中央厨房＋互联网＋取餐机打造外卖新模式

文／周凯玲 宋兹鹏

中央厨房＋互联网＋取餐机打造外卖新模式

文／周凯玲 宋兹鹏

处在创业风口的O2O概念，近两年受到了资本和市场的热捧，其中租车和外卖堪称风口中的风口，是最受关注的领域。2015年全国餐饮收入实现32310亿元，如果按照外卖占餐饮总收入30%的比例计算，未来餐饮外卖市场将达到万亿以上规模。随着用户消费习惯的改变和外卖周边产业的衍化，巨大的市场空间使外卖O2O成为了各个新兴创业公司和巨头们必争的细分领域。

2015年10月1日起，新《食品安全法》正式实施，原本监管力度较弱的各外卖平台成为重点监察对象，频频爆出令业界和用户触目惊心。食品安全、配送成本高、送餐时间不稳，已经成为了外卖业的三大痛点。

在厦门，有几个年轻人放弃了高薪工作，自主创业试图打造优质外卖新模式。他们利用“中央厨房＋互联网＋取餐机”做到了品质自控，真正实现了外卖食品的干净、美味和实惠，同时打破互联网项目烧钱不盈利的怪圈。

标准化操作提高技术含量

地膳创始团队在接受采访时表示，在地膳外卖平台，从食材的采购、烹调，再到成品配送，最后到用户取餐，整个流程都是自营的，这样可以保证全程标准化操作。这是地膳和饿了么、美团这样的外卖平台最明显的不同之处。“我们就是想颠覆传统的外卖模式，真正做到品质自控。”地膳创始团队说。

每天早晨，地膳的中央厨房采购食材并制作，之后将成品统一打包装进标准化的餐盒，每份外卖都有唯一编码与用户的订单对应。上午11点前，配送车集中将外卖运抵白领密集的商务区，再由专人把外卖放进地膳自主研发的自助取餐机，地膳将这个类似自动售货机的机器命名为“取餐机”。

用户如果想通过地膳订餐，只需打开地膳App，找到距自己最近的取餐机，选择餐品种类和数量并下单支付，这样就可获得订单的二维码。到了午餐时间，用户来到取餐机前扫描二维码，外卖就从取餐机里出来。由于全程采用65℃的热链配送，且能4小时保鲜，外卖到手时食物仍然非常美味。

严格检验保障食品安全

业内人士在比较淘宝和京东两大购物平台的时候常说，淘宝的模式很“轻”，这有利于它的快速扩张，但用户最关注的商品质量淘宝却难以掌控；京东的模式很“重”，但商品和物流的自营自建大大提高了产品质量，最终在另一片天地里做的有声有色。如果把饿了么、美团这样的外卖平台理解成淘宝，那么地膳可以说是想要打造外卖界的京东，外卖的质量安全是地膳布局的重中之重。

目前，地膳的中央厨房达到了国际HACCP标准，这是目前国际上公认有效的食品安全卫生质量保证系统。外卖的食材由中央厨房统一在当天采购，每样食材必须经过严格的质检。地膳创始团队表示，“我们会要求供应商，所提供的蔬菜必须是没有农药残留的，我们也会严格检验。”餐品由专业厨师统一制作，期间需要考虑餐品的营养配比。更加紧跟潮流的是，餐品制作的实时画面还可以通过取餐机上32寸大屏幕为用户进行直播，让厨房工作过程透明化。

外卖的配送则由地膳自主研发的保温送餐车集中取餐，再由配送人员装入取餐机，之后用户凭二维码自助取餐，这一过程全程封闭且有监控，杜绝外界污染。地膳取餐机的取餐时间是每天的11点至13点，如果用户超时未取，从保障食品安全的角度出发，地膳会将其销毁。

创新技术节约外卖成本

“干净、好吃、不贵”的外卖固然很好，但提升外卖品质必然意味着需要增加成本。地膳目前是亏本对用户补贴吗？将来会把成本转嫁给用户吗？地膳团队表态说，地膳不仅现在没有对用户补贴，将来也不会补贴。事实上，一味地打价格战是无意义的，他正在努力用创新来降低成本。

由于建立了中央厨房，且原料实行统一采购、加工，地膳从这块就节省了百分之三十左右的成本。地膳还考虑用玉米制作更环保的餐盒来代替纸质餐盒，进一步降低成本。另外，地膳用自主研发的配送车＋取餐机取代人工送餐，这也把外卖的单位配送成本降低到只有传统平台的百分之几。一台取餐机可装下64份外卖，一台送餐车一中午可以派送5台取餐机，计300份外卖；而传统的外卖配送，一个快递小哥一中午能送30份就算效率很高了。从一次性投入来看，取餐机的成本确实高，但若按3年的跨度来计算，平摊下来每天的成本就明显低于人工。更何况，取餐机还能作为一个物联网技术的广告媒体，依靠广告收入完全有能力“养活”自己。

目前地膳的餐品主要是午餐，每天推出的餐品均售罄。互联网经济的规模效应可以把运营的单位成本降到最低。地膳从午餐这个外卖最热点切入，先把产品做到极致，聚集人气和流量，未来还将推出早餐、下午茶等品类，完善产品线，提供丰富的全日制膳食来保证用户的粘性。

精准定位培养粉丝圈

从2014年12月起就进行研发，到2015年9月1日上线至今，地膳在厦门的软件园二期一共布设了30台取餐机，在园区外也布设了17台，总共47台。现在，地膳已经成功俘获了一大票粉丝。经过近一年的发展，地膳app的注册用户已达到4万人，月活跃用户破万人。地膳的取餐机结合物联网技术创造了别具一格的取餐方式，在缩短外卖等候时间的同时，也令自助取餐本身充满了仪式感。年轻的白领们争相在朋友圈、微博晒出“地膳”的取餐机、外卖盒子和餐品，纷纷表示原来外卖也可以这样“高大上”。

在用户的病毒式传播之外，地膳还“请”出了特斯拉站台。每天，地膳会随机在餐盒内放上一张“幸运乘车券”，这位幸运儿将可以乘坐特斯拉下班。而每要在一栋楼新布设取餐机时，他也会开着特斯拉在楼下送上几天外卖造势。在早高峰时，身上贴着地膳LOGO的特斯拉还会在软件园门口的车站晃悠，用户“招手即停”，并免费送至指定的写字楼。种种贴心的小举措，无形之中都提升了用户的忠诚度。

以厦门为起点，地膳将先把它打造为“样板城市”，在此基础上逐步把模式复制推广到其他城市。今年地膳将进军两个二线城市，把新潮的取餐机布局到白领聚集的地方，让在“水深火热”的白领也能享受到有品质的美味外卖。

公司介绍

公司致力于运用国际化的管理制度，打造一批精锐的软硬件研发团队、运维团队、物流配送中心、餐饮公司，目标是通过创新的服务思维，诞生卓越的智能产品。

互隆科技有限公司位于厦门市软件园二期望海路21号，注册资金5000万，是一家集线上互联网运营、线下软硬件研发生产的高新技术企业。随着互联网时代的高速发展，传统的线下服务瓶颈越来越明显，未来不仅颠覆传统的线下服务，更应该是餐饮服务的基本功能+主题文化+消费体验的平台型行业，跨界合作、跨界发展将成为主流趋势。

地膳是互隆科技有限公司利用互联网思维解决外卖痛点的新型外卖生态圈。通过长期调研，地膳发现“慢、脏、亏、凉”是整个外卖餐饮行业的痛点，地膳通过自建中央厨房解决外卖食品安全无法保障和自建厨房高昂费用的痛点，研发新型恒温自助取餐机解决送餐不准时和餐品变凉的诟病，地膳的整个流程体现在用户线上点餐，厨房按量生产后集体配送至自助取餐机，最后用户通过手机二维码即可自助取餐。