福建特色小吃“冰饭”在蚌埠发展的可行性分析

王梦君+李元

摘 要：在当代经济高速发展下，人民生活水平普遍提高，吃穿住行也随时代变化而变化。这几年“吃货”文化更是大行其道，甚为现代年轻人所推崇。我们本着“美食共享，快乐共享”的理念，想要把福建特色美食小吃——冰饭推广到蚌埠来，让更多爱吃会吃的人能够品尝美味，共享快乐。本文运用SWOT（优势、劣势、机会和威胁）方式来对冰饭在蚌埠发展进行全面的可行性分析，同时通过实地考察和问卷调查，进而得出结论：福建特色小吃——冰饭在蚌埠发展可行性很大，潜力很大。

关键词：福建特色；发展可行性；分析

一、冰饭小吃在福建发展的情况以及蚌埠的美食发展状况

俗话说的好“民以食为天”，吃乃是人们生活的头等大事。在中华几千年历史中，“吃”逐渐积淀成为一种文化——美食文化，不可谓不是博大精深，源远流长。而在经济高速发展，信息传播迅速，人民物质、精神生活丰富多彩的今天，吃货文化更是大行其道，即火又潮，甚为现代年轻人所推崇。各地美食也是传播迅速，开遍全国各地，甚至国外。福建特色美食小吃“冰饭”便是其中之一，历史悠久，美味又健康的冰饭深受当地人们喜爱。我曾在福建旅游时吃到过，真是美味可口，令人难以忘怀。独乐乐不如众乐乐，我们想把这一风味小吃引入蚌埠，与大家共享美味，共享快乐。

冰饭是福建福州长乐市的传统名小吃，是夏天一道清凉美味的冰镇甜点。由糯米、冰、椰果、花生、银耳、葡萄干、水果等材料制作而成。吃起来清凉可口、丝滑细腻，口感极佳，既可以解暑气又可以充饥。而且由谷物，水果等原料制成，绿色健康，营养丰富，好吃吃不胖，更是具有美容养颜的功效。冰饭店在福建大街小巷随处可见，店面普及率极高。而且很多店一到晚上都是生意火爆，经济效益很不错。

蚌埠市这几年发展迅速，人口数量大，人民生活水平大大提高。蚌埠人也是十分爱吃美食小吃，每到晚上，各大夜市，例如百货大楼小吃街、宝龙广场、张公山美食城等等都是人山人海，摩肩接踵，穿梭在美食的海洋中。蚌埠市美食丰富多样，从南到北各地特色都有，人们喜欢美食，乐于品尝新的美味。尤其是还有几座高校坐落在此，大学生数量很大，而且是大学城的消费主力军，对于美食更是尤为喜爱。蚌埠推广美食的条件可谓是得天独厚，天时地利人和。

二、小吃冰饭在蚌埠发展的可行性分析

（一）优势（strength）

1、随着蚌埠人民生活水平的提高，恩格尔系数逐渐下降。人们对食物要求提高，不仅仅是为了填饱肚子，更加注重享受和健康，“吃”的市场也随之改变和拓宽。绿色、健康、美味又营养的冰饭更加符合现代消费者的消费理念。

2、冰饭食材较少，制作简单方便，十分快捷。而且制作方法好学，没有入门门槛，没有规模限制，不管是饭店或者路边小摊都可以售卖。

3、一份冰饭小吃售价一般为5到10元，价格较亲民，是大众化小吃，蚌埠是个四、五线的小城市，经济不够发达，普通群众能够消费起。

4、冰饭主要由糯米，水果等材料制成，符合蚌埠人喜欢吃米的习惯，是一款可以天天吃的小吃，健康又营养。

5、蚌埠处于中部地区，每年5月至9月气温较高，夏季炎热，持续时间长，冰饭可以消暑降温又充饥，是一道适合夏天吃的小吃。冰淇淋等冷饮虽然降温解暑，但是脂肪含量较高，容易发胖，而且对胃不好，吃多伤身体。反观冰饭则是五谷杂粮加水果，营养美味又健康。

6、冰饭配方简单，口味百搭，可随意配置。等气温降低，冬季到来，冰饭可以变成“热饭”，即不加冰，因时制宜。也可以因地制宜，因人制宜，改变完善冰饭，丰富冰饭口味，变成甜咸酸辣的百变冰饭，满足不同消费者的不同喜好。

（二）劣势（weakness）

1、南北方的饮食文化差异，南方人追求的是鲜、嫩、香、滑，以满足味蕾的各类微妙体验，而北方人的菜肴以色艳味重取胜，口味偏咸偏辣。而福建特色小吃冰饭口味偏淡偏甜的，与蚌埠人口味有较大差异。

2、蚌埠天气与福建不同，5月至9月较为炎热，10月至次年5月较冷，冰饭只适合夏季吃，所以要受到季节的限制。若想常年卖，冰饭则需要改良，但改良过的“热饭”口感不如冰饭，也去失去冰饭原本的特色。

3、冰饭作为一种新型小吃出现在蚌埠市场上，是不被大家所熟悉和认可的，要想被大家所接受和喜欢需要一个过程，推广的过程很重要，并且打开新市场可能会有些难度。

（三）机会（opportunity）

1、近几年来，人们生活理念的改变，特别是吃货文化的盛行，现代年轻人爱吃、会吃，吃的享受吃的健康的生活方式。而冰饭的美味健康真好符合现代人的消费观念。在当今食品安全令人不放心的今天，冰饭可以从绿色、安全、健康、营养角度出发，是个发展的好机会。

2、随着经济的发展，城市化进程的加快，使得大数量的农村人口迁往城市，而城市人口迅速增加，城市新社区也增加了很多，这正是新的美食小吃打开市场、占据市场发展的好机会。

3、多所大学坐落在蚌埠，形成了大学城经济链，大学生数量很大，对于美食更是尤为喜爱。大学生更喜欢尝试新事物，也更容易接受冰饭。

4、蚌埠是向南方发达地区输送劳动力的大城市，南北交流频繁，也更容易接受来自南方的小吃。因此对冰饭的发展是个机会。

5、现在是互联网时代，传播信息迅速。可以通过网络来宣传冰饭，也可以和网上外卖app合作，进行宣传和扩大影响。新的发展方式是新的机会。

6、蚌埠还未有冰饭小吃，市场无人竞争，引进冰饭是独一无二的，是个好机会。

7、对于大学生来说，有国家及政府对大学生创业的政策和资金支持，也有学校的创业培训和各方面支持培养。如果我们大学生来引进福建小吃冰饭在蚌埠发展，将会更加的顺利。

（四）威胁（threat）

1、冰饭做法简单，科技含量低，没有什么门槛限制，一旦冰饭发展行情好，将涌入很多竞争者，没有明显的优势，市场不好守。

2、蚌埠是个四、五线小城市，接受外来美食的速度较慢。而且人口没有福州上海等大城市密集，消费者人口少而且分散，不利于冰饭的发展。

三、可行性分析结论

我们除了运用理论知识和结合蚌埠实际情况来对福建特色小吃冰饭在蚌埠发展可行性进行分析以外，还进行了实地走访和问卷调查。今年5月份，我和创新创业组伙伴去福州长乐去实地考察冰饭店。长乐市人口密度特别大，基本每条街上都有冰饭店，特别是奎桥路上，冰饭店接连5，6家，一到晚上家家冰饭店顾客爆满。冰饭制作简单，只卖冰饭较单一，可以和烧烤、麻辣烫搭配出售，成本低，利润很大。我们咨询几家店里老板，大致每天营业额在五千至两万左右，每月净利润几十万。近年来，实体经济大多不景气，餐饮行业却依然保持增长的趋势。回到蚌埠后，我们进行了网络问卷调查，主要调查对象是周围大学生，百分之九十以上调查对象表示对福建特色小吃冰饭感兴趣并愿意尝试一下，剩下百分之十则是不关注和不感兴趣。我们也在龙湖春天商业街进行实地问卷调查，主要调查对象时各个年龄阶段的人，接受调查的大部分表示对新小吃冰饭感兴趣并且愿意尝试冰饭。由问卷调查可得，蚌埠大学城的大部分学生及居民对于这一特色小吃很感兴趣并且还是很愿意尝试的。当然，由于各方面因素的影响，问卷调查也有一定的不准确性。

综上所述，运用SWOT（优势、劣势、机会和威胁）方式来对冰饭在蚌埠发展进行全面的可行性分析，并且通过实地考察和问卷调查，进而得出结论：福建特色小吃——冰饭在蚌埠发展可行性很大，潜力很大。