基于食品营养学理论与实践结合的教学方法探讨

黄升谋，余海忠，汤尚文，于 博，李云捷，吴进菊，郭 壮

(湖北文理学院 化学工程与食品科学学院，湖北 襄阳 441053)

基于食品营养学理论与实践结合的教学方法探讨

黄升谋，余海忠，汤尚文，于 博，李云捷，吴进菊，郭 壮

(湖北文理学院 化学工程与食品科学学院，湖北 襄阳 441053)

探讨了食品营养学理论与实践相结合的教学方法：根据食品营养学原理，选定特定亚健康人群，进行补充相应的营养素试验，跟踪观察试验结果，提高了学生的学习兴趣，大大加深了学生对营养素功能有关理论和应用的教学效果。

理论与实践；食品营养学；教学方法

1 引言

20世纪90年代以来，世界各国课程改革的实践证明，课程改革不仅要解决学什么的问题，更关键的是解决怎么学的问题[1]，怎么训练学生的科研思维、科研方法和动手能力的问题[2]。理论与实践相结合教学是创新创业教育的重要组成部分[3]。因此，进行食品营养学理论与实践相结合教学的模式探讨是很有必要的。

怎样搞好食品营养学理论与实践相结合教学呢?笔者尝试将实践融入食品营养学教学，根据食品营养学的基本知识，制定实践方案， 选定受试者，利用营养素给自己和身边的人进行疾病预防和治疗，跟踪试验情况，总结和分析试验结果。这种教学模式大大提高了学生学习的积极性，更好地体会营养素功能。根据实践的体会，教学过程中要注意如下几点。

2 教材和参考书的选择

教材和参考书是教学的主要依据，是教学内容和教学方法的载体，也是深化教学改革、保障和提高教学质量的基础。教材的偏写确认是课程建设成熟的标志[4]。目前，食品营养学教材大多教材只介绍了营养素的生理功能和缺乏症，而对营养过多症则没有相应的介绍，营养素功能的生物学机理介绍不够，缺乏理论深度，不利于学生理解。笔者选用黄升谋主编的《人体营养与保健学》为教材， 该教材结合食品营养学、人体生理学、人体病理学、免疫学、生物化学和分子细胞生物学的前沿进展，简明扼要而系统地介绍了人体所需要的营养，每种营养的功能，该教材的优点在于对营养素功能的生物学机理进行了深入地介绍，辩证地讨论了营养素的应用，同时对与营养有关的常见疾病的原因及预防措施进行了充分的说明。增加了目前国际上应用较广的功能性食品，包括多酚类化合物、有机硫化合物、萜类化合物、类胡萝卜素、左旋肉碱、茶碱、茶氨酸、二十八烷醇、脑白金、卵磷脂、DHA、EPA、花生四烯酸、亚麻酸、大豆多肽、透明质酸、大豆异黄酮、植物多糖等功能性食品的功能原理和应用。教材内容全面系统，能满足食品营养学理论与实践相结合教学的需要。

3 实验设计

本课程在第一次课教学时向学生介绍本课程的教学内容，让学生尽快找出身边患者或亚健康者，锁定实践对象。根据食品营养学理论，设计实践方案。对于口角炎者，补充维生素B2；长痤疮者，食用螺旋藻或灵芝多糖；中老年人骨质疏松者，补充维生素D和钙；中老年人睡眠不好，可食用脑白金；视力不良者，补充DHA和维生素A；中老年高血压、高血脂或脂肪肝者，食用卵磷脂、EPA、烟酰胺、大豆多肽、精氨酸等；糖尿病患者，服用灵芝多糖；脸上有黄褐斑者，可同时使用卵磷脂与大豆异黄酮，或者使用含水溶性维生素E的护肤品；怀孕后期小腿水肿者食用蛋白质粉。经常感冒者，食用牛初乳等或蛋白质粉等方法。

当学生选好试验对象后，写出试验方案，设计试验表格，定期或不定期跟踪受试者，记录试验过程中的现象，随时与任课教师联系，以便确定下一步试验方案。当有试验结果时，学生在课堂上讲解实践过程，使全体学生都了解实验内容和结果。

4 利用保健品掌握营养素功能

保健品都是按一定的配方制成，具有一定功能。所以课堂上多给学生们展示一些保健食品，使学生了解一些保健品功能成分及配方，鼓励学生试用一些保健品体会其功能，加深学生对营养素功能的了解，提高学习兴趣。把营养素功能的理论教学与保健品市场结合起来，进一步调动学生的学习积极性。通过这种教学方式在营养素功能的教学中起到了良好的效果，深受学生的欢迎。

[1]杨 艳,陈 润,周政华,等.营养与食品卫生学实践教学改革的探索与实践[J].西北医学教育,2009(2):342～344.

[2]刘 琴.研究性学习在营养与膳食教学中的效果研教学探讨[J].教学探讨,2005(18):82～83.

[3]马 玲,杜 靖.关于营养与食品卫改革的探讨[J].中国科教创新导刊,2008(11):45.

[4]常银子,杨虎清,仲山民.林业院校食品营养学课程教学改革与实践[J].安徽农学通报,2009,15(1):173～174.

Exploration on the Teaching Method of Combining Theory with Practice for Food Nutriology

Huang ShengMou, Yu Haizhong, Tang Shangwen, Yu Bo, Li Yunjie, Wu Jinju, Guo Zhuang

(DepartmentofChemicalEngineeringandFoodScience,HubeiArtsandScienceUniversity,Xiangyang,Hubei441053,China)

A new teaching method of combining theory with practice for Food Nutriology was introduced in this paper. The students were asked to apply food supplements for targeted subhealthy people to observe experimental result. This teaching method deepened the students' understanding of the nutrient function. Some satisfactory results had been obtained from this new method.

theory and pactice; food nutriology; teaching method

2016-09-09 基金项目：湖北省高等学校省级教学改革研究项目(编号：2014374) 作者简介：黄升谋(1962—)，博士，主要从事食品营养教学和科研工作。

TS201.4

A

1674-9944(2016)19-0136-02