紫薯酸碱指示剂的对比实验
2016-12-15谷泽杨
谷泽杨
紫薯酸碱指示剂的对比实验
谷泽杨
实验过程所用的工具
妈妈指导我煮紫薯玉米粥。我先将紫薯放到锅中加水煮了一会儿,发现水变成了蓝色,再放入玉米面后,颜色又变为浅紫色。这一奇怪的现象引发了我的好奇心,煮粥中的两次变色,这是为什么呢?
通过查阅资料得知,原来紫薯中含有大量的花青素。花青素是一种广泛存在于植物中的水溶性天然色素,水果、蔬菜、花卉等五颜六色的颜色大部分与它有关,它可以随着溶液的酸碱度不同而改变颜色。如何利用紫色食物来发现和了解身边的酸碱指示剂,我对这个课题产生了浓厚的兴趣,并设计了对比实验,分别在紫薯水中加入家庭常用调味剂,探究紫薯水的颜色变化。
准备好工具和材料后,我首先进行第一组对比实验:观察不同方法煮的紫薯玉米粥溶液颜色变化,测量酸碱性变化。结果发现,紫薯和玉米的加入顺序不同,煮粥过程的颜色变化不同,酸碱性也有变化。
熬制紫薯玉米粥的不同阶段的颜色变化
小作者做实验
pH计测的数据更精确
看到这个奇怪的现象,我又突发奇想,找出家里的调味剂,进行第二组实验:在紫薯水添加不同调味剂后观察颜色变化,并测量溶液酸碱性变化。
在实验过程中,我测溶液酸碱性都是用pH试纸,测出的pH值是整数,无法看出溶液pH值的细微变化。我带着实验过程中的各个阶段的溶液,非常兴奋地拜访了南开大学化学学院姜教授。姜教授对我的课题进行了专业性的指导,并指导我用pH计测量出溶液的pH值,这样精确到小数点后两位,观察溶液pH值的细微变化。
通过实验证实了紫薯变色主要是由于酸碱性及温度的变化,家庭常用调味剂有一定的酸碱性,其中的花青素在遇热时变为蓝色,变蓝之后的花青素遇中性物质不变色,遇酸变为红色,遇碱变为绿色。紫薯是一种身边易得的天然酸碱指示剂,变色之后的紫薯无毒,仍可食用。
南开大学姜教授(左)指导小作者用pH计测更精确的pH值pH
不同方法熬制玉米粥的不同阶段,,紫薯水中加入不同调味剂后的颜色
用pH试纸测出的pH值变化
(本项目荣获第11届中国少年科学院小院士课题研究论文一等奖,作者被评为中国少年科学院小院士。作者:天津师范大学第二附属小学学生;指导教师:杨 维、王锡秋 )