驴乳粉中胆固醇含量测定

李景芳，陆东林，徐 敏，何晓瑞，叶东东

（乌鲁木齐市奶业协会特种乳专业委员会，新疆乌鲁木齐830063）

驴乳粉中胆固醇含量测定

李景芳，陆东林*，徐 敏，何晓瑞，叶东东

（乌鲁木齐市奶业协会特种乳专业委员会，新疆乌鲁木齐830063）

用高效液相色谱法（GB/T 22220-2008）测定了6份驴乳粉中的胆固醇含量。结果表明：驴乳粉平均含胆固醇（38.17±6.96）mg/100g，变异系数18.23％，范围33.4～51.8 mg/100g。在食用前用温开水按粉、水比1:8的比例融化后，驴乳粉复原乳中胆固醇含量为4.24 mg/100g（3.71～5.76 mg/100g），可声称为无或不含胆固醇（≤5 mg/100g）食品/饮品，胆固醇含量较高者（5.76 mg/100g）可声称为低胆固醇（≤10 mg/100mL）食品/饮品。

驴乳粉；胆固醇；高效液相色谱法；测定

10.16863 /j.cnki.1003-6377.2016.06.007

胆固醇又称胆甾醇，是一种环戊烷多氢菲的衍生物，以游离或酯的形态存在于动物组织中。胆固醇在动物生命活动中具有重要意义，它不仅参与形成细胞膜与神经纤维、维持大脑正常功能，而且是合成内固醇激素、胆汁酸、维生素D的原料，并有助于脂肪吸收以及血管壁的修复和保持完整。人体内胆固醇主要是来自肝脏利用乙酸及其前体自行合成，其次是从食物中摄取。过去很长一段时间医学界和营养界一直认为胆固醇摄入过多会引起高胆固醇血症，因此对膳食胆固醇摄入量作出限制[1]。近年来大量研究发现，食物中胆固醇对血液胆固醇含量并无直接影响，人体自身调节才是影响血液胆固醇的主要因素，因此2015版美国膳食指南以及2016版中国居民膳食指南均取消了对膳食胆固醇的摄入限量。但取消限量并不意味着任何人都可以食用高胆固醇饮食，对高血脂症、冠心病、糖尿病等患者，还是应该控制胆固醇摄入量（＜200mg/d）[2,3]。牛、羊乳和乳制品中胆固醇含量已有较多研究报道[4～6]，驴乳粉中胆固醇含量至今未见报道，本文对新疆企业生产的驴乳粉胆固醇含量进行测定分析。

1 材料和方法

1.1 驴乳粉

新疆喀什地区岳普湖县和哈密市巴里坤县两家驴乳加工企业生产的驴乳粉各3批次6个样品，每个样品50 g。岳普湖产驴乳粉原料乳来自当地专业奶驴养殖户和企业自办养驴场，舍饲圈养，乳粉加工工艺为巴氏杀菌-冷冻升华干燥法；巴里坤产驴乳粉原料乳来自当地专业奶驴养殖户，放牧＋补饲，乳粉加工工艺为喷雾干燥法。

1.2 检测方法和依据

驴乳粉样品送北京谱尼测试集团股份有限公司化验室，按GB/T 22220-2008《食品中胆固醇的测定高效液相色谱法》测定胆固醇含量。

2 结果

从表1可知，6份驴乳粉样品平均胆固醇含量为（38.17±6.96）mg/100g，变异系数18.23％，范围33.4～51.8 mg/100g。6份样品中3号样品胆固醇显著偏高（51.8 mg/100g），其他均在33～39 mg/100g之间。产自同一县的样品脂肪含量高的驴乳粉胆固醇含量也较高，其原因在于胆固醇是乳脂肪中甾醇的主要部分。但两个县之间的产品没有可比性，是否和生产工艺或饲养条件（舍饲或放牧）不同有关尚待作深入研究。

表1 驴乳粉中胆固醇含量

3 讨论

3.1 驴乳/粉和牛、羊乳/粉胆固醇含量比较

据报道牛、羊乳粉胆固醇含量分别为110～120 mg/100g和75～120mg/100g[7～9]。与牛、羊乳粉低值相比，驴乳粉胆固醇含量（38.17mg/100g）显著偏低，仅为牛、羊乳粉的34.7％和50.9％。乳粉中胆固醇含量主要决定于生乳（原料乳），加工条件对胆固醇含量的影响有待作进一步研究。杨浩峰[10]报道驴乳中胆固醇含量为2.2mg/100g，由于仅为1份样品，故代表性不强。据报道，牛、羊乳胆固醇含量分别为14～25mg/100g和10～31mg/100g[4～7,11,12]。按原料乳含干物质12％、乳粉含水分3％计算，则加工1 kg牛、羊乳粉需8.1 kg原料乳。根据牛、羊乳中胆固醇含量的低值，乳粉中胆固醇含量分别为113 mg/100g和81 mg/100g，在上述牛、羊乳粉胆固醇含量的报道值之内。驴乳平均含干物质9.41％[13]，加工1kg含水分3％的驴乳粉需10.3 kg原料驴乳，按本研究测定的驴乳粉中胆固醇含量，可推测驴乳中胆固醇含量为3.71 mg/100g（3.24～5.03mg/100g），分别是牛、羊乳胆固醇低值的26.5％和37.1％。

3.2 驴乳粉复原乳胆固醇的含量声称

驴乳粉是驴乳的浓缩产品，消费者一般不会直接食用驴乳粉，而是在食用前用温开水按粉、水比1:8左右的比例融化为复原乳后饮用。按本研究测定结果，复原驴乳中胆固醇含量为4.24mg/100g（3.71～5.76 mg/100g）。根据《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》（BG 28050-2011)关于预包装食品标签营养素参考值（NRV）和营养成分含量声称的要求和条件[14]，驴乳粉复原乳可声称为无或不含胆固醇（≤5mg/100g）食品/饮品，胆固醇含量较高者（5.76mg/100g），也可声称为低胆固醇（≤10mg/100m l）食品/饮品，适合心脑血管病以及肥胖症、糖尿病等患者饮用。

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[14]食品安全国家标准预包装食品营养标签通则（BG 28050-2011)[S].

M easure on the Concentration of the Cholesterol in Donkey M ilk Powder

LIJing-fang,LU Dong-lin*,XU Min,HE Xiao-rui,YEDong-dong
（The Special Type Milk Professional Board in Dairy Association of UrumqiCity,Urumqi 830063，China）

The concentration of cholesterol from 6 donkey?milk?powder weremeasured by High-performance liquid chromatography(GB/T 22220-2008).The results showed that:the average concentration of cholesterol in the donkeymilk powder was(38.17±6.96)mg/100g,between 33.4 to 51.8 mg/100g,the CV was 18.23％. Add the donkey milk powder into the warm boiled water before eating with the scale is 1:8.When the concentration of cholesterol in the reconstituted donkeymilk was 4.24mg/100g（3.71～5.76mg/100g）,it can be called cholesterol free drink/food or no cholesterol drink/food（≤5mg/100g）.When the concentration of cholesterol in the reconstituted donkeymilk was higher(5.76mg/100g),it can be called low cholesterol drink/ food(≤10mg/100g).

Donkeymilk Powder；Cholesterol；High-performance liquid chromatography；Measure

S158

A

1003-6377（2016）06-0031-03

乌鲁木齐市奶业协会《特种乳和乳制品食品安全地方标准的研制》（WNKC 2016001）。

李景芳（1966-），女，本科，农业推广研究员，主要从事乳与乳制品质量监管、DHI测定和应用以及奶业管理等工作。E-mail:xjludonglin@163.com

陆东林（1983-），男，高级畜牧师。主要从事乳制品质量安全与产品开发工作。

2016-09-10，

2016-09-18