咖啡之翼：城市客厅

咖啡之翼：城市客厅

尹峰，咖啡之翼创始人

1992年，尹峰从湖南财经学院（现湖南大学）经济管理系国际贸易专业本科毕业后，分配到湖南省外经委从事进出口贸易工作多年。1996年至2000年之间，尹峰从事时装品牌特许经营专卖。从单店加盟开始发展成为意大利佛罗伦女装湖南总代理。2000年，尹峰开始涉足西餐厅经营，加盟广州绿茵阁咖啡厅。2003年，创立咖啡之翼西餐连锁机构。

咖啡之翼是一家集咖啡、美食、娱乐社交一站式综合体验咖餐厅。咖啡之翼的slogan——您身边的都市生活家、你我的城市客厅。“这是我们说了16年的话，说到现在也是我们的奋斗目标。”咖啡之翼创始人尹峰坦言。

尹峰是学国际贸易出身，经常在国外跑，在国外她经常看到的是400平米以下的大众餐饮、小咖啡厅，400平米以上的大餐饮非常少。因为欧美市场经济比较成熟，大众餐饮是一种重要的存在，而中国当时的情况不是这样。“那时我就觉得应该做大众的东西。欧洲人说我不在咖啡馆就是在去咖啡馆的路上，其实这是一种社交文化。”

尹峰觉得，随着城市文明的发展，中国一定会需要更多的社交场所，符合大家大众生活消费需求。“于是我就做了一个coffee tea，准确地说应该是欧美coffee，就是带咖啡和餐的一个场所，它是一个社交的需求。大家都觉得我做的东西很怪，其实我觉得在未来有潜在的市场。”

时间证明这是一个明智的选择。咖餐的抗风险能力相当强。随着原材料成本提升、市场成本提升、人力成本提升，餐饮整体利润不断下滑。2014年中国餐饮就已经是30%赚钱，30%持平，30%亏本的局面。“2015年这个数字更激烈。三四千平米的大店，真的活不下来、一个月的成本就是400多万，用大餐饮的思维做大众消费，收入成本费用的比例是不匹配的，利润一定得负。”

互联网平台开始凶残地补贴，以撒钱的方式养用户，传统餐饮是一个线下收入成本费用利润简单的模式，禁不起这种剿杀。“大量的补贴，补贴到线下餐饮根本没法生存。一上来美团就5折，饿了么动不动就外卖30元补贴10元，传统餐饮是有成本的，根本没有办法跟他们去做这样白热化的竞争。”

大数据统计得出结论，传统中国特色餐饮现在平均寿命越来越短，一般2、3年，特色产品的周期更短，都快突破不了一年。相比之下，咖啡厅的寿命更长一些，因为它的本质是一个社交平台，客户粘性高，但是也难赚钱，因为它的流量太小，人均消费不高，频次又低。

这就是为什么咖啡之翼在成立之初就没有选择做一个纯产品功能餐厅，也不做仅咖啡品类的单纯咖啡厅，而选择了做一个咖餐厅的原因。“具有强社交基因功能的、能满足健康自然的餐饮需求的一个咖餐厅，这是个城市客厅、社交平台，客户的黏性高、复购率高，相对稳定。”

低成本试错

2013年，咖啡之翼开始做全国加盟连锁，用评估授权的方式对加盟申请者施行资质评估委员会、选址审核评估委员会的集体评审，通过之后，才授权对方加盟。同年，咖啡之翼面向全国开启特许加盟授权，市场反响很热烈，每天咨询量近百，但公司严格要求每年只授权50家店，目的是先挑选最合适的加盟伙伴做好首批例证样板店。到2014年、2015年才每年多放10～20家左右的名额。

尹峰表示，前两年咖啡之翼没有像别的品牌那样一个个区域的打，而是去全中国撒网，原因是“低成本试错”的互联网思维。“我要看看我现在这个模型直接丢到全中国，会出现什么样的状况。”

目前，咖啡之翼的全国店面存活率93%以上。“目前为止，还没有听到更优数据，但我们仍旧会挑战自己的更优成绩，要做全中国最有诚意的特许授权品牌。”

通过两年时间，咖啡之翼在全国130多个城市铺了200多个门店，尹峰从后台数据发现了很多经营路径和密码。尹峰介绍，咖啡之翼在2006年就全面采用ERP系统做管理，十年前就完成了店面管理信息化、数据化、IT化，在中国算比较早期的信息化管理连锁企业。

今年，咖啡之翼做了一些匹配性的优化更迭，将原来的单一业务模型分解成不同规模、结构的四种店型，分別为商务、轻奢、高能、自由系列等等，目的是为加盟商可精准授权，提升加盟商经营投资成功率。不同的类型店对不同城市、不同客户群，管理结构搭建都有不同影响，财务模型都会发生变化，这正是咖啡之翼这两年的收获。

尹峰表示，建立线下的加盟连锁网络之后，咖啡之翼将用互联网工具做品牌连锁营销并搭建用户平台。所有的咖啡之翼店天生就是一个SNS社会网络平台。比如说一个咖啡之翼线下门店，每天每店平均客流量300的话，200多家，一年客户流量就超过4000万人次，意味着4000万活跃用户。未来咖啡之翼想做到的是，线上引流、线下引流占到单位销售收入的50%，每一个店面经营的盈利能力将提升50%。

“我们把自己品牌的用户深耕细作，未来还可以做B2B、B2C的健康闭环生态圈。”在尹峰看来，每个餐饮品牌都可以自己做互联网+，让自己的市场抗风险能力和盈利能力倍增，这就是互联网对餐饮真正的帮助，互联网可以为餐饮插上翅膀。

“关于经营，互联网和线下实体其实是同样一回事。互联网是一个虚拟世界，传统行业是个现实世界，如何吸引客户，靠好的产品、服务、环境等用户体验以及营销活动、促销政策等等。只要秉承一直以来用户需求、结果导向的经营理念，线上线下一样做。”

两大核心优势

尹峰表示，咖啡之翼现在拥有的两大核心优势是：

第一，品牌营销。咖啡之翼有一群闪耀的明星股东显得熠熠生辉，其实这些都是一路走来的联合创始人。比如何炅、李维嘉等，还有中途慢慢加入的比如姚劲波、陈欧、徐小平等等。他们的光芒给品牌带来了不一样的气质和影响力，咖啡之翼也因此更被市场关注。

与此同时，咖啡之翼全国遍布的线下店，也恰恰能成为他们的社会活动和娱乐节目、电影、电视的线下互动活动，提供各大城市落地的渠道，浑然天成地进行线上线下交互。“这是我们这么多年所自然形成的一种品牌调性。这很适合用互联网的方式完成020引流。”

第二，运营管理。SaaS管理系统是咖啡之翼最核心的管理模块。尹峰把一家店的前端POS管理、CRM客户管理及后端的ERP成本管理、SCM供应链管理、未来的智能定货和智能绩效设计到智能管家SaaS系统。“我们可以从系统后台数据去寻找经营管理的轨迹。对未来收入、成本、费用、利润、产品结构、营销活动、员工绩效等等问题，系统将在未来自动生成管理报表，指引我们管理的路径。”

尹峰坦言，“这是我们这些年的心血，投资研发这个系统已经4年了，今年7月底升级到4.0版本，这个系统将一直不断地优化升级。我们的理想是真正解放时尚咖啡、轻餐经营及连锁经营的老板们，成为老板的傻瓜智能管家，同时也让店长们更简单地变成结果管理的专家。”另外五个常规模块，包括营建标准件、SOP流程、产品研发、物流供应链、人才孵化等等，都是咖啡之翼十多年来的基础沉淀。