火锅汤料始于宋朝

火锅，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，其特色为边煮边吃，汤物合一，是中国独创的美食，历史悠久。据考证，东汉时期即有火锅，唐代白居易的《问刘十九》中曰：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”此诗惟妙惟肖地描述了当时吃火锅的情景。南宋，吃火锅才讲究汤料。“靖康之变”后，钦宗、徽宗被俘虏而囚禁，不习惯金国饮食煮牛羊肉的气味。为抵御北方的寒冷天气，随行御医将部分中药熬汤，放置火锅中，能去膻味，又能滋补，终成一绝。火锅汤也称底料，秘制配方中包含菌类和药食同源的中药，如人参、黄芪、甘草、枸杞等，与当今的养生理念不谋而合。清代，火锅不仅在民间盛行，而且成了一道著名的宫廷菜。