保鲜膜包水果只能保鲜不能防菌

胡杰

近日，在微信朋友圈里疯传着一个消息：“西瓜包上保鲜膜后放入冰箱保存……可以害死人！”消息称，这种保鲜方式将有助于细菌繁殖。

事实果真如此吗？除西瓜外，其他水果包上保鲜膜，细菌是否也会成倍增长呢？我们挑选了包括西瓜在内的多种水果进行实验，并邀请专家结合实验结果告诉大家，夏天把水果放入冰箱前，究竟该不该包保鲜膜。

销售的“保鲜膜”西瓜，购买时细菌就可能很多

虽然西瓜包上保鲜膜容易滋养细菌的消息在网上疯传，但重庆晨报记者在市场上逛了一圈后发现，大多数切好的西瓜依然是包着保鲜膜出售。这些包上保鲜膜销售的西瓜，到底有多少细菌呢？记者在两家水果店、三家连锁超市各自购买了一块切好并包上保鲜膜的西瓜，送到检测机构进行菌落总数检测实验。

结果显示，在5个样品中，菌落总数最低的仅为210菌落形成单位/克，最高的达70000菌落形成单位/克。“70000这个数值高于很多食品的菌落总数标准上限。”检测人员说，以《熟肉制品卫生标准》要求为例，菌落总数标准为不大于50000菌落形成单位/克。

通过检测发现，在送检的5个样品中，有3个样品的菌落总数都超过了50000菌落形成单位/克。“也就是说，这些包了保鲜膜的西瓜，在消费者买时细菌就比较多了。”检测人员说，这可能是切西瓜的刀细菌较多或保存时间较长所致。包保鲜膜的西瓜，17d，时细菌增40多倍

我们还在一家超市挑选了一个完整的西瓜，并在超市切成两半后，一半包上保鲜膜，一半不包保鲜膜。我们将这两块西瓜分别装入无菌食品袋送检。1小时后，不包保鲜膜的西瓜和包了保鲜膜的西瓜，其菌落总数检测值分别是1000菌落形成单位/克和2100菌落形成单位/克。显然，包了保鲜膜的西瓜，细菌增长速度更快。

之后，检测人员将两块西瓜放入冰箱冷藏，依然是一块不包保鲜膜、一块包着保鲜膜。

17小时后，检测人员检测发现，两块西瓜的细菌增长速度都较快。其中，不包保鲜膜的西瓜，菌落总数增长到34000菌落形成单位/克，比之前检测时增长了34倍；包了保鲜膜的西瓜，菌落总数增长到88000菌落形成单位/克，比之前检测时增长了近42倍。

这说明，切好的西瓜无论是包上或不包保鲜膜，冷藏放置时间较长后，细菌总数都会明显增长。“但是如果不冷藏，细菌增长速度会更快。”检测人员提醒说。

记者调查发现，除了西瓜外，市场上还有不少水果也是包着保鲜膜销售的。记者随机购买了包着保鲜膜的西瓜、葡萄、李子、桃子、哈密瓜送到实验室检测。实验结果显示，这些包了保鲜膜的水果，菌落总数都超过了1000菌落形成单位/克，其中哈密瓜的菌落总数最高，达到28000菌落形成单位/克。

这份细菌数较高的哈密瓜是切成块放入塑料盒，再用保鲜膜密封保存的。之后，检测员将这份哈密瓜用保鲜膜密封好后，放入冰箱冷藏。1个半小时后，再次检测的菌落总数达到了67000菌落形成单位/克。

在冷藏17小时后，这份哈密瓜的菌落总数达230000菌落形成单位/克，是此次检测的所有水果中，菌落总数最高的。

“这不是说哈密瓜的细菌比其他水果多，而是提醒消费者，一些看上去密封得很好的水果，可能一样存在很多细菌。”检测人员说，不同水果的细菌数量也与它所处环境有关。

权威解读

水果包上保鲜膜，

易形成更好的滋生环境

包了保鲜膜的水果为何在检测中菌落总数普遍偏高？重庆市计量质量检测研究院的专家认为，原因不在于保鲜膜本身。专家表示，保鲜膜的生产需要经过高温，它本身不携带细菌，“我们在做上述实验时也对保鲜膜进行过菌落总数检测，发现它们携带的细菌普遍低于它们所包裹的水果上面的细菌。”

专家分析称，包了保鲜膜的水果菌落总数容易偏高，主要是因为包上保鲜膜后，水果和保鲜膜之间形成了一个相对密闭的空间，这种环境给细菌繁殖提供了更好的条件。不过，专家表示，保鲜膜可以更好地保持水果的水分，起到保鲜的效果。

“通过实验我们也可以看到，无论有没有保鲜膜，水果放久了都会滋生细菌。”专家建议，要想水果上的细菌少，首先要确保切水果的刀具卫生。同时，水果无论包不包保鲜膜，吃之前都最好再洗一次，或用干净的水果刀切掉果肉与保鲜膜或与空气接触的那部分。另外，水果切开后最好不要隔夜。

（摘自《重庆晨报》2016年6月23日）