去餐馆最好别点这些菜

刘小颖

水煮鱼、水煮肉片 烹调水煮鱼往往需要大量的油，很多餐馆为了降低成本，烹调这类菜肴的油即使不属于口水油，质量也绝对好不到哪里去。餐馆可能会选择一些劣质色拉油，也可能被反复加热利用过，有致癌风险。

干煸四季豆 这道看似“朴素”的菜，实则暗藏玄机。因为四季豆不易熟，很费时间，所以餐馆会将四季豆预先在油锅里炸软，再二次炒制，这样又快又香又好看。炸四季豆的油也许一直都放在那里炸各种食材，重复加热，其干净和健康程度可想而知。

杭椒牛柳 现在有些餐馆的杭椒牛柳肉质特别嫩，软得和豆腐差不多，而自己在家却做不出这样的效果。这可能就是“嫩肉粉”的功劳。嫩肉粉中不但含蛋白酶和淀粉，往往还含亚硝酸盐、小苏打、磷酸盐等配料，个别品种亚硝酸盐含量也可能超标，有致癌风险。小苏打能破坏肉里面的维生素，而磷酸盐会妨碍钙、铁等多种营养元素的吸收。

水晶虾仁 正宗的水晶虾仁，用的是新鲜的河虾仁，这种虾仁的成本高。多数餐馆会选择使用速冻虾仁，解冻后加小苏打或硼砂，使口感更爽脆。而且，烹饪前很可能还要用双氧水漂一下，变得晶莹剔透，吃下去很不健康。

滋补汤 有些店家力推的熬制几天的老汤，问题多多。因为汤煲得太久反而营养尽失，汤中的脂肪和嘌呤含量也会大大增加。所以在餐馆就餐时，不妨点现做的豆腐汤、西红柿鸡蛋汤等家常汤，会更健康。若是宴请，也可以点银耳羹等。