餐厅搞定80、90后顾客群的23条实战真经

刘一帆 刘素斌

根据80、90后年轻人餐饮需求的观察，我们得出了25条实践真经，你认同吗？

1. 并不是所有年轻人都知道以及了解快时尚餐饮，他们对餐饮的认知概念只有：好吃、好玩、可以约！

餐厅指南：餐厅大可不必在“概念”上过多包装自己，年轻的消费者不管你有没有全国首家的头衔，这不是他们的关注点，对于餐厅的选择，只要做到他们心坎里去就可以了——把产品做好，有让他们印象深刻的记忆点，这样他们在约饭的时候就自然而然想到你的餐厅了！

2. 可能靠餐饮APP或者团购APP等软件猎奇餐厅，“顾客评论”比“厨师推荐”管用。

餐厅指南：现在出门约饭，大家都有不知道吃什么的难题，所以很多人都喜欢借助网络平台来选择就餐地点。另外还有一个大家都深有体会的趋势，那就是很多年轻人根本不需要服务员推荐好吃的菜品了，他们对于菜单上的“厨师推荐”也往往视若无睹，你要问他们最信任谁——当然是其他顾客的评论啦。

3. “萌”和“贱”都是热门消费品，后者的热度正日渐超过前者。

餐厅指南：“萌萌哒”作为年轻人常说的一句口头禅，很多商家借此推出了不少与此风格有关的营销活动，但是你知道吗？现在比“萌”更火的其实是“贱贱的”！

4.长篇大论的餐厅简介懒得看。

餐厅指南：这一点看似跟年轻消费者没什么关系，但是作为餐企管理者，你发布招聘广告的时候，餐厅简介可是必备的，有些餐企为了更全面地介绍自己的餐厅，种种条件都罗列其中，成了长篇大论，对于这种简介，发了等于没发，因为没人愿意看“企业简历”。

5. 不介意看广告，如果它有趣的话。

餐厅指南：有些餐厅会定期在微信平台上发布宣传广告，不要怕没人看，只要做的有趣，不怕他们不看。你要明白，年轻消费者的包容性其实是很大的……

6. 出门千万不能忘记的东西是手机，而不是钱包。

餐厅指南：很多顾客出门吃饭不带钱包也不带银行卡，这些年轻消费者在点菜时会提前询问“能否微信支付或者支付宝支付”，所以各位餐饮人，你的餐厅能满足这部分顾客的需求吗？

7. 不爱接优惠券最大的理由是因为“华而不实”，明明便宜不了几块钱却忽悠人。

餐厅指南：本来做活动是一件“利民”的好事，可是为什么很多消费者现在都不爱餐厅发放的优惠券了呢？在这里记者向各位餐饮人透露一点，消费者不喜欢优惠券的很大一部分原因就是“华而不实”，看着优惠力度很大，实际上却便宜不了几块钱。最受欢迎的优惠券是可以当餐券使用的。

8. 48% 的消费者愿意为好看的零食包装而去购买零食。

餐厅指南：你会为了某个好看的包装去购买一样东西吗？对于零食而言，48%的年轻消费者给出了肯定的答案。

9. “对自己好一点”是一个重要的消费理由。

餐厅指南：对于餐厅而言是没节造节，对于消费者外出约饭的理由就更多了，你能想到“对自己好一点”也是其中之一吗？

10. 餐厅自选式小吃陈列台越来越能激发购买欲。

餐厅指南：点餐台和收银台要分开的，顾客点完主食、副食之后，服务员会交给你一张所点主食的小票，这个时候，顾客需要排队经过一排的自选小吃台，上面丰富的小吃很吸引人，想吃什么就可以自助拿取，最后走到收银台统一结账。

11.最大的乐趣是吐槽——“我吐槽说明我还关注你，懒得让人吐槽的餐厅再也不会去”。

餐厅指南：自己的餐厅被顾客吐槽了怎么办？相信大部分餐饮人都遭遇过这样的情况，但是你如果知道，现在年轻消费者的一大爱好就是吐槽你还会纠结吗？现在的明星想要红，都需要自黑了，餐饮企业完全可以效仿玩“自嘲”……

12.美食和酒店体验都可以发起旅行的动机。

餐厅指南：相对比旅行来说，约饭是不是显得更容易实现呢？美食和酒店都能发起年轻人的旅行动机，你把自己的餐厅做出特色，保留住差异化，还愁顾客不会自发光顾吗。

13. 对品牌有追求，但消费很分散。

餐厅指南：作为年轻人，不是只会去快时尚餐厅消费的，他们对品牌也有自己的要求，只不过分散消费让你对他们产生了只对价格有要求的错觉！

14. 把美团、大众点评当搜索引擎使用。

餐厅指南：各位餐企管理者，最好找人专门负责维护好网络口碑，因为不管你愿不愿意承认，现在美团和大众点评的使用率非常高！想去一家没去过的餐厅吃饭，了解途径就是这些团购类网站了。

15. 关于已经添加的餐厅营销人员微信后最强烈的要求是：要么好好营销，要么专心社交，别玩你中有我我中有你。

餐厅指南：很多餐厅要求工作人员都添加粉丝的微信，加完之后怎么长期沟通交流，朋友圈固然是一个很好的选择，但是年轻顾客群会有选择性的看，如果你只发营销方面的内容，那么很容易被他们拉黑。

16. 朋友圈“好友”范畴变得越来越广，再遇“发朋友圈就赠饮料/就打折”的时候会犹豫。

餐厅指南：引导顾客发布朋友圈时，不妨找个乐于让年轻人接受的切入点，毕竟没有几个年轻人愿意发一看就是广告的朋友圈……

17. 反对快餐的原因主要是它们越来越难吃，而不是不健康。

餐厅指南：所以，经营餐厅请做好第一步，把产品做好！

18. 对外卖口味的投诉远远少于憧憬，最主要的抱怨是想吃的东西都不在配送范围内。

餐厅指南：除非你的菜品真的跟图示差距太多，不然配送范围的局限可以从口味上做到弥补，争取把每一个点过外卖的顾客都拿下。

19. 超过五成的年轻人讨厌投诉时客服专员的反复、客套。

餐厅指南：在处理投诉问题时，请不要让年轻消费者感觉出你的“刻意客套”，每个人都或多或少的因为某件事投诉过，如果接待你的相关人员处理问题是反复、客套又没有实际性的解决方案拿出来，的确是让人反感的。

20. 换餐厅不需要理由。

餐厅指南：你要明白，有时候年轻人也是任性的……他们只是满足自己尝鲜的爱好，你做好自己，他们还会回来的！

21. 在网上买生鲜最担心的是“货不对版”和食材种类不全。

餐厅指南：如果有条件，餐厅可以扩充销售途径，毕竟年轻人的心思，我们不好猜，没准他们特别喜欢你的餐厅，但是距离他太远又没有外卖可以送……

22. 最讨厌餐厅故事营销里漏洞百出的情节设定。

餐厅指南：餐饮的“故事营销”越来越走俏，但是一个特别夸大的故事或者让人一看就心生疑惑的故事，还是不要轻易讲给顾客听了……

23. 不爱去吃中餐的原因之一是给人的社交压力太大。

餐厅指南：年轻人常去吃烤鱼或者快时尚餐厅，正个八经的中餐厅反而很少光顾的原因有一点就是让年轻人觉得有拘束感，所以餐厅可以从消减年轻人这一心态方面入手——装修、环境、服务，都可以改变一下，迎合年轻人。