花蛤吐沙诀窍

陈飞

1、用香油盐水浸泡：可以用放了香油和盐的水来泡花蛤，水最好是20度上下的水，如果直接用水龙头里放出的自来水，水温低，花蛤不爱张嘴。用这个方法泡2～3个小时，花蛤会吐出很多泥沙。

2、来回摇晃：找个大点的带盖子的盆或者盒子，把花蛤放进去，倒入少许水，没过即可，然后用手不停地来回摇晃容器，力度适中。摇两分钟后，花蛤晕了，会吐出不少泥沙，用水洗一洗再摇一摇，反复三次就差不多了。

3、焯水：这个方法是最直接的、最彻底去除花蛤中泥沙的方法了，不过要是用花蛤做汤的话就不建议用这个方法，鲜味会流失。炒花蛤的话可以用。把花蛤放入开水锅中，盖上锅盖，一分钟后捞出。再用水冲洗，把花蛤里的泥彻底洗干净，沥干水分备用。用这个方法可以毫无保留地去除泥沙。、