校园旁边的饺子馆

何书军

在南方某城市的一所小学校旁，有一个很小的饺子馆，名曰“三国饺子馆”，或许因老板酷爱《三国志》而得名。

临街的这个“三国饺子馆”面积不大，装修也十分简单，可是里面的桌椅和餐具还算整洁干净，坐下来吃饭倒也觉得简朴、惬意。当老板娘将一碗热气腾腾的水饺端到我面前时，我马上食欲大增。随着飘起来的一股股香气，我一口咬掉大半个饺子。真是美滋美味，当时觉得很安逸。

我边吃边和老板聊，聊天的主题自然是饺子馆的生意。不聊不知道，一聊，觉得这个小饺子馆里有管理的大学问。只是这里面的学问，可能连老板自己都没想太多。

首先，这个饺子馆是有战略的，聚焦战略。每天就卖一种馅儿的饺子，菜肉馅；每天接待的大部分是小学生。老板说：“我们的客人大部分都是旁边学校里的学生，中午时间很紧，他们又都很急，来了就想吃。要是弄不同的馅，每个人选来选去的，太耽误时间了。干脆就一种馅，吃了就走。”

老板这种淳朴的想法，正是根据客户的类型和需求，不自觉地确定了饺子馆的战略定位。饺子馆聚焦战略客户——学生，同时聚焦战略产品——菜肉馅饺子。

其次，“三国饺子馆”的成本管理很有效。老板非常重视控制人工成本，店里只有一个女雇员，老板娘说：“雇多了，我们卖的饺子还不够给人家发工资。”女雇员只负责包饺子，老板娘亲自上馅，用一把小勺。当时，和老板娘开了句玩笑：“您这不是挖耳勺吗？”老板和老板娘哈哈大笑。

我们还真是不得不佩服老板娘的成本控制水平。每个饺子，上的馅儿几乎都一样多，馅儿真的很少。在老板看来，尽管老板娘累点，控制成本却是有效的。

试想一下，如果是女雇员上馅，她不是企业资本的所有者，心情也时好时坏，上馅多少与自己关联不大，自然就会有多有少，很不均匀。除非有很好的考核与激励机制，不然成本控制一定不会那么好。当然，我们可以想长远些，万一哪天这个饺子馆发展了，壮大了，或者做连锁了，老板娘这样的成本控制法显然就不现实了。

最后，我们来简单看看饺子馆的效益。面对在校学生这样的客户群，一碗饺子的定价是不能太高的。一碗有10个饺子，定价是3元。一天大约卖2000个饺子，也就是200碗，收入600元。一个月下来，饺子馆的主营业务收入是18000元左右。当然，这是按30天计算的。

周末学生少，没有关系，老板还会卖一些小菜之类的，做些非主营业务，这可以抵掉周末学生少带来的营业损失。

如此，我们非常粗略地算一下，按老板说的，一个月应该有近20000元的收入。一个女雇员月工资2000元，房租2000元，卫生管理费等一个月1000元，油、盐、菜、肉、面、水电等成本5000元。如此算下来，饺子馆的净利润是一个月10000元，理想化地假设，一年到头老板和老板娘都不休息，就有大约12万元的净利润。

对于朴素的老板和老板娘，辛苦些，能赚到如此多的钱，已经很开心了。他们虽然很忙碌，但脸上还是洋溢着幸福。或许，他们根本就不清楚企业战略定位与成本管理之类的理论，但他们做到了。

（摘自“尘埃新浪博客” 图/李春明）