霜降萝卜赛人参秋冬吃萝卜有讲究

徐平

近期气温越来越低了，再过几天供暖即将开始。天冷了，吃什么好呢？“不时，不食”，是老祖宗们几千年前就已吃出来的“吃经”。此时节民间常流行并且已流行了好些年的一个关于吃的谚语“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开处方”，都说萝卜是秋天的宝，我国民间也有“十月萝卜赛人参”的说法，眼下又到了把萝卜当人参吃的季节了。

记得小时候妈妈会在秋冬时节，把买回家的心里美萝卜切细丝，放盐、醋，淋少许小磨香油，再撒上几根芫荽，一盘清脆爽口的凉拌辣萝卜丝就成了全家最爱吃的一道爽口菜。

别看就一个不起眼儿的萝卜，那时候妈妈也能给它做出不少花花儿来。如将卞萝卜切丝，锅烧热，从玻璃瓶里？出一疙瘩炼好了的猪油爆香几个干辣椒角，倒入卞萝卜丝来回翻炒，放入盐、酱油调味后即可出锅。有时还会掺入一些泡发好的细粉丝同炒，味香，拌米饭吃得老美了。过春节家里还会炸素丸子，大多都是用萝卜擦丝掺面，经菜籽油炸的，色泽金黄，外焦里嫩，可干吃，也可熬菜。

这周末，记者在逛长安菜市时发现好几种萝卜都上市了，卫青萝卜、白萝卜、心里美、胡萝卜，看上去好不热闹。目前北京农贸市场的萝卜价格大致是：白萝卜1.5元/斤、胡萝卜1.5元/斤、卫青萝卜心里美卞萝卜都是1元/斤，这个季节一定多吃应季菜，物美价廉。

萝卜，我们常吃的也就那两三种，一种是煮饭或炒着吃的胡萝卜；一种是青皮红心切丝撒白糖吃的心里美萝卜；还有一种是白萝卜，它有着修长匀实的身板，果肉口感清脆，水分足，辣窜味适中。

菜摊的摊主说，卫青萝卜生吃最好了，里面水分多，吃起来有点味道；白萝卜最好还是炖排骨吃。

记者买了一个卫青萝卜，皮很薄，露出绿色的肉，咬一口，味道有一股辛辣味，有保护胃黏膜的作用，越靠近根部的地方就越辣。如果你不喜欢这种辛辣味，就把绿色的那层肉去掉，多削两下就没了，里面浅颜色部分就没有那么辛辣了，口感比较清爽，有点吃水果的感觉。卫青萝卜销量不错，摊主早上进了50多个，已经卖出一半多了，摊主说一般外表光滑发青的萝卜比较好吃。

卫青萝卜富含维生素C、膳食纤维、高量的淀粉酶、蛋白质、钾等矿物质，清热舒肝的效果极佳，还有健脾防痰、生津止渴等功效，卫青萝卜所含热量较少，纤维素较多，可促进胃肠蠕动。常吃青萝卜可降低血脂、软化血管、预防冠心病、动脉硬化等疾病。

白萝卜，除了通常炖着当菜吃，还很适合用水煮熟后，喝萝卜水，放点白糖，可以当做饮料饮用，对消化和养胃有很好的作用。它还有一个奇特的功效，就是戒烟。方法挺简单：把白萝卜洗净切丝，加少许白糖、白醋、陈皮调和，抽烟前吃点这样的萝卜丝，再吸烟就吸不到烟味了，时间一长就可以戒掉烟瘾。？？？？

吃萝卜也有讲究，白萝卜各部分口感不同，吃法上也有所不同，这点鲜为人知。

萝卜的顶部到3-5厘米处水分较少，质地很硬，适宜切丝爆炒、做汤。

萝卜中段含糖量较多，甜度较大，质地脆嫩，这个部位是整个萝卜口感最好的，所以适合生吃，用中段拌沙拉、做凉菜也都特别可口。

萝卜中段以下到尾部，含有较多的淀粉酶和芥子油，味道辛辣，可以起到健胃消食的作用。如果喜欢萝卜的辛辣味，可以选择生吃此段，或者腌制成萝卜干。接受不了辛辣味的人可以选择炒、炖汤或做馅等烹调方法，可减少其辛辣味。需要提醒的是，为了摄入更多的营养，萝卜最好带皮吃。

白萝卜的常见美味吃法：

酸辣萝卜丁？？白萝卜300克、芝麻油、盐、花椒、干辣椒、酱油、米醋、糖、尖椒。胡白萝卜切成小丁，加一小勺盐腌一下；锅中放香油，加入干红椒和花椒慢火炸香；将炸好的香辣油浇在萝卜丁上；加入三勺味极鲜、两勺米醋、半勺糖、尖椒粒拌匀即可。

酱萝卜？白萝卜、盐、白糖、生抽、白醋、纯净水。萝卜不要去皮，带皮才会爽脆，切成薄片；细盐腌半个小时，把水倒出挤干；再放小半汤匙白糖，拌匀腌半小时，挤干水分；在出好水的萝卜片里加入生抽、白糖、白醋及纯净水调味，调料汁的量要跟萝卜齐平。盖上盖子，放冰箱冷藏腌制两天左右，即可食用。

萝卜海带排骨汤？？排骨、海带、白萝卜、葱段、枸杞、盐。小排需要先在沸水中焯一下，再接一锅水，冷水即可，把排骨、海带和切成厚片的白萝卜一起放进去。放一粒八角，几片姜小火慢炖。煮到萝卜全透明，排骨、海带用筷子可以穿透即可。撒上葱段和枸杞、盐调味出锅。

萝卜的种类有很多，其中胡萝卜和白萝卜是人们餐桌上的“常客”。但胡萝卜和白萝卜无论在功效、营养价值还是食用方法上都有诸多的差异，也只有了解它们各自的特点，有针对性地选择食用，才能收到“赛人参”的功效。

助消化首选白萝卜。白萝卜有促进胃肠蠕动，增进食欲，帮助消化的功效，古代医籍中也有用“生嚼”白萝卜的方法来帮助消化的记载。

胡萝卜素有“小人参”之称，目前一年四季都能买到，虽然也可以生吃，但建议大家煮熟了吃，这样胡萝卜素才更容易被人体吸收。尤其配羊肉调馅，味道极佳。

明目首选胡萝卜，胡萝卜含有丰富的β-胡萝卜素，它在人体内可转化为维生素A，不仅具有促进眼内感光色素生成，预防夜盲症，加强眼睛辨色能力的功效，还能改善眼睛疲劳和干涩的问题。此外，胡萝卜也有提高人体抵抗力，预防心血管疾病和癌症的作用。

需要提醒大家的是白萝卜和胡萝卜两者不宜一起食用。因为白萝卜富含维生素C，而胡萝卜含有一种对抗维生素C的酶，可破坏白萝卜中的维生素C，使其营养价值打折扣。

萝卜忌与芥菜、苹果、柿子、梨、葡萄等果蔬同食。萝卜性凉，脾胃虚寒者也不宜多食。秋天吃萝卜好处多，并且吃法也有很多。

怎么挑选萝卜：挑选个头小的，同一品种的大萝卜与小萝卜主要区别在于其水分含量的不同，即大萝卜含水量要多于小萝卜，而干物质的含量却相差不多。挑选水分少的品种营养价值高，水分越少的品种，萝卜中的干物质含量就越多。从产地来看，东北大红萝卜是首选，这种萝卜因气候及品种等因素形成了其特有的营养价值和药用价值。

我也爱吃萝卜，尤其是秋冬季节吃萝卜，不论凉拌、腌制还是熬煮。每天吃着各式做法的萝卜，心里又不由得想起了“味道”两字：这种“味道”中蕴含着人与食物之间的和谐关系，食物与时节之间的和谐关系，以及人与自然之间的和谐关系。看来“吃”，重在于鲜，重在于时。