土豆的前世今生

崔明理

自2015年马铃薯主粮化战略实施以来，已经有一批企业在马铃薯主食化上先试先行，研发出马铃薯馒头、面包、薯馕等主食产品，“把土豆不当干粮”将成历史，我国马铃薯主食化前景值得期待。可是你知道，我国的马铃薯从何而来，为何被称作“洋芋”？带着这样的问题，本刊记者走进甘肃省定西市的薯都博物馆，一探马铃薯的究竟。

据薯都博物馆工作人员叶荣介绍，博物馆于2016年6月14日正式开馆，由定西市安定区筹资建设，以全新的角度、立体化展示马铃薯产业发展历程及广阔前景。走进博物馆，我们能够看到马铃薯演进、传播的清晰脉络。

起源南美

作为当今世界仅次于水稻、玉米和小麦的第四大粮食作物，马铃薯属于茄科植物，因其浆果酷似马铃铛而得名。由于它来自国外，民间俗称“洋芋”。

马铃薯最早扎根于南美洲海拔3800米之上的安第斯山脉。由于高海拔和寒湿气候等因素的作用，孕育了马铃薯野生物种的最初萌芽。距今大约7000年前，一支印第安部落在安第斯山脉的的喀喀湖区安营扎寨，是他们发现了马铃薯的块茎。这种可以食用的块茎挽救了身处饥饿窘境的印第安人，他们将马铃薯的种植扩展到整个安第斯山区，辛勤的劳作换来了五彩斑斓的累累果实，人们将它敬称为“丰收之神”。

传入欧洲

16世纪后叶，马铃薯从原产地向外传播，它落脚的第一站是掌握了航海技术的欧洲。起初在欧洲人的眼里，外形丑陋的马铃薯被认为是有毒食品，是魔鬼的化身，只能作为家畜的饲料。后来他们被马铃薯美丽的花朵吸引，并发现了它的浆液能够消除脓肿和溃疡，马铃薯饱受冷遇的状况才有所改观。

17世纪到18世纪的欧洲，战争和饥荒成为挥之不去的梦魇。谁来拯救欧洲？是马铃薯。饥荒和战争改变了人们对马铃薯的偏见，马铃薯的形象逐渐变得鲜活和可爱。到了18世纪末期，马铃薯已经成为多数欧洲人的主食，甚至成为上层社会餐桌上的美味。

走进东方

16世纪末至17世纪初，首先是荷兰人把马铃薯传入新加坡、日本和中国，“荷兰薯”开始在亚洲落地生根。在我国北起白山黑水，南至南海诸岛，东始沿海之滨，西到青藏高原和新疆，都有马铃薯种植。

马铃薯最早现于我国史料记载，是在明万历年间（1573年 - 1620年蒋一葵所著的《长安客话》：“土豆，绝似吴中落花生及香芋，亦似芋，而此差松甘。”无独有偶，万历朝另一文人徐渭亦有五律诗《土豆》一首：“榛实软不及，菰根旨定雌。吴沙花落子，蜀国叶蹲鸱。配茗人犹未，随羞箸似知。娇颦非不赏，憔悴浣纱时。”徐渭一生辗转南北，见闻广博，却为区区土豆作咏，将其视作上等美食，足以说明马铃薯在万历年间仍属于难得一见的稀罕之物。

明清之际，马铃薯的栽种技术不断提升，产量亦不断提高，是以开始突破贵族食物的藩篱，转而向平常百姓的餐桌靠拢。到了清朝中叶，马铃薯种植得到迅速推广，促进了土地的开发，可耕地迅速扩大到海岛、丘陵、山地等广大区域，这不仅极大增加了粮食产量，也缓解了18世纪中叶到19世纪中叶中国因人口大幅度增长而带来的巨大粮食压力，一度成为普通百姓的“救命”主粮。

目前，全国马铃薯布局有四大类型区：北方一作区、中原二作区、西南混作区、南方冬作区。其中，北方一作区占我国马铃薯的“半壁江山”。这里气候较寒冷，无霜期短，夏季气温不太高，雨热同季，或夏季雨少、春季干旱。这些地方的农民，春天播种秋天收获，一般是4月下旬至5月上旬播种，九月份收获，土地冬季休闲，一年只种一季，因此被称作北方一作区。在中原及南部地区，也就是黄河、长江的中下游，无霜期较长，夏季气温偏高，秋霜来得晚，气温下降缓慢。这里的农民一年可以种植两次马铃薯，叫做中原二作区。近年来，西南一、二季混作区的马铃薯产业发展较快，已占比达39%，极具发展潜力。

据国家统计局统计，2015年我国马铃薯播种面积883.8万公顷，产量3326万吨。农业部在《关于推进马铃薯产业开发的指导意见》中提出，到2020年，马铃薯种植面积扩大到1亿亩以上，适宜主食加工的品种种植比例达到30%，主食消费占马铃薯总消费量的30%。漂洋过海的“洋芋”终将在华夏沃土生根发芽、开花结果，装进老百姓的“粮袋子”。