土家蒸肉
2016-12-01邓诗语
第二课堂(小学版) 2016年11期
邓诗语
在我的家乡,有一种食品不光是我们小孩儿,甚至连大人都永远吃不腻,那就是我们家乡的特色菜肴——土家蒸肉。
将近过年时,各家各户便忙着杀年猪了,这可是蒸肉出炉的“高峰期”。男人们把猪杀好后,妇女们便挑出上好的肉,切成薄片。切工可是很有讲究的,太厚就油腻了,所以蒸肉是讲究“薄厚相间”的。
这边忙着切肉,那边也不会闲着。另外一批妇女搬出色泽黄亮的南瓜,去皮洗净,切成均匀的小方块。这些南瓜会和切好的肉一起蒸,这样蒸出来的肉会夹杂着一股清香味儿,南瓜也自然会比平时吃到的松软些。食材准备好后,妇女们便把南瓜和玉米面放在一起搅拌均匀,然后把专用的蒸格拿出来,在干净的格底上放几片菜叶,再把南瓜整齐地摆放在格中。
蒸肉在上格之前还要经历一道必需的工序——拌料。用一个大盆,把待蒸的肉放进里面,撒入花椒、辣椒面、葱、玉米面,适当加入十三香粉等调味料,当然,你钟爱什么味道,就可以多放什么调料。然后开始搅拌,直到全部均匀,色调接近中性色,就可以装入格中了。肥肉片沿格边排成“花”状,瘦肉片摆放在中间,这样准备工作就基本结束了。
“万事俱备,只欠东风。”把蒸格放进早已沸腾的水中,盖上盖子,大火,大约半小时的光景,见蒸格有大气冒出即可端出食用。若是端上桌前撒上点葱花,整个颜色黄绿相间,就真可谓是香气奇醇,色味奇美啊!
朋友们,你们闻到它的香味儿了吗?反正我的肚子已“咕噜咕噜”直叫了,咱们快来尝尝吧!
(指导教师 陈锦嵘 编 辑 旦 旦)