实际消费者很难得到满足。然而，目前互联网餐饮外卖市场在物流建设上比较滞后，送餐速度难以得到保证。线下商家配送人员不足、速度慢，线上平台提供外卖物流配送服务少，影响了点餐体验，也制约了市场快速扩张。需要注意的是，餐饮食品对物流配送的要求较高，其原因在于：一是饭菜要尽量在半小时内送达，否则食物的美味就会大打折扣；二是防止饭菜滋生细菌；三是送餐速度是影响消费者满意度的重要因素之一。所以，配送的延迟不仅耽误了顾客享用可口的饭餐，还可能给食品安全带来隐患。

（二）配送自动信息化程度低

信息化和自动化建设可以为企业在有效控制成本、增强决策依据的科学性和改善顾客服务水平等方面起到积极的作用。在餐饮行业，不少企业的信息化建设还基本停留在电子点菜和结算系统层面，然后主要通过人力进行送餐服务。对于进入餐饮外卖业务领域的企业来讲，要实现外卖餐品的顺利投递，并保证配送的时效性和高效率以及餐饮的安全，综合成本因素，信息化和自动化建设是不可缺少的。

（三）利润点较低，物流成本居高不下

外卖配送需要额外的人力、物力以及运营成本。由于区域性限制、时效性要求高、利润点相对较低，加上信息不对称、食品安全、物流配送、人力成本等诸多原因，外卖业务普遍失败率很高。如何有效降低对人力资源的依赖，有效降低物流配送运营成本，关乎外卖配送企业的健康发展。

（四）创新能力不足，容易陷入恶性竞争

由于餐饮O2O盈利模式相对比较单一，致使餐饮企业很容易陷入同质化竞争，需要借助价格战来吸引顾客以及提升市场占有率。然而由于材料、人工、租金以及运营成本的上升，在产品价格如此低的情况下，线下的商家只能通过降低餐品的质量来压低成本，从而致使消费者满意度降低。线下商家虽然销量大增，但是盈利水平却并没有发生改变。餐饮企业缺乏创新能力，开展同质化的竞争难以发挥O2O模式在餐饮行业的潜力，也不能为线上线下企业和消费者带来福利。

三、解决方案

通过上一节的分析，可以看到当前餐饮外卖配送系统存在的诸多问题。然而，对于传统主要借助人力的配送模式，该现状以及所面临的问题很难得到根本解决。借助于伴随着移动互联网兴起的新一次科技革命的浪潮，该问题可通过科技力量以及新的物流配送理念得以解决。

（一）智能快递柜：布局社区餐饮外卖

智能快递柜是物流企业为抢占“最后一公里”而进行的社区物流新布局，它是一个全天候自助平台，可促使快递收寄业务向平台化的最优体验发展。互联网餐饮外卖企业可以通过和其他物流公司以及社区物业公司进行合作，发展和推广智能快递柜建设。通过这种方式，可以和其他物流公司共同分担成本以及提高智能快递柜的使用率，有助于社区化外卖餐饮配送业务的开展。在人力成本日益增长的情况下，通过智能快递柜的自助派件，可缩减快递员上门派件的平均时间，使快递公司在人手不变的情形下，快件的处理效率获得极大的提升。

（二）无人化货运，自动化设备带来无限的想象空间

无人化自动货运，是指物流公司使用无人机或无人汽车等智能化无人设备自动运送小型包裹、邮件以及其他可投递物品的方式，从而达到提高配送效率，减少人力及运力成本，提升企业服务形象和品质目的的一种新型配送模式。2013年，亚马逊推出PrimeAir服务，利用小型无人飞行器为客户送货，工作人员只需将收货人地址的GPS坐标传达给无人机，无人机就可实现自动卸货。2014年，谷歌推出了无人驾驶汽车，通过软件和传感器操控。2015年，特斯拉无人驾驶技术升级，引入“自动驾驶仪”功能。毫无疑问，随着无人驾驶技术日渐成熟，将会给物流配送模式带来极大的变革。将无人驾驶技术应用到互联网餐饮外卖配送，可大大降低交通事故发生的频率，实现安全运输。另外，无人驾驶技术通过互联网操控，可减少人力资源的消耗，降低物流企业运作成本，提高餐饮外卖配送效率，从而降低物流配送成本以及提高互联网外卖配送企业的利润。

（三）多元化经营，开展盈利新模式

一般来说，每个外卖人员每天送15单是基本要求，但这个单量即便对于客单价高（100元左右）的外卖网来说也难以养活配送团队；而对其他客单价更低的玩家来说，效率要求更高，即便是每个配送人员每天多的时候可以送30单，也只能养活配送团队，要想使公司整体盈利还得继续提升公司的总单量。但这表明一个让人不得不接受的事实：光靠餐饮外卖已难以实现盈利，如何把配送人员4小时餐饮配送高峰时段以外的闲时盘活、利用好将十分关键，而进行品类扩展、多元化是不得不做而且很有必要的事情。如开展同城配送、超市配送、广告投递等业务，可以极大地扩展物流企业盈利模式。

（四）物流大数据时代，餐饮外卖企业的自我变革与突破

云时代的到来，让大数据逐渐受到更多的关注，人们对于大数据的挖掘和利用，不仅带来了新一轮的生产效率增长，同时也在改变着企业的生产方式和思维方式。物流也正是在大数据的影响下经历着新的变革。将大数据技术应用到互联网餐饮外卖配送具有诸多优势。首先，利用大数据技术可提高车货匹配效率，有效降低车辆资源的浪费，减少能源消耗。其次，将大数据技术应用到物流行业，可对外卖配送的运输路线进行优化，从而有效提升物流运输效率。再次，利用大数据技术，可对过往的外卖商品销售状况进行建模和分析，为日后的外卖商品的采购以及营销活动提供重要的参考，从而满足消费者日益个性化的需求。最后，供应链的日趋复杂性，使得大数据的价值日益凸显。互联网外卖企业可利用大数据技术，利用大量的数学模型以及模拟技术，协调好生产、调度、成本、订单以及配送等诸多环节之间的关系。此外，大数据还可以帮助餐饮外卖配送企业了解行业发展动态，帮助外卖配送企业增强客户的忠诚度，提高物流配送管理的透明度和服务质量，降低企业成本以及优化企业盈利模式。

（五）智能化调度，构建配送强力大脑

智能化调度系统犹如一家外卖网配送运作的中枢，它连接着用户端、送餐员以及各种配送工具。当用户在网上下了单，系统会在很短时间内将包括派单信息、订单信息、调度信息推送到送餐员装有智能调配系统的移动终端上，并综合考虑交通路况、天气等诸多因素，为送餐员规划出合理的取餐以及送餐路线，并计算出配送时间，而送餐员的地理位置、送达时间也都会在用户端有所体现，让用户有个心理预期。一套科学有效的配送调度系统，应能十分合理地去计算各个时间节点，来确保最后的准时送达，以及最大程度地发挥整个配送系统的运行效率。

四、结论

通过对当前互联网餐饮外卖配送系统进行研究和分析，指出了当前外卖配送系统存在配送时间难以保证、配送成本高、自动信息化程度低、互联网外卖企业创新力不足等问题。在此基础上，结合当前科技发展的潮流以及物流新思路，提出了建设智能快递柜、布局无人化自动货运配送、有效利用大数据、开展多元化经营以及进行智能化调度等解决方案，从而实现降低物流运营成本，提高物流配送效率，保障食品安全，提升服务质量的目的。

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［4］王先庆，李征坤等.互联网+物流:“互联网+”时代下一个千亿级“风口”［M］.北京:人民邮电出版社，2015.

赵桢，女，陕西汉中人，贵州大学管理学院在读硕士研究生，研究方向：物流配送。

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1008-4428（2016）08-33-02