厨房边角料大翻身

2016-11-30本刊编辑部

37°女人 2016年10期

厨房边角料大翻身

有句俗话说“家厨眼中无废料”，很多被轻易丢弃的厨房“边角料”，不仅营养价值高，而且在中医学中也有一定作用。如果这些厨房“边角料”被赏识，完全可以“大翻身”，发挥大作用。

玉米须

煮玉米前，先把玉米须扔掉，似乎是顺理成章的事。然而现代医学研究证明，玉米须含大量的维生素K、谷固醇、豆固醇、生物碱等成分，有很好的降血脂作用。在中药里，玉米须又称“龙须”，可利尿消肿、平肝利胆，对各种原因引起的水肿均有一定作用，也有利于减肥。

推荐用法：将留须的玉米放进锅里，煮熟后倒出汤水，即“龙须茶”。“龙须茶”口感不错，经济又实惠，可以作为全家的保健茶，特别适合于高脂血症、高血压、高血糖的患者饮用。

小便不利、腹水、水肿时，可用玉米须煎汤饮用。

玉米须20克、山药50克，加水煮粥食用，有很好的利尿消肿作用。

芹菜叶

芹菜茎常被用来烹煮食用，芹菜叶却无人问津。但从营养学角度来说，芹菜叶比芹菜茎的营养价值高：芹菜叶中的胡萝卜素含量是芹菜茎的88倍，维生素C含量是芹菜茎的13倍，维生素B1含量是芹菜茎的17倍，蛋白质含量是芹菜茎的11倍，钙含量是芹菜茎的2倍有余。

芹菜叶的药用价值也很高，有平肝降压的作用，对原发性及更年期高血压有一定益处；其镇静作用，有助于安定情绪，消除烦躁；其含有丰富的膳食纤维，可以促进肠道蠕动，防止肠癌发生，还可中和尿酸及体内的酸性物质，在一定程度上可预防痛风。

推荐用法：芹菜叶别具芳香，能增强食欲，可炒、拌、炝或做配料，也可做成饺子馅等。适量芹菜叶与鸡蛋煮汤食用，或芹菜叶拌豆腐干等，均美味可口。

柚子皮

柚子皮含有丰富的蛋白质、维生素及钙、磷、镁等人体必需的营养成分。中医认为，柚子皮理气化痰、消食开胃，可治消化不良、咳嗽少痰等症。

推荐用法：咳嗽不愈时、支气管炎患者，可将柚子皮切碎，每次取5克左右，泡茶饮用，止咳效果甚佳。

身体出现风疹时，可将鲜柚皮捣烂，敷于患处，能止痒消肿。

柚子皮有一股清香，放入冰箱，可除异味。

葱白

葱白是葱近根部的鳞茎，随时可采，食用方便。葱白含脂类、多糖类、纤维素、原果胶、维生素C、胡萝卜素、维生素B1、维生素A、亚油酸、油酸、大蒜辣素等成分。

现代研究发现，葱白有一定的抗菌作用。中医学认为，葱白辛温，具有发汗解表、散寒通阳、解毒散结的作用，可用于治疗感冒风寒、腹泻、阴寒内盛等症。

推荐用法：感冒风寒者，可用葱白与生姜煮汤饮用，有祛风散寒、发汗解表的作用。

葱白与淡豆豉煮汤饮用，可祛除风寒之气。

生姜皮

生姜皮是生姜根茎切下的外皮，味辛性凉，有和脾行水的作用。

推荐用法：生姜皮5～10克，煎水服用，可治疗水肿。

白萝卜叶与白萝卜皮

白萝卜叶和萝卜皮是一组常被忽略的厨房“边角料”，因大家对它们的营养价值不够了解而常被白白浪费。中医学认为，白萝卜叶具有消食理气、清肺利咽、散瘀消肿的功效，主治食积气滞、呃逆、泄泻、咽喉肿痛、损伤瘀肿等症。白萝卜皮含有芥辣素，可以消炎、杀菌。中医学认为，白萝卜皮可顺气、化痰、止咳、解毒、生津，用于治疗风热感冒、腹胀、消化不良，还可消水肿。

推荐用法：将萝卜叶煮熟，切碎，用油稍煸炒，加适量糖、醋、盐拌匀食用。腹泻、胃肠道不适者不妨一试。

萝卜叶煮水，饮用时加点糖（改善口味），常喝可预防动脉硬化。

预防感冒，可将白萝卜皮煮食。

咽喉炎、扁桃体炎患者，可将白萝卜皮捣汁与姜汁同服。