老北京民俗饮食大观

李春芳

在城镇的馒头铺里有卖糖三角儿的。但我几次吃来，都觉得它不如乡间老家自家做的好吃。其样虽小巧可爱，可更没有乡间自做的那样古拙而自带一种朴实的外形和乡亲味道。这个吃食本不算什么，但做起来和吃起来却使人觉得很美。先将黑糖洒在大案子上，洒上些薄面（少量的小麦白面），用手细搓，使糖沾上了面，既不沾手又沙散，将其归在一起。另用凉水将小麦白面和好，要和得硬些，然后揪成小面团，再将每个小面团擀成圆形的小皮子，在其中心抓上些备好的沙散黑糖；然后，用手从四外将皮子合扰，捏成三角形，放在笼屉中去蒸熟。蒸毕，可供人食用，其味道香香甜甜，松松软软，十分可口，非常好吃。