有机农业 信任重建与可持续发展

文|蒋圣华 浙江大学

有机农业 信任重建与可持续发展

文|蒋圣华 浙江大学

面对资源约束趋紧、环境污染严重、生态系统退化的严峻形势，必须树立尊重自然、顺应自然、保护自然的生态文明理念，把生态文明建设放在突出地位，要实现真正的国富民强，必须守住“绿水青山”。

家在苏州的吴阿姨是有机蔬菜的“粉丝”，每次去超市买菜，她都会在有机蔬菜购买区选购。问她为什么要买有机蔬菜，她说:“现在经常出现食品安全问题，我家有老人和小孩，有机蔬菜吃着放心，价格虽然高一点，但有权威部门的认证，买着放心，吃着安全。”

同样的绿叶菜，菜市场售价一两元一斤，超市售价两三元一斤，有机品种就要卖到10元左右，对消费者来说，每个月在购买有机蔬菜上的花销比购买普通蔬菜要多上三五倍。但对多出来的钱，吴阿姨并不在意，吃得安全是有机蔬菜拥趸最关注的问题。据了解，在各大城市像吴阿姨这样追捧有机蔬菜的消费者，并不在少数。

蔬菜加上“有机”二字，价格便会扶摇直上，超市工作人员说；“有机蔬菜绿色、安全、营养高，尽管价格不菲，但仍然有市场。”

有机、绿色和无公害

有机蔬菜卖得火打的是安全牌、绿色牌，同样标称安全、环保的还有无公害蔬菜、绿色食品等产品，不约而同受到高端消费者的青睐，那么有机蔬菜、绿色食品和无公害食品的区别又在哪里呢？

有机蔬菜是有机食品的一种，有机食品一般是指在种植、饲养及加工过程未使用人造化学添加物，如农药、化学肥料、人工色素等物质的食物。

在美国、日本、欧盟等国家和地区，“有机”是需要经过特定机构认证才能使用的标签，没有通过认证而自称有机销售是违法行为。但是并没有一个国际通用的有机食品认证标准，导致现行认证机构组织仍然没有一套可追溯性的标准依循，因此常常有食品机构错误认证的弊端发生。“无毒害残留产品”亦常在广义上被认定为“有机食品”。

有机食品是有机产品的一类，中国有机产品主要是包括粮食、蔬菜、水果、畜禽产品（乳蛋肉及相关加工制品）、水产品及调料等。

绿色食品则是指产自优良生态环境，按照绿色食品标准生产，实行全程质量控制并获得绿色食品标志使用权的安全、优质食用农产品及相关产品。绿色食品认证依据的是农业部绿色食品行业标准。绿色食品在生产过程中允许使用农药和化肥，但对用量和残留量的规定通常比无公害标准要严格。

无公害农产品是指产地环境、生产过程和产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的未经加工或者初加工的食用农产品。无公害农产品生产过程中允许使用农药和化肥，但不能使用国家禁用的高毒、高残留农药。

广义的有机定义是不论天然或人工加工合成的碳氢化合物，都可称为有机化合物或有机质。因此，该类碳氢化合物又称有机化合物，只要不对人类、动植物、生态造成危害、毒害、致癌、致畸形等都可称为广义的良性有机化合物，农作物利用良性有机化合物作为肥料或农药栽培管理，包括天然有机肥、人工合成化肥、无毒农药杀菌剂、杀虫剂，只要没有上述危害，都应定义为有机栽培，生产有机农产品食品。

从环保角度讲，有机蔬菜比无公害蔬菜更健康。二者的区别在于有机蔬菜在生产、加工过程中绝对禁止使用农药、化肥、激素等人工合成物质，并且不允许使用基因工程技术。而无公害蔬菜允许有限使用这些物质，并且不禁止使用基因工程技术。

有机蔬菜还要求不使用化肥，浇灌有机肥，完全靠人工拔除杂草，而不是使用化学除草剂，驱虫、治虫不允许喷洒农药，特别是对种植田地有兼种轮耕的要求，以保持土壤的营养均衡。

从以上几点可以判断，有机蔬菜的种植成本高，价钱也就比一般蔬菜贵。在美国，一般有机蔬菜的价格比无机产品高出约30%，在我国，有机蔬菜产业规模小、成本居高不下，其价格一般是普通蔬菜的5~6倍，甚至可达10倍之多。

有机食品=环保安全？

在美国，有机和常规在技术上有明确的分界线，被美国农业部认证为“有机”的农场禁止使用合成杀虫剂、化肥或污泥，有机动物不能喂抗生素或生长激素。但是，这仍存在很大的变数空间。有些有机农场使用被认为是“有机”的天然杀虫剂，但它们也有一定毒性；还有些有机农场会使用被认为是“有机”的肥料，这些“有机”肥料可能比普通化肥含有更多铅、镉等污染物。这都取决于具体情况——没有单一的“常规”种植方法或单一的“有机”种植方法。据了解，目前被美国环境保护署核准使用的有机农药有195种，它们都是从动物、植物或者天然矿物质中提取的，比如硫磺、除虫菊、毒鱼藤等。尽管跟人工合成农药来源不同，但它们同样具有毒性，也并非完全无残留，如果不清洗干净就吃下去，对身体未必更安全。此外，也有研究者发现，由于有机农田的虫害比较难控制，有些植物被咬伤后可能会更容易被霉菌等感染。微生物尽管无直接毒性，但也会严重影响健康。

事实上，有机农产品并不一定比传统农产品健康。问题主要出在生产过程中，从播种到农产品包装上市，在农产品的每一个生产环节都有可能对农产品产生污染。消费者比较关注传统农业的农药残留问题，只要在生产过程中合理、正确使用农药，是可以避免这一问题的。

另外，种植地点本身没有使用农药、化肥，但有可能遭到附近农田等的农药及化肥污染，有时候土壤的污染残留就是问题。即使没有使用农药及化肥，也没有遭到污染，但是该作物本身的代谢物会造成检验的假阳性反应。另外，所谓的有机肥料可能含有化肥，但是如果含量很低，其实所生产的“假有机作物”和真的有机作物一样环保、健康。

目前，有机食品的培育生产尚未成熟，所以有机作物无法抵挡多样的作物病害与天然灾害。这样，有机作物因为刻意不使用人造化肥与农药，却仍需抵抗病害与灾害，成本往往更高，产量却更低。有机产品的检验体制尚未健全，市场上不乏有不法商人以平价的非有机作物，作为高价位有机作物出售，牟取不法暴利。

生态农业改变未来中国

有机农业跟常规农业并不矛盾，我们不能因为支持有机农业而将之与常规农业对立。从环保和健康的角度出发，有机农业始终代表着农业未来可持续的一种方式，而且中国有机农业发展可能探索出经验和技术，反过来支持常规农业怎么转型，二者是相辅相成的，从某种意义来说，他们是一个有机整体。

虽然有机作物的种植和生产技术尚未完善，但是倡导有机、环保的生态农业绝对是未来的趋势。与传统农业相比，有机农业更像是一套依靠“生态系统”的农业管理方法。有机认证通过完整的对生产过程的记录、认证、核查，让食物生产的各个环节得以明明白白地展现在消费者面前。它强调的是利用自然规律增加作物的生产力和抗病能力，而不是利用化学合成物。善加作物轮作、套种等各种农业、物理、生物和生态措施，才是有机农业控制病虫草害的主要手段。

有机农业的出现不仅仅是为了消弥化学肥料、化学农药对环境造成的破坏，更是为了修补常规化学农业所带来的“信任危机”。目前出现的参与式认证体系（PGS）以及社区支持农业体系（CSA），将消费者的参与、生产过程的透明和风险共担等放在首位。大城市周边郊区兴起的、城市消费者在周末或假期到农田参与农耕，分享收获。这些农场也成为很多家长对小朋友进行食物和农业教育的基地。社区支持农业和参与式认证体系都在“信任重建”方面展现出了特有的价值，让很多城市消费者理解到了农民种植的辛苦，农民的生计有了保障，城乡之间不再被生硬地割裂。

目前，有机农业、生态农业的发展已受到世界各国的广泛重视，1995年至今，有机农业产业已占农业生产总产量8%~12%。全球用于有机农业生产的土地在不断增加。

2012年召开的党的十八大把生态文明建设纳入中国特色社会主义事业“五位一体”总体布局，首次把“美丽中国”作为生态文明建设的宏伟目标。

无论考察调研，还是重要会议，大江南北，国内国外，习近平总书记走到哪里，就把建设生态文明、保护生态环境的观念讲到哪里，“良好生态环境是最公平的公共产品，是最普惠的民生福祉”。“保护生态环境就是保护生产力，改善生态环境就是发展生产力”。“要把生态环境保护放在更加突出位置，像保护眼睛一样保护生态环境，像对待生命一样对待生态环境”。

习总书记强调：“我们一定要更加自觉地珍爱自然，更加积极地保护生态，努力走向社会主义生态文明新时代。”“给自然留下更多修复空间，给农业留下更多良田，给子孙后代留下天蓝、地绿、水净的美好家园。”建设生态文明，是关系人民福祉、关乎民族未来的长远大计。面对资源约束趋紧、环境污染严重、生态系统退化的严峻形势，必须树立尊重自然、顺应自然、保护自然的生态文明理念，把生态文明建设放在突出地位，要实现真正的国富民强，就必须守住“绿水青山”。

那么，如何实现“美丽中国”？报告也给出了答案：着力推进绿色发展、循环发展、低碳发展。这不仅是当今世界的主流观念，也越来越受到我们党的重视。提出要“增强生态产品的生产能力”。作为公共产品的良好生态环境，包括清新空气、清洁水源、安全食品——这些都是人类生产生活的必需品和消费品，而各级政府理应成为第一生产者、推动者。