舞泽，创意蒸活海鲜

2016-12-17樱桃

食品与生活 2016年12期

樱桃

日剧作为国内网红大势，一直变着花样上热搜，其“泥石流”般的逻辑、爆表的颜值，如神一般的存在，常常会有女主角面前突然出现一盘霸气十足的帝王蟹的镜头，白嫩嫩的蟹腿肉，黄澄澄的蟹黄，诱惑得人只能舔屏。赶紧抹掉口水去“舞泽”吧，帝王蟹、雪蟹、红毛蟹、龙胆石斑鱼、龙虾……都是活的，吃法也十分纯粹，活杀后直接上蒸笼，原汁原味，尽显活海鲜的终极奥秘。

蒸锅+涮锅健康美味新潮流

蒸雪蟹每只雪蟹都按照600～800克的标准被挑选出来，确保肉质鲜甜滑嫩，不愧是“舞泽”的当家花旦。雪蟹可两吃，蟹腿剪块后蒸8分钟，雪白的肉质紧实，丝丝鲜甜，属于大海的气息就这么融化在口中;秋季的雪蟹充盈着满满的蟹膏，盛在蟹盖中，倒入蛋液蒸制，什么调料都不用加，鸡蛋的滑嫩配合蟹膏的鲜香，只感到蟹的精华在味蕾绽放。

蒸帝王蟹生长在850米深的海水中，天然无污染，堪称“蟹中之王”，从名字、长相到架势，统统霸气十足，帝王风范令万千食客瞬间臣服！帝王蟹的肉主要分布在长而壮的蟹腿中，前腿蒸，后腿烤，蟹膏蒸蛋，一蟹三吃。长长的蒸蟹腿可整条取出，细嫩多汁，过瘾得很！烤蟹腿火候掌握恰到好处，不干不焦，鲜嫩独具，刷新了对烤蟹腿的认识。比脸还大的蟹盖盛着蟹膏蒸蛋，一勺一勺将精华统统归入胃中，无比满足！

龙胆石斑鱼主产地为东南亚和澳洲海域，肉多刺少，营养丰富，被称为“护肤之鱼”。如孔雀开屏般上桌的石斑鱼颜值超高，唯有新鲜活杀的石斑鱼才能片片屹立在圆盘中。“舞泽”独创一鱼三吃，鱼头放入汤底煮，增鲜;上半鱼身蒸制，肉质鲜嫩Q弹;下半鱼身切块后加上蛋液、洋葱和特调汁，滑嫩中夹杂奶香，非常特别。

还有龙虾、鲍鱼、章鱼、玉米蚌、黄贝等活海鲜，都是精选当季的优质食材，并根据不同时节选自不同产地，每季都能吃过瘾！

陶瓷蒸涮锅

好的食材必须配好的食器，“舞泽”的秘密武器——陶瓷蒸涮锅，将陶瓷与原生态柳杉木蒸笼组合而成，外形简洁圆润，获得过七项国际设计大奖，尽显器皿美学。

这款陶瓷蒸涮锅分锅底和蒸格两层，锅底可选昆布汤、豚骨汤等汤底，蒸格上每次放一种海鲜，且必须用定时器精确控制蒸制时间，分秒不差，否则口感大打折扣。在蒸海鲜时，汤底始终滚着，蒸汽令蒸格上的海鲜在水深火热中缓缓释放鲜味，鲜汁等精华慢慢滴入汤底。吃完蒸海鲜，再在汤底中涮极品澳洲和牛、加拿大去骨牛小排、西班牙黑毛猪肉、鱼丸虾丸，然后是活体菌菇、水灵灵的鲜嫩蔬菜。还没完哦，这锅精华可不能浪费，打上蛋液，加上海苔丝、葱花，成就一锅鲜得不要不要的日式泡饭！最后的最后，芝士年轮蛋糕和北海道冰淇淋完美收官，余味足以绕梁五日。

“舞泽”的创新之处在于，从蒸到涮，不加一滴油，甚至都不需蘸主厨特调的紫苏柚子酱汁，始终保持食材的原汁原味。十几种食物吃下来，肠胃竟不觉得有很重的负担，只有妥帖和满足。