魔芋最健康的食物

□文　心

魔芋最健康的食物

□文心

魔芋，别名蒟蒻，又名灰菜，天南星科，属多年生草本植物。中国魔芋产区主要分布在云、贵、川、陕西南部和湖北西部。魔芋全株有毒，以块茎为最，不可生吃，需加工后方可食用。早在两千多年前，我国民间就开始栽培魔芋了，食用历史也相当悠久。随着科学技术的发展和对魔芋认知的提高，魔芋在食品、医疗、保健、环保各领域的用途越来越广泛。

魔芋的功效

魔芋是一种上等的既饱口福又治病健体的食品。魔芋营养价值丰富，含有淀粉、蛋白质、多种维生素以及钾、磷、硒等矿物质元素，更重要的是含有丰富的膳食纤维，即人类所需要的魔芋葡甘聚糖。魔芋可以防治多种肠胃消化系统的常见慢性疾病，被称为“天赐良药”，食用起来有百利而无一害。因此，魔芋被联合国卫生组织确定为十大保健食品之一。

1.减肥塑身

魔芋葡甘聚糖热量极低，且具有吸水性强、黏度大、膨胀率高的特点，进入胃中吸收胃液后可膨胀20倍～80倍，产生饱腹感，令食用者充分满足饮食快感的同时不会增肥。此外它不能被人体的酶消化，不提供养分，同时可减慢食物从胃到小肠的速度，延缓消化和吸收营养物质，有润肠通便功效，无需刻意节食，便能达到均衡饮食，从而实现减肥效果。

2.治疗糖尿病

魔芋葡甘聚糖是一种理想的可溶性膳食纤维，溶于水后形成的交替粘度很大，增强了消化道内食糜的粘性，延缓胃腔内食糜糊的滞留时间，增加了碳水化合物的吸收时间，降低了餐后血糖的高峰值。从而减少餐后血糖的波动，减少因血糖波动引起的靶器官损伤，达到预防糖尿病并发症的作用，并在肠壁形成保护膜，有效地抑制血糖值和尿糖值的上升。

3.降血脂

魔芋葡甘聚糖在肠内能吸附胆酸，阻止胆酸再吸收，使其随粪便排出，从而加快了胆固醇向胆酸方向的转化，降低了肝酯。魔芋葡甘聚糖在结肠内被微生物发酵分解，产生丙酸等短链脂肪酸，这些短链脂肪酸被人体吸收，从而产生降血脂作用。

4.血液净化剂

由于魔芋葡甘聚糖能有效抑制小肠对胆固醇、胆汁酸等脂肪分解物质的吸收，促进脂肪排出体外，减少脂肪、胆固醇进入血液，降低血清中甘油三脂和胆固醇总量，因此可起到净化血液，预防高血压、高血脂和心血管疾病的作用。

5.癌症克星

魔芋特有的速水凝胶纤维，能促使肠道内重金属元素及食物毒性物质迅速排除，减少有害物质与肠壁的接触时间，阻止肠道对这些物质的吸收，清除胃、肠、胆囊中的滞留物，有效降低结肠、直肠中有害细菌感染的概率，促进肠道内有益微生物的生长，调节肠道群落，是理想的防癌保健食品。

6.预防冠心病

血液中血清胆固醇水平和血脂水平过高常诱发冠心病，而魔芋葡甘聚糖可有效降低血清胆固醇水平和血脂水平，从而预防和治疗冠心病。

除以上营养保健功效之外，魔芋还具有排毒美容、预防和治疗便秘、调节机体免疫力、解酒、补钙补硒、抗衰老、抗脂肪肝等作用。

白魔芋更具魔力

按照品质和植物学特征，魔芋可分为花魔芋和白魔芋两种。花魔芋分布较广，而白魔芋主产自中国，品质最好，主要产地分布在四川南部和云南北部。白魔芋肉质洁白，且膨胀系数、粘度大大高于花魔芋，葡甘聚糖的含量达60%以上，特别是“中国白魔芋特产之乡”四川省金阳县的白魔芋葡甘聚糖含量更是高达80%以上。

金阳白魔芋产自金沙江北岸的干热河谷地区，是高寒无污染食品。金阳白魔芋色白、板平、浆汁饱满、无粗皮、无杂质、营养丰富，用途广泛。其所含葡甘聚糖比其它魔芋高30%～40%，粘度比其它魔芋高40%～66%，被誉为东方“魔芋王”。

白魔芋是一种天然的抗癌和抗诱变剂，具有调节人体营养平衡、减肥、美容、防治心血管疾病、利便、预防胆结石、降低胆固醇、降血糖、促进人体新陈代谢等作用，被称为“胃肠道清洁工”“最佳保健食品”“健美食品”等。

白魔芋食品魔力十足，其富含的葡甘聚糖具有低热值、低蛋白质、低维生素、高食用纤维的特点，可以调节人体营养平衡和清理人体肠道内有害的污染垃圾，使人体血液得以净化，减少和避免因营养摄入不均衡或过剩而引起的一系列心血管和消化道疾病。同时，它可减轻胰脏的负担，使糖尿病患者的糖代谢处于良性循环，而不会像某些降糖药物那样使血糖骤然下降而出现低血糖现象。

由于白魔芋中的葡甘聚糖具有极高的亲水性、可溶性和生物降解性，也适用于研制外伤敷料，还可用于跌打损伤、烫伤、烧伤等外伤的治疗。

世界上有很多国家食用魔芋食品，其中日本是世界上最大的魔芋消费国家，平均每人每天要食用0.6公斤魔芋食品。

部分图片由本文作者提供编辑吴忞忞mwumin@qq.com