食盐加抗结剂不会中毒

食盐加抗结剂不会中毒

你清楚自己每天吃的食盐都含哪些成分吗？你听说过名叫亚铁氰化钾的抗结剂吗？曾有一篇名为《食盐中神秘的抗结剂》的帖子在网络流传。网帖称，食盐中含有一种名叫亚铁氰化钾的抗结剂，亚铁氰化钾受热会分解出有毒物。此帖引起了网民的极大关注。这是真的吗？

食盐内藏神秘抗结剂

什么是抗结剂？帖子中解释说：“现在我国食盐中添加的抗结剂叫亚铁氰化钾，是铁和氰形成的配位化合物，俗称黄血盐，易溶于水。亚铁氰化钾在空气中稳定，遇高热后分解，这种化学品本身是低毒品。但亚铁氰化钾受热会分解出剧毒物，与酸反应有剧毒物生成。也就是说，炒菜时加醋或西红柿等酸性食物，再加入盐，就会分解成剧毒的氰化钾。”

此帖一出，网民们纷纷表示“太震惊了”“以前未关注过这个问题”“盐可是每天都要吃的，这可比牛奶的问题更严重，千万不要成为第二个三聚氰胺啊！”很多网友开始留意食盐包装说明，纷纷提供不同产地的食盐的标注内容，但其中几乎都没有对抗结剂的成分和含量进行说明。

有网友感叹说：“怪不得现在的食盐都不结块了呢，原来是这回事，又当了一回不明真相的群众。”

抗结剂未超标不会中毒

针对网友提出的有毒概念，广州大学化学化工学院食品工程系教授曾庆祝解释，我国食品中允许添加的抗结剂有多种，其中包括亚铁氰化钾。对每一种抗结剂，国家都经过毒理学试验，因此只要添加的抗结剂没有超过范围或超过规定限值，都可以放心食用。

广东省疾控中心理化检验所所长梁春穗表示，国家对食盐中的抗结剂含量严格控制在10mg/kg，日常人们每天食用的盐大约为6g至10g，按照国标最大值10g来算，一天也只会摄入0.1mg的亚铁氰化钾。该物质一般难以分解，即使全部分解，分离出含毒的氰氢根也不到0.1mg。而亚铁氰化钾的致死量是50mg至100mg，氰氢根的致死量为20mg。这表明，日常食用盐中的抗结剂即使全部分解，离致死量也相差200倍至300倍。而且氰氢根是剧毒，一般中毒立即见效，毒素不会像三聚氰胺一样慢慢沉积。

亚铁氰化钾会不会在炒菜时分解变质，变成有毒物氰化钾呢？针对这一问题，国家盐产品质量监督检验中心一名工作人员表示，亚铁氰化钾的结构十分稳定。理论上讲，亚铁氰化钾在高温下可以分解产生氰化钾，但这个温度要在400℃以上。平时炒菜、高温烹调根本达不到这样的温度，比如到200℃以上就会开始有大量油烟，到330℃不粘锅的涂层就开始融化。（据北海晚报、科技生活）※