慢食超市餐厅

□石顺江

慢食超市餐厅

□石顺江

奥斯卡·法利内在意大利都灵市经营着一家很小的餐厅，规模小、位置又偏僻，生意惨淡得让他几乎想放弃。他和妻子商量了一下，再坚持两个月，如果不行一定改行。

一天，有一个美国男子光临，他一身背包客打扮。奥斯卡受宠若惊，赶紧上前打招呼道：“先生需要吃些什么？”男子打量了一下冰柜里的菜品，对奥斯卡说：“我已经习惯了自己做菜的方式，如果可以的话，我想用咱们的食材和炊具自己动手做，费用您不用考虑。”奥斯卡一听很奇怪，还有这样的食客？反正生意也不好，就让他自己做吧。男子很兴奋地说：“我走过很多城市，在很多餐厅提出过这样的要求，很遗憾，他们都拒绝了，唯有您答应了我的要求。”奥斯卡心里暗想：“这人是不是有洁癖呢？怕别人做的不干净？”男子一边做饭一边和奥斯卡聊，这才得知，男子名叫杰克，深爱的妻子两年前患病去世，杰克却已适应妻子在世时的习惯：每周亲自下厨两次做出自己的拿手菜，然后和妻子边吃边聊。出门旅游几个月来，亲自下厨的渴望很强烈，今天终于实现了。杰克细细品尝着自己的手艺，很慢很慢，仿佛陶醉了一般。

杰克走后，奥斯卡对妻子莉娜说：“咱这里生意冷清，他这样慢可以，如果食客多的话，谁会让他亲自做啊！”莉娜听后反问道：“慢怎么了？这样的食客多光临一些不也行嘛！”听了莉娜的话，奥斯卡心想：现代人生活节奏越来越快，就连逛超市都成为了奢侈，更多的人习惯去便利店买东西，然后迅速走人；或者通过平台订购，直接送上门。何不打造一个以慢为主题的餐厅，让人们像逛超市般悠闲地来消费呢？奥斯卡当即决定改变经营模式。

筹款、选址、备货……经过近三个月的紧张忙碌，奥斯卡的新餐厅开业了。不过这不是一个纯粹的餐厅，看上去像一个超市，又像一个食品市场，这里不仅陈列着琳琅满目的食材，而且旁边还有厨师、餐桌和服务生。每个陈列区旁都设有用餐处，顾客既可以选好食材回家烹饪，也可以直接让厨师为你烹饪好，直接在此享用，甚至可以自己选好食材亲手做。奥斯卡给自己的餐厅取名Eataly，意为慢吃，将餐厅定位为慢食超市餐厅，主打慢食生活+健康的生活理念。

走进餐厅，入口处有当季蔬果的海报，餐桌上画有当季蔬果的图画，方便顾客辨认。如果顾客确定不了买什么，或者纯粹就是为了逛一逛，可以到小图书馆坐一下，里面有大量的美食书刊，浏览中若发现中意的食材，顾客可以用旁边的电脑打印出清单，再去购买。

让人叫绝的是，奥斯卡还在每个营业区经常针对不同年龄段开办各类烹饪课、品尝课。这些课程的价格从30欧元到120欧元不等。奥斯卡精心挑选的厨师会耐心传授烹饪方法，然后让学员们一起动手，并在最后分享自己的成果。

Eataly餐厅这种新奇的经营模式推出后，立马引起了超乎想象的轰动，得到了众多人的关注。为了让更多的人享受到这种慢食生活带来的乐趣，除了利用Facebook和Twitter外，奥斯卡还推出了Eataly的官方网站做活动，他设立的“反情人节”简直是众多单身人士的福音。情人节那天，没地方浪漫的单身顾客纷纷来到Eataly的屋顶餐厅，加入One Nigh Stand活动。

经过几年的运作，奥斯卡的Eataly餐厅很快从都灵发展到美国、英国、日本、阿联酋等国家的重要城市，目前已有28家，年销售额达15亿人民币。

快节奏的现代社会，慢倒成了一种稀有物。奥斯卡抓住了人们对慢生活渴望的契机，迎合了人们的心理需求，才使自己的餐厅成为了“爆款”，一下子红火起来。

编辑吴忞忞mwumin@qq.com

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