马乳粉化学成分和脂肪酸含量测定分析

叶东东，何晓瑞，陆东林，李景芳，徐 敏

（新疆乌鲁木齐市奶业协会特种乳专业委员会，新疆乌鲁木齐830063）

马乳粉化学成分和脂肪酸含量测定分析

叶东东，何晓瑞，陆东林*，李景芳，徐 敏

（新疆乌鲁木齐市奶业协会特种乳专业委员会，新疆乌鲁木齐830063）

对新疆地产马乳粉化学成分和脂肪酸含量及组成进行测定。结果表明：马乳粉平均含脂肪13.5％、蛋白质19.7％、乳糖61.2％，和按生马乳化学成分折算的平均值基本相符。马乳粉饱和脂肪酸（SFA）、单不饱和脂肪酸（MUFA）和多不饱和脂肪酸（PUFA）占总脂肪酸的比例分别为53.73％、20.87％和25.4％，其中亚油酸占4.25％，α-亚麻酸占20.09％，具有较高的生物学价值。

马乳粉；化学成分；脂肪酸；含量

10.16863 /j.cnki.1003-6377.2016.06.006

马乳粉是生马乳的浓缩产品和基础产品，其化学成分主要决定于原料马乳的成分。徐敏等[1]报道了新疆阿勒泰地区青河县某养殖专业合作社生产的马乳粉化学成分和氨基酸组成。本文对青河县某公司生产的马乳粉化学成分和脂肪酸含量进行测定分析。

1 材料和方法

1.1 马乳粉

新疆阿勒泰地区青河县、伊犁哈萨克自治州尼勒克县加工企业采用喷雾干燥法生产的马乳粉。马乳来自当地牧民放牧饲养的马匹。

1.2 检测方法和依据

随机采集青河县某公司生产的2批次马乳粉各1袋（300 g）、尼勒克县某公司生产的马乳粉1袋（300 g），送国家农副产品质量监督检验中心（新疆）测定常规化学成分。脂肪按GB 5413.3测定，蛋白质按5009.5测定，乳糖按GB 5413.5测定，水分按GB 5009.3测定，灰分按GB 5009.4测定。随机采集青河县某公司生产的3批次马乳粉各50 g，送北京谱尼测试集团股份有限公司检测脂肪酸含量，按GB 5413.27测定。

2 结果

2.1 马乳粉化学成分（表1）

表1 马乳粉化学成分

从表1可知，马乳粉平均含脂肪13.5％，蛋白质19.7％，乳糖61.2％，灰分3％。3份样品间脂肪含量偏差较大（12％），其它各项指标均较接近（＜10％）。特别是2、3号样品化学成分指标几乎一致，说明同一时间段两地原料马乳的基本化学成分相似。

2.2 马乳粉脂肪酸含量和组成（表2、表3）

表2 马乳粉的脂肪酸含量和组成：饱和脂肪酸（n=3）

表3 马乳粉的脂肪酸含量和组成：不饱和脂肪酸（n=3）

从表2和表3可知，从马乳粉中共检出33种脂肪酸，其中人体必需脂肪酸亚油酸和α-亚麻酸含量达2 677.3 mg/100 g，占总脂肪酸24.34％，并含有婴幼儿必需的EPA、DHA、ARA等脂肪酸，具有较高的生物学价值。3份马乳粉平均总脂肪酸含量为11 g/100 g，其中SFA占53.73％，MUFA占20.87％，PUFA占25.4％。含量较高的脂肪酸为棕榈酸（2.61 g/100 g）、α-亚麻酸（2.21 g/100 g）和油酸（1.58 g/100 g），分别占总脂肪酸23.7％、20.09％和14.39％。受检出限的影响，二十四碳酸、芥酸、二高-γ-亚麻酸、EPA、DHA等含量低的脂肪酸分别有1份样品未检出。有几种短链和长链脂肪酸样品间含量差异悬殊,其最高/最低值分别为：丁酸（128/35.4）mg/100 g，己酸（40.3/16.6）mg/100 g，EPA（16.6/3.6）mg/100 g，DHA（10.6/2.2）mg/100 g。

3 讨论

3.1 马乳粉和生马乳化学成分的比较

马乳粉的基本化学成分指标决定于原料马乳。根据4份研究资料[2～5]综合计算，生马乳平均含水分89.75％，干物质10.25％，其中脂肪1.35％、蛋白质2.12％、乳糖6.61％、灰分0.49％。设马乳粉含水分4％，则生产1 kg马乳粉需9.37 kg马乳。按此推算，马乳粉中脂肪、蛋白质、乳糖、灰分的含量分别为12.7％、19.9％、61.9％和4.6％，和本研究相比，除灰分偏高外其他指标均在本测定值的范围内。

3.2 马乳粉和生马乳脂肪酸组成的比较

马乳的脂肪酸组成受饲养条件、草场质量、日粮结构等多种因素影响，不同研究报告间差异较大（表4）[6～8]。生马乳仅含痕量丁酸和己酸，硬脂酸含量和所占比例也较低，本测定马乳粉中丁酸、己酸和硬脂酸比例均超过生马乳。加工和储藏条件对马乳粉脂肪酸组成有一定影响[9]，但具体因素和影响程度尚需作深入研究。可以确定的是马乳粉和生马乳SFA和MUFA中主要脂肪酸所占比例排序基本一致：SFA中棕榈酸＞豆蔻酸＞月桂酸＞癸酸，MUFA中油酸＞棕榈油酸。但PUFA情况则有所不同。Csap等[10]和顾翔宇等[8]研究表明，舍饲马乳中亚油酸含量和比例高于放牧马乳，而在放牧马乳中亚麻酸含量和比例高于舍饲马乳。钱浩等[11]测定放牧马乳粉中亚油酸和α-亚麻酸占总脂肪酸的比例分别为5.9％和13.95％，本研究测定的马乳粉原料为放牧马乳，亚油酸和α-亚麻酸比例分别为4.25％和20.09％，与上述研究结论相符。

表4 马乳粉和生马乳脂肪酸组成比较(％)

3.3 马乳粉和牛羊乳粉化学成分和脂肪酸组成的比较

由于生乳在加工过程中（浓缩和干燥）主要化学成分基本不受影响，因此可以根据原料乳的化学成分指标推定乳粉中主要成分的指标。马乳粉和牛羊乳粉化学成分和脂肪酸组成比较如表5。

表5 马乳粉和牛羊乳粉化学成分和脂肪酸组成比较（％）

从表5可知，马乳粉的脂肪、蛋白质和乳糖含量分别为牛乳粉的45.8％、81.1％和1.64倍，山羊乳粉的47％、82.1％和1.76倍；马乳粉蛋白质占非脂乳固体的比例为牛乳粉的65.5％，山羊乳粉的67.1％；马乳粉中SFA占总脂肪酸的比例低于牛羊乳粉，USFA比例是牛羊乳粉的1.3倍。据研究，PUFA具有调节血脂血压、降低血清胆固醇、预防心脑血管病、促进脑和视网膜发育、抗肿瘤、抗炎、延缓衰老、减少猝死、防止皮肤老化等一系列生理功能[14,15]，具有较高的生物学价值。马乳粉PUFA所占比例是牛乳粉的4.2倍、羊乳粉的5.1倍，必需脂肪酸（亚油酸和α-亚麻酸）比例是牛乳粉的5.2倍、羊乳粉的5.4倍。因此马乳和马乳粉是膳食PUFA、尤其是亚油酸和α-亚麻酸的最佳来源之一。

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M easure and Analysis on the Concentration of Fatty Acid and Chem ical Com position in Horse M ilk Powder

YE Dong-dong,HE Xiao-rui,LU Dong-lin*,LIJing-fang,XUMin
（Specialty Milk Committee of Dairy Association of UrumqiCity,Urumqi830063,China）

The Concentration of fatty acid and chemical composition of Xinjiang horse milk powder were measured and analyzed.The results showed that:the average concentration of fat,protein and lactose in the horsemilk powder was 13.5％,19.7％and 61.2％,respectively and is in accordance with the average value converted from raw horsemilk.The percent of SFA,MUFA and PUFA of the total fatty acids in the horsemilk powder was 53.73,20.87,and 25.4,respectively.The percent of the linoleic acid(LA)and the linolenic acid (ALA)of the total fatty acidswas4.25 and 20.09,which had a greatbiological value.

horsemilk powder;chemical composition;fatty acid;concentration

S872

A

1003－6377（2016）06－0026-05

乌鲁木齐市奶业协会《特种乳和乳制品食品安全地方标准的研制》（WNKC2016001）

叶东东（1987-），男，硕士，主要从事畜牧生产管理和乳制品检测等工作。E-mail:278421441@qq.com

陆东林(1938－)，男，高级畜牧师，主要从事乳品质量安全与产品开发工作。E-mial:xjludonglin@163.com

2016-08-20，

2016-08-25