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《你的名字》:三叶的美酒与灵魂

2016-12-27

齐鲁周刊 2016年44期
关键词:浊酒神社清酒

看过电影《你的名字》后,口嚼酒令人印象深刻。

女主三叶和妹妹四叶身为巫女,为供奉神灵而酿造清酒。不过酿造的方法却十分的传统。嚼米者把煮熟的米饭放入口中,咀嚼之后吐入容器中,不断重复地将嚼过的米“吐”入容器中……用唾液中的酶来分解淀粉成糖,然后等待天然发酵酿造出酒。

剧中奶奶说这是日本最古老的酒,大概在弥生时代初期,早稻自中国传入日本时,顺便也把这种酿造方法带入日本,就出现了以大米为原料的“口嚼酒”,这也是最原始版的日本清酒。

不仅如此,电影中的口嚼酒是糸守町的宫水神社里祭祀神明的供奉用酒,也是三叶的“重要的半身”(实则是灵魂的一部分,或者说是神明与现实的纽带)。男主角泷在追寻自己与三叶灵魂互换真相的过程中,意外发现三叶由于天灾早在三年前就已遇难的消息。但泷后来找到了三叶当年所酿的口嚼酒并喝下,将三叶的“半身”饮入自己的身体,从而与本应死去的三叶灵魂相通,并帮助三叶拯救了镇上的人,也改写了两人的命运。

杯酒中的“礼失求诸野”

口嚼酒是现实存在的一种古老而经典的酿酒方法。据民族学家凌纯声先生1961发表的《匕鬯與醴柶考》考证,“口嚼”是最原始的“发酵法”。先把米嚼过,然后放置木柜内,令其发酵,经过几天,便成带甜酸味的“醴”酒了。

随着酿酒技术和工艺的进步,这种古法早已不再流行,但其相关信息仍散见于史书或历史笔记中。《魏书》中记载:北魏 “勿吉”人(住在东北长白山、松花江一带,后称“靺鞨”“女真”,为满族的族先)“嚼米酝酒,饮能至醉”。北魏距今已有1600余年,这应是目前最早的关于中国“口嚼酒”的文字记录。

据明代徐应秋《玉芝堂谈荟》记载,古国真腊地区(现柬埔寨)酿酒是“于美人口中含而造之,一夕成酒”,故也称为“美人酒”。清康熙二十六年(1687)成书的《台湾记略》,作者林谦光也记载了台湾原住民的“嚼酒”之法:“人好饮,取米口中嚼烂,藏于竹筒,不数日而酒熟,客至出以相敬,必先尝后进。”

《日本决释》一书中有“上古之代,口中嚼米,吐纳木秬,经日酣酸,名之为醴。故今世谓酿为嚼,是其法也”的说法。

此外,在拉丁美洲和非洲等世界其他地区也发现过“口嚼酒”的记录。《精酿啤酒大师》里有一集就是去秘鲁探寻古印加帝国奇恰酒,在当地由担任神职的女性口嚼玉米酿造,并认为女性在酿酒方面有神奇能力,以用于祭祀甚至当货币流通。

浊酒之后,清酒崛起

《你的名字》热映后,电影中宫水神社取景地岐阜县飞弹市酒商“渡边酒造”(清酒品牌蓬莱的拥有者)依据影片中的形象打造了一款“聖地之酒”,一壶酒售价3240日元(约196元人民币)。不过这款酒并非真正的“口嚼酒”,瓶中所装为渡边酿酒的清酒“蓬莱”,毕竟“口嚼酒”存世很少,也不符合当代人习惯。

值得注意的是,口嚼酒因少有过滤等步骤,被当做浊酒,而后期成为日本国酒的清酒的制作工艺也十分考究。精选的大米要经过磨皮,使大米精白,浸渍时吸收水分快,而且容易蒸熟;发酵时又分成前、后发酵两个阶段;杀菌处理在装瓶前、后各进行一次,以确保酒的保质期;勾兑酒液时注重规格和标准。如“松竹梅”清酒的质量标准是:酒精含量18%,含糖量35g/L,含酸量0.3g/L以下。

据了解,日本清酒的牌名很多,仅日本《铭酒事典》中介绍的就有400余种,命名方法各异。每年成人节(元月15日),日本年满20周岁的男男女女都穿上华丽庄重的服饰,所谓男着吴服,女穿和服,与三五同龄好友共赴神社祭拜,然后饮上一杯淡淡的清酒(据日本法律规定不到成年不能饮酒),在神社前合照一张饮酒的照片。此节日的程序一直延至今日不改。

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