西点师：味蕾上的甜蜜梦想

职业初印象

我眼中的西点师是这样的

此号不存在：我特别爱看关于西点师的电视剧，比如《我叫金三顺》《面包王金卓求》。剧里的女主角留着乖巧可爱的发型，系着白围裙，戴着厨师帽和口罩，在暖色调的烘焙房里做着各式点心，身边放满了巧克力、糖霜、奶油。她们笑起来很甜，声音也甜，烘焙房里整个空气都是甜的。

阿随：说到西点师，我脑海里最先蹦出两个词：温柔、耐心。会烘焙的人，首先得是一个温柔、开朗的人吧，不然她做出来的甜点也不会有诱人的口感了。其次，她得细心且耐心，静待面团发酵，精准地把控温度和火候，观察在烤箱中发生的各种奇妙反应。

四风谷：不说别的，我觉得西点师的手肯定要很好看！手要好看！手要好看！手要好看！重要的话要说三遍。可能是因为我每次路过蛋糕店都会专注地看蛋糕师傅做蛋糕，才会对她们的手印象特别深刻。我认为手指灵活、纤长，才可以做出那么好看、精致的西点。

Grace：我特别喜欢烘焙，所以我常去家门口的西点屋和西点师傅们聊天。有一天，西点房进来一个金发碧眼的外国人，我本想帮西点师傅做翻译，没想到师傅居然能和外国客人流利地对话。后来我问了师傅才知道，好的西点食谱都是英文的，要想制作高级西点，必须英文够好。所以我也要好好学习英语，争取以后成为一个出色的西点师。

真人图书档案

姓名：琪 琪

身份：西点师，西点高级技师，“77的花屋子”西点屋店主。

技能：味道是不会骗人的，蛋糕的味道会告诉你们所有答案。

我非常喜欢的一部电影叫《第36个故事》，桂纶镁主演。剧中，桂纶镁在完成装修的咖啡馆里手舞足蹈，旁白是：“有一个屋檐下，她终于可以全权做主了。她看见她离自由又靠近了一步。”我相信很多人心里会有一个开店的梦想，可以是花店，可以是咖啡馆，不用太大，在店里放自己喜欢的音乐，在门口种满花草……很幸运的是，在两年前，我拥有了一家属于自己的店。

一半辛苦，一半幸福

在我16岁时，有一个梦想，就是开一家面包店，这家店要有红色的墙砖，白色的窗台。在栀子花开的时候，可以用它插满整个房间。我想烤特别新鲜的燕麦面包，让客人在早上可以吃到热乎乎的面包。

为了实现梦想，我努力迈出了第一步——不顾我爸妈的反对，读了西点和西餐专业。我始终记得，我曾经屏气凝神看着西点师裱花，看得挪不动步子，忘记了时间。

当时大家眼中的西点师，并不像现在看起来那样美好。大家普遍认为这是厨房里的工作，比较辛苦，只有男生才愿意去学。当时我也曾在心里产生疑惑：我的坚持，到底是不是正确的？我有一个学姐，擅长拉面，曾得过全国拉面比赛的大奖，后被日本企业看中，成为了高级培训师。班主任请她回来给我们上课做讲座，我看到她展示把拉面拉成头发丝那么细的技艺和老师骄傲的神情，我明白了，我的坚持是正确的。

认真投入课堂，我才发现，简单的西点制作其实有非常多的门道：小麦粉分高筋和低筋；不同面粉的蛋白质含量不同；鸡蛋有常温和冷藏两种用法；制作重油蛋糕和戚风蛋糕时打鸡蛋的力度完全不同……

我的班主任是西点课老师，他上课时，我会特意坐在教室第一排看他做西点，看着看着就趴到了他的操作台上。他特别喜欢我的认真劲，每次都让我帮着一起试做，看着自己手中的蛋糕慢慢成型，仿佛奶油融化进了心里。

经过3年的专业学习，我才发现，西点师，一半是辛苦，一半是幸福。

对我们来说，最对口的工作单位当然是酒店的饼房，但当我真正进入酒店后，我关于西点的梦幻却被慢慢打碎。

作为一个酒店的西点师，我的日常工作其实没有大家想的那么好玩：早上5点钟起床，日复一日地做面包。为了让大家吃上新鲜的面包，我需要一个人扛50斤的面粉，我要在零下二三十度的冷库里面理货，一理就是一个下午。我经常左右手各托一个烤盘，里面放满了蛋糕，自己都不记得被烫了多少次。

在酒店待了两年后，我发现酒店西点师的世界跟我想象的有点不太一样，特别灰心，所以我辞职了。那时候的我，觉得所有的工作都比西点师好，于是我换了一份又一份的工作，唯独没有重新做烘焙……

幸运的是，我有一群朋友，他们中有画画的、设计首饰的、做雕塑的……他们赚的钱不多，却过得很开心。认识他们以后，我对生活才有了新的认识：任何一件事，只要愿意去尝试，小小的成功就会让人特别开心，特别有成就感。想了很久后，我发现，能让自己开心的，只剩下烘焙。

那我为什么不重新开始呢？

于是，兜兜转转，绕了一大圈，我又回到了实现当初梦想的正途上。

你必须努力，可能并不是因为你出色，而是因为你什么都不会。我丢了好几年烘焙去做别的工作，其实手已经很生了，要重新像一个西点师傅那样做西点，还蛮有压力的：做一个饼干，我要重复六七遍，做一个蛋糕，我要试吃四五次……

好在我毕竟有西点基础，大概半年之后，在别人的眼里，我已经算得上是一个小小的烘培达人。慢慢有朋友、朋友的朋友，还有越来越多的陌生人，跟我订蛋糕。我家里的材料已经多得快要堆不下，我需要一个更大的空间来实现我的梦想，所以我计划开一家属于自己的店。

我一边接订单做蛋糕，一边筹备开店事宜，最夸张的时候，我可能三天的睡觉时间加起来还不到3个小时。就这样，慢慢地，我攒下了一些钱，装修、搬家、招人，终于开出了属于自己的蛋糕店——77的花屋子。绿色的墙、白色的窗台，门把手刻着我的名字——77。

这家店就像我的孩子，我可以说出店里的每一块桌布、每一个台灯、每一个花瓶、每一个盘子，是从哪里买的、要多少钱。因为想要节省一些装修开支，我有了一个捡破烂的习惯。我晚上出去散步的时候，看到别人丢掉的柜子，会眼睛发亮，马上过去摸摸是好是坏，只要是能够抢救的，都会搬回来废物利用。

开业的那天，我们在街角放了一串鞭炮。放完鞭炮的那一刻我突然很感动，我坐在空荡荡的房间里，望着窗外，我16岁日志里写的开店的梦想居然实现了。

我经常会为了吃一个好吃的蛋糕，跑到一个城市。有一次，朋友送给我一袋鲜花饼，那个鲜花饼不同于一般的鲜花饼那么甜腻，它的馅是云南一个农场里的农民自己做的玫瑰花酱。从那以后，我喜欢上玫瑰的东西，我拿它做了一个玫瑰慕斯、一个玫瑰酥饼。也是在那一年，我去了云南旅行，我不知道是因为蛋糕去了云南，还是因为去了云南才有了玫瑰蛋糕，对我来说，这些生活中的小点滴，会让我特别有灵感。

我的身边有一个笔记本，它跟我走过许多地方，我在别的城市看到好玩的食材、尝到特殊的味道，都会把当下的感受记下来。在我要做新品的时候，我会翻阅它，然后回想当时的感觉，很多蛋糕的灵感就是这么来的。夏天的水果特别多，我会拿新鲜的水果熬果酱，把它做到蛋糕里。到了秋天，我把栗子蒸熟，然后加上黄油和奶油，打成泥，做成栗子蒙布朗。

我有三个愿望，一个是开家面包店，一个是环游世界，一个是靠我自己给父母好的生活。这三个愿望，我正在一点一点地实现。如果你想像我一样，那就请你努力一点，继续努力一点，或许某一天，你日记里的那个梦就变成了现实。

小编在锐角网上做过一个关于“你最想了解的职业”的调查，40%的同学最想了解西点师这一职业，在所有职业中排名第一。于是，小编找来了来自自营店、学校和酒店三个不同领域的西点达人，和大家聊聊关于西点师的那些事儿。

面对面嘉宾

琪 琪：西点高级技师、“77的花屋子”西点屋店主

应小青：浙江旅游职业学院烹饪系副教授、西点高级技师

邓富荣：原百纳中心酒店饼房主厨、现荣氏西点工作室负责人

未来面对面

Q1：一个出色的西点师需要具备哪些条件？

琪 琪：对于西点师来说，最需具备的条件有两点：会吃和会学。会吃：如果你不吃蛋糕，你不知道芝士浓度多少最合适，巧克力里放香蕉还是草莓更适合……会学：西点师不仅仅要学好烘焙技艺，也要学基础的文化课程，包括语文、数学、英语等。因为很多先进的西点食谱是英文的，所以你英语得好；宣传蛋糕要写文案，语文得好；做蛋糕要算基础配方和模具的长宽度，数学的基础知识也很重要。

Q2：您认为西点师这一职业的前景如何？

应小青：西点师这一职业的前景是不错的。我是从以下三方面来推断的：第一，从学生选择看，我们西餐专业内设西点制作这一方向，同学们对这一方向热度很高。第二，从国际视野看，世界各地的消费者对烘焙食物的喜爱程度很高。第三，从社会层面看，现在市面上有很多西点制作培训学校和培训班，学费不低，但报名的人很多，而且市场上面包店、蛋糕店日益增多，对西点师的需求很大。我们学校也是看到了西点行业的前景，打算在今年开设中西面点工艺这一专业。

Q3：中学生可以通过哪些渠道了解西点行业？

应小青：市面上有很多和西点相关的烘焙教程书籍，可以用于学习日常烘焙。但我觉得，如果有同学真的对西点很感兴趣，可以找一些专业书籍阅读，多了解西点的基础知识，比如西点的原料和工艺技术。另外，一些学校会开设大学先修课或者选修课，邀请专业西点老师走进学校教授西点知识，也会邀请中学同学来专业教室体验西点制作，同学们可以通过这种方式进一步了解西点行业。

Q4：西点师有哪些就业方向？

邓富荣：按负责烘焙的西点种类，西点师可以分为两个方向：一是面包师，负责需要发酵的产品；另一个是西饼师，负责制作饼干、蛋糕等。如果按店体分，西点师可以选择去酒店、西餐厅、面包店或饼店（蛋糕店）等单位就业，也可以选择自营店铺。随着西点在中国的普及和受欢迎程度的提高，越来越多的西点师开始选择自己开店。

1. 专业一点通：中西面点工艺（专科类）

就业方向

毕业生可从事大中型酒店、宾馆的中西式面点技术与管理工作，西餐厅中西面点技术工作，大中型酒楼经营管理工作，配餐公司的营养与配餐工作，也可从事大中专、职高和技校相关专业的教学和培训工作。

培养目标

本专业培养的是既具有现代烹饪理论知识，又能够从事中西餐饮的具体制作，在酒店、宾馆、中西餐厅中担任中式面点技术和西式面点技术工作的高级应用型技术与管理人才。

开设院校

青岛酒店管理职业技术学院、江苏食品药品职业学院、山西旅游职业技术学院、安徽工商职业学院、黑龙江旅游职业技术学院、山东旅游职业学院、浙江旅游职业学院（今年将开设）等。

来源：阳光高考网 教育部高校招生阳光工程指定平台

2. 什么是西点师职业资格证书？

西点师，全称为西式面点师，是指运用不同的操作技术、成型技巧及成熟方法对主料、辅料进行加工，制成西式风味面食、点心的人员。西点师职业资格证书即为对应该职业的国家职业资格证明证书。证书共设五个等级，分别为：初级（国家职业资格五级）、中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）、技师（国家职业资格二级）、高级技师（国家职业资格一级）。

来源：人力资源和社会保障部职业技能鉴定中心