鼋鱼汤一锅要了王公大臣命

肃慎

在《诗经》中有许多篇记载帝王公侯宴饮群臣的诗歌，如《鲁颂·有铋》写的就是君主宴饮的情形。其诗云：有铋有铋，铋彼乘黄。夙夜在公，在公明明。振振鹭，鹭于下。鼓咽咽，醉言舞。于胥乐兮……

铋本来是一种稀少的矿物金属，但“铋”字在古汉语中的意思是“矛柄”，可以引申为权柄。《有铋》这首诗歌的大意是说，周公乘坐由四匹肥壮的大黄马拉的车，到宫廷内处理公事，日理万机。忙完公事之后，还要设宴和群臣们欢饮。大家都十分高兴。也是，天天有饭局可蹭白吃白喝，谁会不乐意？

俗话说，酒越喝越厚，钱越耍越薄。这句俗话指的是人际关系，但有的时候喝酒也会喝出大事来。

在公元前605年的夏天，郑国君主郑灵公举行的酒宴就引发了一场政变，成为千古笑谈。说它成为千古笑谈是因为事由是一锅鼋鱼汤引发的。

鼋鱼属鳖类，现代人不学无术，往往把海水甲鱼及淡水甲鱼混为一体，都称之为乌龟，乌龟就是“王八”啊！

其实，“王八”一词是汉代时才出现的。据《史记·龟策列传》载：“能得名龟者，财物归之，家必大富至千万。一曰北斗龟，二曰南辰龟，三曰五星龟，四曰八凤龟，五曰二十八宿龟，六曰日月龟，七曰九洲龟，八曰王龟。”作者褚少孙根据远古时代三王、五帝以及“神龟”和蓍草卜筮的传说，为了省事，就将“神龟”们排列分为八种。恰恰第八种名为“王龟”，于是，人们便将这列在第八位的“王龟”简称为“王八”。

这个“王八”之所以能跟绿帽子扯上干系完全是古人看花了眼，动物学自修课考试不及格。人们一直就误以为乌龟没有雄性，结果搞出所谓“龟不能交;而纵其他者与蛇交”的说法，于是乌龟就这样一直被“红杏出墙来”了！

而鼋鱼是淡水鳖类中体形最大的一种，东汉许慎著的《说文解字》一书中说：“甲虫惟鼋最大，故字从元，元者大也。”《尔雅翼·鼋》中也说：“鼋，鳖之大者，阔或至一二丈。”鼋的力气极大，生性凶猛，可以伤人，一旦咬住对手，就会死不松口。在唐朝《宣宝志》一书中，就曾记述宣州江中的巨鼋上岸与猛虎搏斗的奇观。

在明朝，杭州布政司衙署内的金库屡屡被盗，经过勘测和分析，发现歹徒是于夜间入池通过地下水道进入署库的，于是有人出了个高招，在吴山脚下的布政司署大门外万狮池中蓄养大鼋，结果“孳生百十”。这万狮池中养的大鼋可真的管用，自打布政司养了凶猛的大鼋之后，金库就再也没有发生过失窃案。

鼋的浑身上下均可食用，特别是四周下垂的柔软部分，称为“鳖裙”，其味道鲜美无比，别具一格，是甲鱼中最鲜、最嫩、最好吃的部分。在五代十国时期，有个著名的酒肉和尚叫谦光，以辩才闻名，被江南国主李璟礼聘问佛。一次李璟问他生平可有什么志愿，谦光竟然这样回答说：“老僧无他愿，但得鹅生四掌，鳖长两裙，足矣。”李璟大笑。

扯远了，接着说鼋鱼宴的事儿。

话说当年楚国人献给郑灵公姬夷一只大鼋鱼。美味当前，郑灵公高兴得不得了，立马命御厨宰杀做羹。

这天，郑国的首辅执政归生和大臣上卿公子宋前来觐见郑灵公。两人走在半路上，公子宋的食指忽然动了动。他举着这根手指对归生说：“往常我的食指一动，就保证能尝到特殊的美味。今天的饭局也肯定有好菜。”归生只是一笑置之。

两人进了宫门，远远就瞧见御厨正宰杀那只楚国奉献的鼋鱼，公子宋哈哈大笑，冲着归生说：“怎么样，我说得准吧？”

笑声惊动了郑灵公，他忙问两人为何大笑，归生就把公子宋食指能预测美味的事讲了。郑灵公觉得这事好笑，就想出个更有趣的法子来，要捉弄公子宋一把。

君臣说说笑笑间很快就到了晌午，饭局开始了。

按着郑灵公的私下吩咐，御厨给国君及其他大臣都端上了一碗香气扑鼻的鼋鱼羹，唯独没有公子宋的份儿。郑灵公脸上笑意飞扬，大声招呼诸位卿家大夫快吃新鲜出锅的鼋鱼羹。归生看着对面守着空桌子的公子宋不由笑了起来，而且笑出了声。

公子宋顿时火冒三丈，起身来到盛鼋鱼羹的鼎旁边，在众目睽睽之下，把食指伸进鼎里面蘸了汤汁，放到嘴里吮了吮，以示他那食指大动的心灵感应还是非常灵验的，之后拂袖而去。 郑灵公见公子宋如此放肆无礼，当场气得鼻子都歪了，就说要杀死公子宋泄愤。

公子宋是个阴险小人，听到这话就准备先下手为强，干掉让自己伤了自尊的郑灵公。不过，归生在郑国位高权重，军政双全。公子宋势单力薄，只能求助于归生。归生可不想趟这个浑水，极力反对充当枪手。公子宋岂肯善罢甘休，就四处散布谣言说归生要谋害郑灵公。

人言可畏，三人成虎！归生见朝野都对自己起了疑心和戒心，只好先下手为强，发动宫廷政变，杀死了郑灵公。

倒霉的归生就这样背上了弑君的罪名。六年之后，在郑国显赫无比的归生也死了。归生尸骨未寒，郑国人就把他的棺材给劈了，为郑灵公报仇雪恨。而“染指于鼎”的公子宋却一直逍遥法外，天天食指大动。

鼋的英文名叫“Asian giant softshell turtle”，中文俗名为： 银鱼、绿团鱼、蓝团鱼、癞头鼋、鳖斑，今主要分布在中国淮河以南的广大地区。

在西周时期，国家就明令：“禽兽鱼鳖不中杀，不粥于市。”意思是说这些好吃的美味没有长大就被捕杀的绝对不许拿到市场上卖。虽说那时没有什么工商局和城管，但还是多少保证了这些物种的绵延。

在今天，由于鼋的背甲骨板可以入药，且肉味鲜美，其遭到了大量捕杀，现在野外的生存数量已经不多，因此有着“水中大熊猫”之称，早已被列为“国家野生一级保护动物”，严禁捕杀。

当然，养殖的甲鱼还是一样可以吃的。

首先，挑选甲鱼时要可看仔细了。一定要选购反应敏捷、动作生猛的甲鱼。其腹部有光泽，肌肉肥厚，裙边厚而向上翘，体外无伤病痕迹;把甲鱼翻转，头腿活动灵活，很快能翻回来，即为质量较优的甲鱼。切记买甲鱼必须买活的，因为甲鱼死后体内会分解大量毒物，容易引起食物中毒，即使冷藏也不可食用。

挑选甲鱼尤以500多克重的母鳖为佳。母鳖体厚尾巴短，甲裙厚，肉肥，味最美，公鳖则体薄尾巴长，味道差矣。

中国民间素有“鲤鱼吃肉，甲鱼喝汤”的说法，吃甲鱼重在喝汤，因为甲鱼营养全面，是一种高蛋白、低脂肪的滋补品，最适宜做汤喝，这样更能起到大补的作用。

甲鱼不仅兼有鸡、鹿、牛、羊、猪、蛙、鱼等七种肉的滋味，味道鲜美，而且具有滋阴清热、补虚养肾、补血补肝、补益健骨、散结消痞等作用;可防治身虚体弱、肝脾肿大、肺结核等病症。

甲鱼汤

主辅料：活甲鱼1只（约1公斤左右），生鸡半只（约200克），葱、姜、蒜片各少许作为配料。准备清汤50克、料酒10克、精盐3克、味精2克、花生油30克、香油5克、八角2粒，作为调料。

制法：1.将活甲鱼剁头，控净血，洗净后放入沸水中稍烫捞出，刮净黑皮，再放入沸水煮约5分钟捞出，揭开硬盖，取出五脏，剁去爪尖，将甲鱼、鸡剁成方块，用沸水氽过。刮去硬盖上的脏物薄皮。

2.勺内放入花生油，用旺火烧热，下入葱、姜、蒜片、八角炝锅，出香味后烹入清汤、料酒，下甲鱼、鸡块，烧沸去浮沫，改用中火烧约45分钟，至甲鱼、鸡块熟烂，汤呈乳白色时，移至旺火，放入精盐、香油，调好口味即成。

特点：汤汁白中透黄、鲜香异常。