神奇欧洲奶油 陷入你的甜蜜漩涡

思汇

奶奶油是从牛奶中分离出来的。1980年4月，法国颁布的法令中明确定义了奶油的成分与主要类别：每100克鲜奶油中至少含30克全脂牛奶经过脱脂后取得的脂肪。每100克“低脂奶油”中必须含有12克脂肪，低于此含量就不得称为“奶油”。

在甜点中，奶油可谓是一个神奇的存在，它膨胀后就不油腻，而且同一个产品的制作过程会经历奶油的多种不同状态。一些著名的甜品店会指定专人负责“奶油”这个非常特殊的工作。

奶油除了用来装饰、让甜品质地变化多端以外，还能够使甜点变精致、轻淡，带来浓郁、滑顺的口感。

圣多诺，这款上面有泡芙与奶油的糕点是18世纪中期巴黎著名的甜点店希布斯特（Chiboust）发明的，以圣多诺（St Honoré）命名，用以向法国面包师守护圣人致敬。

当时这款糕点的设计是将一颗大布里欧（Brioche）填满卡士达酱（crème p?tissière）。随着时代演变，底层以酥油面团（p?te brisée）取代布里欧，卡士达酱则被希布斯特奶油馅（crème chiboust）取代，上头再用一颗颗的泡芙装饰成冠。

如今若询问甜点师他们最爱的奶油甜点是什么，三个人里会有两个人回答：圣多诺。由于以前没有书面的记录配方，圣多诺始终没有固定做法，甜点师就各自用自己的诠释方式来做这道甜点，如今它已成为经典法式甜点之一。所有人都认为，这款美味甜点要用大量尚蒂伊奶油来精心装饰，使其美味满分。

两个世纪以来，圣多诺让奶油获得崇高声誉。今天，我们享受如云朵般填满嘴巴的打发奶油，享用小泡芙覆盖着其体积3倍的尚蒂伊奶油。对享乐主义者来说，奶油是一种丰裕的白色纯物质，一旦打发起来就会美妙非凡。