国饭

姜米粒

此次巴西奥运会上中国队服被称作西红柿炒鸡蛋——第一国菜。细想下，似乎每个孩子的烹饪之旅都是从此菜或者此菜的前奏——炒鸡蛋、糖拌西红柿入手的。接下来就是第一国饭——炒饭了。西红柿蛋炒饭，把做好的米饭或者剩饭接着倒入西红柿炒鸡蛋中继续炒匀。这个菜饭营养全面，色彩亮丽，容易成功，甜酸咸口，饭菜都有。如果继续犯懒，甚至都不用盛入碗中，可用酷彩锅炒饭，可以直接端上桌，分食之。

最近在追日剧《侠饭》，闺蜜问什么剧情？我简述说，一个叫柳刃龙一的黑社会大哥，名字中有个字《深夜食堂》里黑社会老大小龙重合，脸上有一道像《深夜食堂》里的麻斯达一样的条疤（日剧中的黑老大喜欢称龙有疤），这大哥有洁癖，带一个有着整理癖的小弟，大哥是做菜高手，因为他说像他们这样随时会死去的人必须吃好每一顿饭……闺蜜笑脸回复，说有趣。

说回《侠饭》，柳刃刚一出场做的是炒饭——焦香酱油蒜味炒饭。因为临时躲避在low男良太家，冰箱里只有少量的剩食物，所以大哥因陋就简，做了这个焦香酱油蒜味炒饭。蒜切碎、小香葱切细圈儿，鸡蛋加少许白胡椒打散。锅内放入猪油化开，蒜碎放入小火炒香；转大火，倒入蛋液炒散；加温热的米饭，将米饭与鸡蛋炒匀；再加入一些葱花继续翻炒；米饭拨到一边，沿着锅边倒入酱油，稍微加热后立刻与蛋炒饭混合炒均匀。盛入碗中轻轻压实倒扣在盘子上，饭丘上再撒些小葱花。然后，就可以像良太那样吃一口，仰天翻白眼嚎叫：好吃——

家常炒饭多用剩的冷饭，但柳刃强调，炒饭要用新做的米饭晾到温热来炒，并且教给良太淘米方法：要用手把水和米充分融合；还有做饭方法：虽然多数电饭煲都有浸泡功能，但还是要浸泡一会儿才能焖米饭。不论是淘米还是浸泡都容易掌握。

我试了一次用新饭来做炒饭，一是更加弹糯，没有渣感，二是米饭能把其他食材的味道吸收得更加充分。柳刃用了猪油，因为健康的关系，我几乎不用猪油，据说猪油炒饭更香。也可以换成黄油，把蒜碎换成洋葱碎，把鸡蛋换成鲜虾和淡菜，就变成被我命名的“西班牙炒饭”了。我还暗想，在不吃稻米的欧洲，西班牙却生产稻米，此炒饭在那里应该受欢迎。

蛋、肉、菜炒好了加米饭继续炒匀的饭都是炒饭，可以说有多少炒菜就有多少炒饭，会做炒菜就会做炒饭了。高级的可以用龙虾、鲍鱼、松露、和牛、松鸡……也可以朴实得像柳刃刚一亮相时做的酱油炒饭，因为米饭具有最包容随和的天性，体现团结用炒饭来表现最合适不过。

焦香酱油炒饭用葱花汤搭配，汤是开水加日式汤料包，亦可用方便面盐包加葱花。如果有鲣鱼花和日式大酱，把这两样放进水里烧开，加葱花也是很典型的日式汤，和炒饭非常搭配。

炒饭的姐妹是韩式拌饭。首先清洗整理各样蔬菜：菠菜水焯去除草酸、豆芽水焯冷水浸断生；胡萝卜切丝用少量油煸炒；黄瓜、韩式辣白菜分别切丝；一面煎荷包蛋七分熟；牛肉横切丝，用少许蛋清、生抽、淀粉腌制一下，快炒后加入香菇丝炒匀。

将焖好的米饭盛入韩式大碗压平，分别摆上上面做好的各式蔬菜、韩式辣白菜（寸块）、牛肉丝炒香菇，加韩式辣酱。吃的时候拌开。好看的韩式拌饭要有红绿焦黄白等颜色分明，味道主要来自韩式辣白菜和韩式辣酱，蒜味浓烈，和韩式海带大酱汤搭配，此饭此汤亦是强筋骨壮力气的料理。

炒饭的另一姐妹是焖菜饭，此饭我常常做。熟牛肉切粒（火腿、香肠、腊肠、腊肉均可替代），土豆、胡萝卜切小块，豌豆粒（可用罐头芸豆等代替）洗净，熟玉米粒，一起加入淘洗好的米中，加适量的盐，淋少许色拉油或香油，一同焖熟，出锅时撒小香葱圈，搭紫菜蛋花汤，是一款省事的菜饭混合的菜式。可以用焖杯做，大学宿舍菜谱中最受欢迎的头牌。

和炒饭同类的菜式还有印度咖喱饭、泰式菠萝饭、蕉叶饭、西班牙海鲜饭等等。只要有了米饭垫底，什么菜都可以和它炒之、焖之、煮之、蒸之，一切菜饭皆可混合吃之。