美国新饮食指南中的多和少

林小春

美国卫生与公众服务部及农业部近日联合发布每5年更新一次的政府饮食指南。

总体上，新版指南对健康饮食的建议可归纳为“多吃”与“少吃”两大类。

多吃 1.各类蔬菜，主要是深绿色、红色和橙色蔬菜，豆类、含淀粉及其他成分的蔬菜；2.水果，尤其是完整的水果，果皮中花青素等植物化合物含量比果肉高，膳食纤维也更丰富，只要牙齿允许，建议吃整个水果；3.零脂或低脂奶制品，包括牛奶、酸奶、奶酪及豆浆饮品；4.谷物，至少一半是全谷类，胃肠道不太好的中老年人吃1/4左右，可选用熬粥等容易消化的做法；5.各类蛋白质食品，包括海鲜、瘦肉、禽肉、蛋类、豆制品、坚果及种子；6.植物食用油，如菜子油、玉米油、橄榄油、花生油、红花油、大豆油与葵花油，食用油摄入量应控制在25～30克/天。

少吃 每人每天摄入：1.人工添加糖的比重不应超过10%；2.饱和脂肪酸的比重不应超过10%，通常，食物饱和脂肪多来自黄油、奶酪和全脂牛奶、瘦肉以外的肉类、椰子油与棉子油等；3.盐分不应超过2.3克，其中14岁以下儿童更应少吃。

与5年前的版本相比，新版指南修改较大的一处是可适当喝咖啡，每人每天可喝3到5杯；另一处是删除了胆固醇摄入量限制，这意味着不用担心吃鸡蛋。