大田县原生蔬菜开发与利用现状

赖正锋，练冬梅，姚运法，洪建基

(福建省农业科学院亚热带农业研究所 363005)



大田县原生蔬菜开发与利用现状

赖正锋，练冬梅，姚运法，洪建基

(福建省农业科学院亚热带农业研究所 363005)

调查大田县可食用原生蔬菜资源现状，总结当地较常食用的14种原生蔬菜及其利用情况。并提出促进原生蔬菜产业发展的两点建议，一是重视对其食用安全性的研究，二是加强对其利用价值的宣传。

大田县；原生蔬菜；资源调查

大田县别称岩城，为福建省三明市辖县，地处北纬25°29′至26°10′、东经117°29′至118°03′，位于福建省中部、戴云山脉西侧。属中亚热带季风气候，四季常青，温、湿度适宜，年平均气温15.3～19.6℃、无霜期280～300 d、降水量1491～1809 mm，适宜的气候及生态环境造就了丰富的原生植物资源。

大田县民间历来有采食原生蔬菜的习惯，随着人民生活水平提高、卫生保健意识增强，很少施用农药的原生蔬菜受到越来越多消费者的青睐，原生蔬菜资源的开发利用也越来越受到各方面的重视。为了开发大田县原生蔬菜资源，福建省科技计划项目“原生蔬菜设施栽培及周年供应示范”项目组对当地食用原生蔬菜资源展开调查，并对其开发利用提出建议。

1 大田县原生蔬菜种类

1.1 较常食用的原生蔬菜简介

苦笋(PleioblastusamarusKeng f.)，为禾本科小乔木或灌木状植物，食用嫩苗，肉呈白色略带嫩绿色，味道鲜美，食后回味无穷，采收期一般在4～6月。苦笋含氨基酸、维生素、生物碱、苦味质等，具有清热除烦、抗菌消炎、帮助消化、增进食欲、提神醒脑、除湿、利水之功效。家常烹饪做法有炒、烧、做汤、凉拌等，比较常见的有苦笋烧排骨、苦笋烧鸡、苦笋炒肉、素炒苦笋、苦笋汤、凉拌苦笋等。

革命菜(GynuracrepidioidesBenth.)，为菊科一年生草本植物，食用嫩茎叶，采收期一般在3～7月。革命菜具有健脾消肿、清热解毒、行气、利尿的功效，可治感冒发热、痢疾、肠炎、尿路感染、营养不良性水肿、乳腺炎等。家常烹饪做法有素炒、烫火锅、猪肚排骨煲等。

苦菜(WhiteflowerPatriniaHerb.)，为败酱科多年生草本植物，食用嫩茎叶，周年均可采收。苦菜含有甘露醇、生物碱、甙类、苦味素，全草中含抗肿瘤成分，具有清热凉血，解毒消肿，治热毒、雍结、黄疸、下痢、血淋、疔肿、痔痿等病。家常烹饪做法有苦菜大肠汤、苦菜猪肚汤等，也可素炒。

蕨菜[Pteridiumaquilinum(L.)Kuhn var.latiusculum(Desv.)Underw.ex Heller] ，为水龙骨科多年生草本植物，其食用部分是未展开的幼嫩叶芽，采收期一般在4～6月。每百克鲜品含蛋白质0.43 mg、脂肪0.39 g、糖类3.6 g、有机酸0.45 g，并含有多种维生素。可治疗高血压、头昏、子宫出血、关节炎等症，并对麻疹、流感有预防作用。蕨菜既可当蔬菜，又可制成饴糖、饼干、代藕粉和药品添加剂。家常烹饪做法是开水煮透后用凉水浸泡4 h以上素炒或与豆腐干、瘦肉炒食。

白苞蒿(Artemisialactiflora)，为菊科多年生草本植物，食用嫩茎叶，采收季节一般在3～10月。白苞蒿具有清热、解毒、止咳、消炎、活血、散瘀、通经等作用，用于治疗肝、肾疾病，近年也有用于治疗血丝虫病。家常烹饪做法以素炒为主。

少花龙葵(SolanumphoteinocarpumNakam.et Odash.)，为茄科一年生草本植物，食用部位为嫩梢，采收季节一般在2～7月。少花龙葵嫩叶中粗蛋白、粗纤维、灰分和可溶性总糖含量较高，维生素C 和维生素B1含量丰富，还含有丰富的Ca、Mg、Fe、Zn、Cu、Mn 等元素。少花龙葵在广东、广西一带俗称白花菜，是很美味的蔬菜。家常烹饪做法是用上汤或盐水烹调。

宽叶韭菜(AlliumhookeriThwaites)，为百合科多年生草本植物，采收期一般在4～8月。每百克宽叶韭菜含胡萝卜素3.12 mg、维生素B20.09 mg、维生素C 39 mg、钙84 mg、磷43 mg、铁8.9 mg、膳食纤维1.2 g，此外还含有较多的脂肪、蛋白质等。家常烹饪做法是既可炒、拌，还可做成配料、馅料等。

黄花菜(HemerocalliscitrineBaroni)为百合科多年生草本植物，其食用部分为花蕾及根部(煮汤)，采收期一般在5～7月。黄花菜被列为“四大素山珍”之一，营养丰富，含有多种糖类、蛋白质、维生素、无机盐及多种人体必需氨基酸，其中胡萝卜素和维生素C含量是西红柿的5倍，具有止血消炎、清热利湿、明目安神、美容养颜等功效。同时，还具有较高的观赏价值和保持水土的作用。黄花菜适用于凉拌(应先焯熟)、炒、汆汤或做配料。

水芹[Oenanthejavanica(BL.)D.C.]，为伞形花科多年生水生宿根性草本植物，食用其嫩茎及叶柄，采收期一般在3～7月。水芹维生素、矿物质含量较高，还含有芸香苷、水芹素和檞皮素等。水芹味甘辛、性凉，入肺、胃经，有清热解毒、养精益气、清洁血液、降低血压、宣肺利湿等功效，还可治疗小便淋痛、大便出血、黄疸、风火牙痛、痄腮等病。家常烹饪做法是凉拌或炒食。

落葵(Basellasp.)，为落葵科一年生或二年生缠绕草本植物，食用嫩茎叶，采收期一般在2～11月。落葵的营养价值很高，每百克鲜食部分含蛋白质1.7 g、脂肪0.2 g 、碳水化合物3.1 g、钙0.2 g、磷29.0 mg、铁2.2 mg，还含有胡萝卜素4.6 mg、尼克酸1 mg、维生素C 0.1g。其味清香，清脆爽口，如木耳一般，别有风味。家常烹饪做法是炒食、烫食、凉拌。

佛手瓜(SechiumeduleSwortz)，为葫芦科佛手瓜属多年生宿根蔓生植物，以嫩瓜和嫩梢为食。佛手瓜清脆，营养丰富，嫩梢富含18种氨基酸且配比合理，味道鲜美。每百克鲜瓜含纤维素3.0 g、碳水化合物7.7 g、 维生素C 22 mg、核黄素0.01 mg、钙50 mg、磷32 mg、铁4 mg。由于瓜形如两掌合十，有佛教祝福之意，深受人们喜爱。家常烹饪做法主要有切片炒食，嫩梢则直接素炒。

山药(DioscoreabatatasDecne)，为薯蓣科多年生蔓生性草本植物，食用块茎，一般在11月至翌年3月采收。山药块茎每百克干重含粗蛋白质14.48 g、糖1.14 g、粗纤维3.48 g、淀粉43.70 g， 还含有16种氨基酸及矿物质元素等，具有强身健体、助消化、敛虚汗、止泻之功效，主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴、小便短频、遗精、妇女带下及慢性肠炎消化不良。山药可与排骨、大骨等炖汤，最适宜与灵芝搭配食用，对糖尿病具有辅助治疗作用。

龙芽楤木(Araliaelata)，为五加科多年生落叶小乔木或灌木，食用顶部10～15 cm的嫩芽，味道清新，采收期一般在4～6月。龙芽楤木营养丰富，富含16种氨基酸和22种微量元素，具有益气补肾、祛风利湿、活血止痛等作用，对心血管疾病有辅助疗效，有专家认为可用来替代人参。家常烹饪做法是采摘后洗净，沸水焯后过凉，可拌、炝、腌、炒、炸、炖、蘸酱、做粥、做汤等。

黄秋葵[Abelmoschusesculentus(L.)Moench.]，为锦葵科一年生草本植物，食用嫩果，味道香甜，具独特的香味和脆嫩多汁的圆润口感，一般在5～11月采收。每百克干果含粗蛋白质21.43 g、粗脂肪2.47 g、可溶性糖17.34 g、纤维素9.42 g、钙0.67 g、 磷0.56 g、铁0.8 mg、维生素C 29.95 mg，还含有钾、锌 、锰等矿物质营养，另外黄秋葵嫩果富含粘性的糖蛋白和胶原蛋白，能帮助消化、降低血脂，增强人的体力和耐力，还具有保护肠胃、肝脏、皮肤和黏膜，治疗胃炎、胃溃疡及痔疮等作用，是一种很好的食疗蔬菜。黄秋葵除可生食外，还可炒食、煮汤、做色拉、油炸、凉拌、酱渍、醋渍、制泡菜等。

1.2 较少食用的原生蔬菜

大田县除上述较常见食用的原生蔬菜之外，还有一些较少食用的原生蔬菜，如鱼腥草、葎草、糯米团、虎杖、刺苋、商陆、土田七、栌兰、马齿苋、荠菜、蔊菜、竹芽景天、桃胶、紫云英、野葛、紫藤花、香椿、木槿、木芙蓉、堇菜、楤木、树参、积雪草、鸭儿芹、大青、活血丹、益母草、薄荷、紫苏、夏枯草、枸杞、车前子、鬼针草、牛膝菊、马兰、黄鹌菜、鸭跖草、裸花水竹叶、野韭菜、野百合、多花黄精、菝葜、商陆等。

2 大田县原生蔬菜现有开发主体简介

2.1 福建林大农业生态有限公司

公司位于大田县均溪镇，拥有山地6.7 hm2、耕地0.3 hm2，主要以经营休闲农业为主，目前种植的原生蔬菜有宽叶韭菜、菜用枸杞、番杏、土人参等近30种。

2.2 福建绿之舟生态农业有限公司

公司位于太华镇高星村，海拔840 m。该项目总投资5000万元，用地26.7 hm2，是一个集蔬菜、药用植物、花卉等种植生产和观赏基地为一体的生态休闲观赏园，园内种植的原生蔬菜有苦苣、羽衣甘蓝、番杏等。

3 促进原生蔬菜产业发展的建议

3.1 重视对其食用安全性的研究

加强对原生蔬菜的食用安全性实践经验的总结和深入研究，并对其科学食用方法进行广泛宣传，以提高人们食用原生蔬菜的兴趣和安全感。不同种类的原生蔬菜食用方法有所不同，有的含有一定的有毒物质，如生物碱、苷类和毒蛋白等，必须经过水浸泡和加热处理消除或减少后才可食用。如龙葵、蕨菜含有龙葵素、茄碱，必须经开水漂烫浸泡；灰条菜、水苋菜等含有一种对日光过敏的物质，有的人食后经日光照射会发病；有的野生蔬菜部分器官有毒，如商陆的根有毒不能食用；不少野生蔬菜茎、叶、花或多或少有苦味，必须经过烫水、漂洗后才可食用。若能结合休闲农业项目进行科普教育，既丰富了休闲农业项目内容，又能促进原生蔬菜产业健康发展。

3.2 加强对其利用价值的宣传

由于原生蔬菜种类多、抗性强，几乎不需要喷施农药，且很多原生蔬菜营养丰富，具有保健作用。因此，应加大宣传力度，培养大众消费习惯，推广发展酒店消费，如大田县山宝酒楼推出的原生蔬菜美食多达百余种，分为主食、汤点、热菜、冷菜四大类。

大田县具有开发原生蔬菜的良好条件，可因地制宜有选择地开发。不同区域大面积种植前，应先试种，了解原生蔬菜生长习性，掌握原生蔬菜栽培方法，并主动与加工企业对接，发展订单生产，可调研闽南原生蔬菜市场或其他有需求的市场，了解需求情况，然后确定生产规模。

(责任编辑：杨小萍)

Present status of development and utilization of native vegetable varieties in Datian County

LAI Zheng-feng, LIAN Dong-mei, YAO Yun-fa, HONG Jian-ji

(SubtropicalAgricultureInstituteofFujianAcademyofAgriculturalSciences,FujianProvince363005)

An investigations of edible native vegetable resources in Datian County was carried out, and the 14 varieties of native vegetable and their utilization situation were summed up. And two suggestions to promote the development of native vegetable industry were put forward, one is to pay attention on its edible safety, and another is to strengthen the publicity of its use value.

Datian County; native vegetable; investigation on resource

2016-04-19

赖正锋，男，1975年生，副研究员。

福建省科技计划项目——省属公益类科研院所基本科研专项 (2014R1101004-1)；福建省农业科学院“双百”行动项目(sbmx1503-1)。

10.13651/j.cnki.fjnykj.2016.07.023