宜昌地区核桃主要营养成分分析*周鸿彬

国圣 姚圣典 王黎明 李军民

摘要：2014年对宜昌地区核桃种质资源进行调查和选优，同年10月采集核桃坚果经形态特征、品质性状检测后从中择优30株坚果样品，送农业部食品质量监督检验测试中心（武汉）检测。结果表明：脂肪含量4944%～6682%，蛋白质含量1470%～2380%。分析结果表明：脂肪、蛋白质含量与地理位置、土壤条件特别是湿润的气候环境有关，也与管理措施、施肥种类有关。

关键词：乡土核桃；脂肪 ；蛋白质； 宜昌

中图分类号：S664.1文献标识码：A文章编号：1004-3020（2016）05-0040-02Analysis on the Main Nutritional Components of Juglans regiaZhou Hongbin（1） Li Guosheng（2）Yao Shengdian（3） Wang Liming（4）Li Junmin（5）

（1.Yichang Manicipal Forest and Seedling Management StationYichang443005； 2. Yuanan County Forest and Seedling

Management StationYichang444200； 3.Xingshan County Forestry and Science InstituteYichang443711；4.Zigui County

Forestry and Technology Extension CenterYichang443600；5.Changyang County Forestry BureauYichang443500）

Abstract： The investigation of germplasm resources and selection of superior varieties of Juglans regia were carried out in 2014 and in October after screening based on morphological and quality traits， 30 strains of nut samples were sent to Wuhan Food Quality Supervision， Inspection and Test Center， the Ministry of agriculture for detecting. The results showed that fat content was from 14.70 to 23.80%， and the protein content was from 49.44% to 66.82%. The result analysis indicated that content of fat and protein was related to the geographical location and soil condition， especially the humid climate environment.

Key words：native walnut；fat；protein；Yichang

宜昌位于湖北省西南长江中上游结合部，栽培核桃Juglans regia已有近千年历史，现种植面积4333 km2＼[1＼]。2014年全市组织专班对乡土核桃种质资源进行调查和选优，同年10月，采集核桃坚果对形态特征、品质性状检测后，从中择优30株核桃坚果样品检测。结果表明：脂肪、蛋白质含量与宜昌地理位置、土壤条件特别是湿润气候环境有关，同时也与管理措施、施肥种类有关。研究核桃主要营养成分对指导今后宜昌地区核桃产业发展、生产管理有积极意义。

1材料与方法

1.1材料来源

2014年6～8月，开展乡土核桃种质资源调查及选优，通过以往选优资料及果农报优，组织专业技术人员在全市范围内海拔110～1 600 m，共实地调查登记候选优树153株。同年10月采集到106株候选核桃优树单株坚果，按照国家林业局《核桃遗传资源调查编目技术规程》（试行），核桃坚果自然风干后对外形、单果果重、壳厚、出仁率、取仁难易、仁色、品味等形态特征、品质性状进行鉴评，然后从中择优选取30株坚果、每株随机抽取1 kg样品，送农业部食品质量监督检验测试中心（武汉）进行脂肪、蛋白质检测。

1.2检测方法

（1）脂肪检测：按GB/T 5009.6-2003规定方法进行。利用脂肪溶于有机溶剂的特征，将核桃仁样品粉碎后用无水乙醚溶剂反复萃取，使核桃仁中的脂肪进入溶剂中，回收溶剂并干燥，残留物即为脂肪。

（2）蛋白质检测：按GB5009.5-2010规定、采用凯氏定氮仪UDK152进行。其原理是核桃仁中的蛋白质在催化加热条件下被分解，产生的氨与硫酸结合生成硫酸铵。碱化蒸馏使氨游离，用硼酸吸收后以硫酸或盐酸标准滴定溶液滴定，根据酸的消耗量乘以换算系数，即为蛋白质的含量。

湖北林业科技第45卷第5期周鸿彬，等：宜昌地区核桃主要营养成分分析2结果与分析

2.1检测结果

3结论与讨论

3.1结论

（1）核桃坚果品质优良，脂肪平均含量达到国家Ⅱ级质量标准，蛋白质平均含量超国家特级和Ⅰ级质量标准315%。

（2）核桃主要营养成分的形成与宜昌的地理位置、土壤、气候有关。宜昌地处东经110°15′～112°04′，北纬29°56′～31°34′，长江上游与中游的结合部、鄂西秦巴山脉和武陵山脉向江汉平原的过渡地带。亚热带季风性湿润气候，雨热同季，年平均气温13～18℃，年平均降雨量9921～1 4041 mm，年积温3 916～5 723 ℃ ，无霜期200～370 d。土壤从红壤土到棕壤等九种类型都有分布。核桃多分布在海拔600 m以上的西部高山。

（3）核桃主要营养成分的形成与宜昌地区目前的管理措施、施肥方式有关。调查的核桃树都是30 a以上的大树，普遍缺乏整形修剪、疏花疏果、病虫防治等技术管理[2]，施肥主要采用化学肥料（尿素、碳酸氢铵、复合肥等），核桃仁的脂肪含量较过去（6801%～7987%）下降，蛋白质含量较过去提高（1207%～1844%）[3]。

3.2讨论

（1）蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分，摄入人体的蛋白质在体内经过消化被水解成氨基酸吸收后，合成人体所需蛋白质。核桃蛋白质含量较高，适宜作为核桃营养食品（核桃粉、核桃糕、核桃饮品、核桃仁等）[4]加工资源进行产业化开发；核桃口感顺滑好、浓郁芳香，可包装坚果成礼盒。

（2）核桃经过历年实生繁殖、自然选择、人为去劣留优的形式世代经营，现存一定数量的优良单株，通过选择，将其无性扩繁，对发展核桃产业具有深远意义。

（3）核桃发展政府重视，老百姓积极性高，要加强核桃先进种植管理技术的学习和普及，加强树体管理，增施有机肥，提高核桃坚果品质[5]。

参考文献

[1]王乐金，周鸿彬，周红.发展宜昌核桃产业的建议[J].湖北林业科技，2015（3）：7475.

[2]杨凤，周鸿彬，郑方林.宜昌核桃栽培中存在的问题及解决方法[J].湖北林业科技，2012（4）：7981.

[3]茅昌勇，黄成名，高本旺，等.湖北省宜昌市核桃资源调查及优良株系选育[J].湖北林业科技，2005（3）：14.