庆阳黄花菜的营养价值及开发前景

2016-12-20南炳东付金元肖正璐

中国食品工业 2016年6期

关键词：庆阳秋水仙碱卵磷脂

南炳东，付金元，肖正璐

（庆阳市农业科学研究院甘肃庆阳 745000）

庆阳黄花菜的营养价值及开发前景

南炳东，付金元，肖正璐

（庆阳市农业科学研究院甘肃庆阳 745000）

黄花菜作为药食兼用蔬菜，具有丰富的营养价值。本文介绍了庆阳黄花菜的营养价值及其保健作用，阐明了黄花菜在食品开发方面广阔前景。

庆阳黄花菜，营养价值，保健作用，开发前景

黄花菜为百合科，萱草属多年生草本植物，别名萱草，忘忧草，金针菜。据《庆阳府志》记载，庆阳黄花菜栽培历史已有2000年之久，初为宫廷观赏植物，以后逐渐为人食用，但广泛的食用黄花菜栽培仅400多年[1]。自古即有“莫道农家无宝玉，遍地黄花是金针”的赞美诗句。

黄花菜在全国许多地方都有栽培，甘肃省庆阳黄花菜无论是外观品质、食用品质还是商品品质均居前列，以色泽金黄，香味浓郁，肉质紧实，久煮不烂，营养价值极高闻名，是全国黄花菜品质最好的主产区，也是国家地理标志保护产品[1]。

1、庆阳黄花菜的营养价值

庆阳黄花菜营养丰富，含有糖类、蛋白质、维生素、无机盐及多种人体必需的氨基酸。据测定，庆阳地区主栽的马蔺黄花，每100g内，含蛋白质10.99g、糖46.35g、脂肪1.1g、含钙153.07 mg，磷84mg，铁70.2mg，维生素A 1.624mg，维生素C 0.339mg，维生素B 10.666mg[2]。若把黄花菜与花椰菜、番茄、红萝卜等蔬菜比较，有多种成分都高于这些蔬菜，黄花菜属高蛋白、低热量、富含维生素及矿物质的保健蔬菜[3]。但必须注意，黄花菜鲜花中含有秋水仙碱，在人体内由秋水仙碱转化为二氧秋水仙碱而使人中毒，应将鲜黄花菜经60℃以上高温处理，或用凉水浸泡，吃时用沸水焯的时间稍长一些，以免中毒，长时间干制也可破坏秋水仙碱。

2、庆阳黄花菜保健作用

黄花菜的食疗保健应用历史具有悠久，《本草纲目》记载黄花菜有利胸膈、安五脏、轻身明目、治小便赤涩、解烦热、除酒瘟、令人好欢无忧，《滇南本草》记载黄花菜补阴血、止腰痛、治崩漏和乳汁汁不通。现代研究证明，黄花菜中的化学成分主要分为萜类、内酰胺类、蒽醌类、多酚类、甾体皂苷、生物碱等物质[4]，具抗氧化、防癌抗癌、抗抑郁、健脑、消炎、改善睡眠等作用。

2.1 抗氧化

科学研究表明，人类的许多疾病和人体衰老都与过量自由基的产生有关联，因此控制和清除人体自由基有助于预防相关疾病的发生、延缓衰老。黄酮类和酚类化合物具有增强抗氧化抗衰老等作用，庆阳黄花菜中黄酮类含量为11.6～12.7mg.g-1酚类含量40～70mg.g-1，均高于普通蔬菜[5]，周向军等人研究发现[6-7]，黄花菜中总黄酮、多酚对羟自由基、超氧阴离子自由基、DPPH自由基均具有明显的清除作用，且随着浓度的增加，其对自由基的清除作用增强。

2.2 防癌、抗癌

亚硝胺是一种很强的致癌物质。傅茂润等人研究表明[8]，黄花菜具有清除亚硝酸盐、抑制亚硝胺合成的能力，可起到保护人体健康的作用。同时黄花菜中含有的秋水仙碱对细胞有丝分裂有明显抑制作用，阻止癌细胞的增殖，在临床上已用于乳腺癌、皮肤癌、白血病的治疗。

2.3 健脑卵磷脂是大脑细胞的组成成分，约占脑神经细胞质量的17%～20%，它对增强和改善大脑功能有重要作用，同时卵磷脂具有乳化、分解油脂的作用，能清除动脉内的沉积物，对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效。黄花菜中含有丰富的卵磷脂，彭玲[9]以干制黄花菜为试验原料，探索出超声波辅助提取黄花菜卵磷脂的工艺条件，卵磷脂的提取率达到9.02%。

2.4 抗抑郁、改善睡眠

现代临床医学认为，黄花菜具有解郁安神的独特神经药理学功能。杜秉健研究表明[10]，黄花菜水醇提取物具有口服抗抑郁活性，黄花菜不具有口服促睡眠活性，但在腹腔注射给药方式下，具有一定的促睡眠活性，翟俊乐研究表明[11]，黄花菜中起抗抑郁作用的活性成分为黄酮类物质。

3、庆阳黄花菜开发前景

黄花菜作为药食兼用蔬菜，具有丰富的营养价值。随着黄花菜营养价值与保健功能的发现，将越来越受消费者青睐，具有广阔的开发前景。

目前，黄花菜加工产品单一，主要是干制品，经济效益较低，新产品研发和成果转化还处于起步阶段。虽然，李安平等人[12]以黄花菜为主要原料加工鲜花汁复合饮料，饮料产品不仅营养丰富，而且色泽艳丽，芳香宜人，酸甜可口，梁彦[13]以鲜牛奶、黄花菜和蜂蜜为主要原料通过单因素及正交试验确定黄花菜蜂蜜酸奶的生产工艺及配方，制得口感细腻营养丰富的酸奶，徐小洲等人[14]探讨了黄花菜复合鸡肉饼的工业化、标准化生产工艺，但是新产品的成果转化还很少。因此，继续加大黄花菜新产品研发及成果转化对满足市场需要，提高黄花菜的经济价值具有重要意义。

[1]王鑫．庆阳黄花菜种质资源概况及育种前景[J]．中国种业,2005,(04):60-61．

[2]田均,王进军,张永茂．庆阳地区黄花菜品种资源调查报告[J]．甘肃农业科技,1985,(04):27-29．

[3]邓放明,尹华,李精华,等．黄花菜应用研究现状与产业化开发对策[J]．湖南农业大学学报(自然科学版),2003,29(6):529-532．

[4]傅茂润,茅林春．黄花菜的保健功效及化学成分研究进展[J]．食品与发酵工业, 2006,32(10):108-112．

[5]张博,石国玺,李东波．庆阳黄花菜的优势分析及产业化建议[J]．北方园艺,2016,(11):178-181．

[6]周向军,高义霞,张继．黄花菜总黄酮抗氧化作用的研究[J]．中国食品工业,2010,(11):64-65．

[7]周向军,高义霞,张继．黄花菜多酚提取工艺及抗氧化作用的研究[J]．作物杂志,2012,(1):68-71．

[8]傅茂润,陈庆敏,茅林春．黄花菜提取物对亚硝化反应的抑制能力研究[J]．食品科学,2009,39(15):114-119．

[9]彭玲．超声波辅助萃取黄花菜卵磷脂的工艺研究[J]．食品工业,2013,34(2):1-3．

[10]杜秉健．黄花菜水醇提取物的抗抑郁和促睡眠活性及综合利用研究[D]．北京,中国农业大学食品科学与营养工程学院,2014:63-64．

[11]翟俊乐,田欢,李孟秋等．黄花菜抗抑郁作用有效成分的筛选[J]．中国食品添加剂,2015,(10):93-97．

[12]李安平,黎红明,郑娟娟．黄花菜复合饮料研制[J]．食品工业,2003,(2):8-9．