好冬枣 吃起来

周圆圆

“十一”前后，冬枣已经陆陆续续上市了，水果摊上很多顾客都是冲着冬枣来的。看到冬枣，不由得想起自己第一次品尝冬枣时的味道，简直惊呆了——原来枣竟还有这么甜蜜多汁的品种，又大又甜、清脆皮薄。那时候的冬枣不像现在这么广泛种植，加上运输成本高昂，冬枣并不是大众消费品。现在不一样了，十一刚过大街小巷的水果摊老板就都抢上了第一波冬枣，价格也在十几块钱一斤左右。

冬枣益处大

“一个宝贝圆又圆，长在树上甜又甜，一个梭儿在中间，红红衣服裹外面”。说起冬枣，不得不提到山东沾化，“茫茫枣园连天碧，串串琼珠接地红”，说的就是沾化冬枣丰收时的情形。个头大的如小苹果一般，皮薄肉脆，细嫩多汁，甘甜清香。那种享受绝对不辜负一年的等待！

吃冬枣不仅能满足对美味的追求，对身体也有不少好处。冬枣素有“天然维生素丸”的美誉，维生素C的含量极高，每100克的冬枣中，维生素C的含量高达500毫克，是苹果含量的70倍，柑橘含量的16倍，就连维生素C含量很高的山楂，也不能和冬枣相比。

深秋时节，天气转凉，温度下降，早晚天气变化明显，不少人在这个时候会患上感冒，提高免疫力就变得非常重要。这时不妨吃一些冬枣。冬枣中不仅有大量的维生素，而且有一种物质叫环磷酸腺苷，能够有效参与身体多种生理活动，进而调节身体免疫力。例如可以增强心肌收缩力，降低身体中的胆固醇、保护冠状动脉，有效抑制癌细胞的扩散等。

秋天的美食很多，人们可以大快朵颐地享受，这样放纵口欲也会使肝脏毒素增多。而在这个时候，食用冬枣能够有效保护肝脏，帮助身体进行排毒。因为冬枣含有大量的糖分、维生素C、环磷酸腺苷等物质，这些物质能够有效减轻肝脏的毒素。

冬枣还有解酒的功效。冬枣中含有大量的果糖、维生素C，这两种物质配合可以有效充当解酒良药。冬枣中还有一种涩味，所含的成分可以帮助身体分解酒精，进而使人头脑恢复清醒，从而达到醒酒效果。

拒绝“糖精枣”

正因为冬枣富含多种维生素，营养与美味兼具，是老少皆宜的水果。然而，就在大家一边享用着又脆又甜的冬枣，一边却听到了不少关于“糖精枣”的传闻。记者马上联系了山东省沾化县的一家冬枣种植基地，他们告诉记者，虽然现在已经陆陆续续地在采摘，但正宗的沾化冬枣成熟期晚，一般要到十月中下旬才能大批成熟上市。

这让记者不由担心，市面上的大批冬枣是早熟品种？还是有什么猫腻？为了打消心中的疑虑，记者特意从市场上买来冬枣，用网传制作“糖精枣”添加剂的糖精钠和甜蜜素进行实验，看看这“美容”过的冬枣究竟看相口感如何，消费者应该如何鉴别。

热水+糖精钠+冬枣=“糖精枣”？首先把冬枣放入沸水两分钟，冬枣的颜色开始趋红，再用糖精钠溶液泡10个小时之后，呈现黄褐色的冬枣颜色并没有明显变化，不过表面因为经过沸水浸泡而有褶皱，正常枣应是比较硬，表面光滑。口感也变软，枣子的皮是甜的，摸起来有些黏，枣肉口味虽然是甜的，但多吃几口却有苦味。记者觉得这种方式做“糖精枣”并不靠谱，表皮经沸水加温后会变皱，颜色也没有明显变红，影响售卖。

热水+甜蜜素+冬枣=“甜蜜素枣”？也是将冬枣放入沸水两分钟，冬枣的颜色也开始趋红，呈现一种黄褐色。再浸泡在甜蜜素溶液，呈现黄褐色的冬枣和此前实验中的“糖精枣”颜色一样，并没有明显的变化，不过表面也因为经过沸水浸泡而有褶皱。甜蜜素浸泡的冬枣跟糖精钠浸泡的冬枣存在相同问题，就是表皮变软，影响卖相。所以这种方式做“糖精枣”也不靠谱。

冷水+糖精钠+浸泡=“红色糖精枣”？把冬枣放入加入糖精钠常温水中浸泡，常温水状态下，冬枣的颜色刚开始并没有发生变化，5个小时之后，原先青色的枣皮出现了红色环状斑纹，红色有明显的分界线，10小时过后，原先的绿色冬枣竟然变成了红色冬枣。记者尝了一下，发现枣的表皮较甜，枣肉依旧清脆，但是枣子的清香不浓，糖精钠的甜味已经渗透到枣肉当中。这种方法真能做出“糖精枣”，不过枣子的口味会受影响，自然的清香会被人工甜味所掩盖。

下面我们就来说说糖精钠。首先，糖精钠和甜蜜素都是合法的食品添加剂，但需要指出的是，这两种添加剂都不允许添加在水果当中，因为如果要达到给水果增甜的效果，很难对剂量的多少进行控制。其次，我国对糖精钠和甜蜜素的摄入量是有严格规定的，摄入多了对人体是有危害的。

如何分辨好冬枣

其实，冬枣现在种植的省份很多，面积也很广。有些不法商贩无非是想趁着冬枣大量上市之前，物以稀为贵，制作“糖精枣”卖出高价，趁机捞一桶金。既然是这样，我们只需要不吃反季节水果，等到上市季节，价格也回落到应有水平，造假成本高于市场价格时，自然就不会有“糖精枣”了。

其实，真假冬枣不难鉴别。看颜色：正宗冬枣果皮色泽自然过渡，青、黄、红三色间杂分布；糖精枣却是青红两色界限特别分明，这是由于泡水时的水面分界线留下的，或者完全变红，一点青、黄色都没有。摸表皮。正宗冬枣果皮饱满圆润，摸起来脆嫩而有韧性。在热水中浸泡几个小时，果皮免不了有点褶皱，尤其是尾部容易发软溃烂。就像冬天洗澡时间过长，我们的手指头皮肤也会褶皱一样。尝味道：正宗冬枣口味清香甜蜜，皮薄而肉甜，丝丝入味。糖精泡的冬枣却是泡的了皮，泡不了心，皮甜肉不甜。且皮的甜味特别重，导致吃完后味发苦。请记住，美好的食物值得等待！若耐心等到十月中下旬沾化冬枣正式上市的季节再来挑选冬枣，我敢保证想挑到糖精枣也不容易。真身一出现，货源充足，冒牌也无处遁形了。

冬枣的好处很多，腐烂变质的冬枣却不能食用。变质的冬枣会分解出甲醛和甲醇等有害物质，食用了存留这些有害物质的冬枣，轻者会出现头晕、恶心、眼睛受损等现象，重者甚至会危及生命。

冬枣不能与维生素含量高的食品同食。冬枣本身维生素含量就很高，但冬枣中的维生素可分解和破坏其他食物中的维生素K，从而降低维生素的吸收。

冬枣不宜与黄瓜或萝卜一起食用。黄瓜或萝卜中所含的维生素分解酶，会与冬枣中的维生素发生冲突，如果一起食用，不仅吸收维生素的效果不好，还会有害身体健康。

此外，部分情况下也不适宜食用冬枣，比如服用退热药、服苦味健胃药及驱风健胃药时。小腹胀满、大便干燥的病人一定不要吃冬枣，容易加重病情。儿童也不宜过量食用冬枣，冬枣黏腻，不容易消化，而儿童的脾胃功能非常弱，儿童过量食用后就会引起消化不良和食欲不振的现象。