梦吧咖啡校园市场需求研究

陈超青

摘要：梦吧咖啡是一家面向师生的校园咖啡厅，本研究通过对师生对咖啡文化及需求的调查，分析“梦吧”咖啡在校园内的市场影响力、美誉度等情况，根据调查结果发现的问题，提出梦吧咖啡未来发展的可行性建议。

关键词：“梦吧”咖啡厅；市场需求；满意度

梦吧咖啡厅是广东财经大学MBA教育中心三位在校研究生创办的创业项目。为了经营好梦吧咖啡厅，了解校园师生对咖啡的需求情况。更好地制定营销策划，更好地推广校园咖啡文化，服务广大师生，因此制定了本次校园市调调查。

1.调查目的

通过问卷调查的方式，以广东财经大学校本部师生为调查对象，了解 “梦吧”咖啡厅在学校内部的认知度及满意度，从而对“梦吧”咖啡厅的经营提出意见和建议，帮助其改善自身不足、提高自身竞争力，为师生提供更多满意的产品及服务。

2.调查方法

本次调查主要运用了问卷调查法，共发放问卷2000份，调查对象为学校老师及大三、大四的学生。采用分类抽样和简单随机抽样相结合的方法选取样本。将样本分为老师和学生两类。在学生这一类中，再已学生为总体，以每栋宿舍为子集，进行随机抽取。此次共发放问卷2000份，回收问卷1980份，回收率99%，其中，有效问卷：1960份，有效率98.99%。

具体调查步骤如下：

第一，分类抽样

对校本部师生比例做大致评估，以239的师生比例对问卷样本进行分类。计算出向老师派发100份问卷，向学生派发1900份问卷。

第二，简单随机抽样

学生宿舍区（栋）简称名单：A栋、B栋、17栋、18栋、19栋、20栋、21栋、22栋、24栋、25栋、26栋、27栋、28栋、29栋共拆分为14个子单位。

第三，简单随机抽样

确定了宿舍楼之后，把房间号进行排序抽签。由组长抽得“7”号。因此，每栋宿舍楼的调查样本基本是在以“7”为结尾的房间号。如：107、207、307……

3.调查过程

第一阶段：调查准备阶段（2月23日—2月29日）以下时间提前

第二阶段：调查实施阶段（3月1日—3月7日）

第三阶段：调查资料汇总处理（3月8日—3月15日）

第四阶段：撰写并提交调查报告（3月15日—3月30日）

4.局限性

第一，样本没有覆盖全校学生。

第二，有些问题有引导性，易出现废卷。

5.调查问卷分析

5.1 关于受访者基本信息分析

在1960个有效数据中，男女比例是29.7%和70.3%，与实际比例相符；依比例抽取十位老师，其中男女比例相对比较均衡；其他类是属于“梦吧”咖啡店的员工。

1.您的性别____

2.您的职业是____

A.学生 B.老师 C.其他

5.2 关于“梦吧”咖啡厅知名度的分析

从调查数据中，可以知道在1960人中有1680人听说过“梦吧”咖啡厅，其知名度为86%，有一定的知名度。

5.3 关于“梦吧”咖啡厅吸引力的分析

对此项我们分析了听说过“梦吧”咖啡厅1680人，只有其中51.19%的人去过“梦吧”咖啡厅，说明“梦吧”对他们吸引力不足。没去过的820人中，540人陈述了没去过的原因，其中最大的原因在“梦吧”地点过于偏僻；其次，有24.07%的人表示自身不喜欢喝咖啡或者没有这种习惯；也有一部分人认为“梦吧”咖啡厅价格昂贵，消费不起。

5.4 关于“梦吧”咖啡厅美誉度的分析

5.4.1顾客对“梦吧”咖啡厅的总体评价

由图3-7可知，在听说过并且去过的860位受调查者中，54%的受调查者对“梦吧”咖啡厅的总体评价为一般，37%认为比较好，总体来说只有39%的人对“梦吧”咖啡厅的评价为比较好或非常好，“梦吧”咖啡厅还应该找出顾客不满意的地方，不断改进自己的工作。

5.4.2各项工作评价以及综合评价分析

将被调查者对“梦吧”咖啡厅的各项工作的满意度分别换算成数值，分别为：非常满意5分，比较满意4分，一般3分，比较不满意2分，非常不满意1分。之后在听说过并且去过“梦吧”咖啡厅的这860个同学中，把他们对每项的评价都换算为分值，之后计算出860个人的平均值，最后再求出总体的平均值，最终结果如图3-8所示：

根据以上结果可见，受调查者对“梦吧”咖啡厅的员工的服务态度和咖啡厅的店内环境还是比较满意的，但“梦吧”在经营的产品（包括产品的价格和口味等）和产品创新（推出新品的速度）这两方面的美誉度还需进一步提高。

（1）关于“经营产品”的满意度的分析

在860位受调查者中，有230人比较不满意“梦吧”的经营产品，还有20人非常不满意其“经营产品”。只有240人比较满意或非常满意其产品，可见“经营产品”的满意度是比较低的。

（2）关于“产品创新”的满意度的分析

餐饮业想要最大程度地保有顾客，产品的更新速度是个重要的条件，在860位受调查者中，只有110位非常满意或比较满意“梦吧”的产品创新速度，而有320位对此是比较不满意或非常不满意的，可见“产品创新”的满意度是非常低的。

（3）关于“服务态度”的满意度分析

作为服务行业，员工的服务态度对总体评价有非常大的影响。在本次调查，860位受调查者中有650位对“梦吧”咖啡厅的员工服务态度感到比较满意或非常满意。

（4）关于“店内环境”的满意度分析

此次调研数据显示只有5.8%的人认为店内的环境的非常满意的，绝大多数只是比较满意，还有37.2%认为环境一般。

（5）关于“经营规模”的满意度分析

41.86%的受访者对“梦吧”咖啡厅的经营规模感到比较满意或非常满意，有55.8%的受调查者认为一般，只有2.3%的认为比较不满意，没有人对此非常不满意的。

5.5 和谐度分析

和谐度，即一个社会组织在发展运行过程中，获得目标公众认可、情感亲和、言语宣传、行为合作的程度，是组织从目标公众出发、开展公共关系工作获得回报的指标。

由上图数据得，该问题的受访人数有860人，回答家人的有1人，占比1.16%；选择恋人的有80人，占比9.3%；选择朋友的有560人，占比65.12%；选择其他选项有的有210人，占比24.42%，其中在该选项中填写“陌生人”、“过路人”的人数在该比例中占70%。

5.6 调查总体结论

根据调查结果可知，“梦吧”咖啡厅在学校里有一定的知名度，具有一定的吸引力，但由于咖啡厅的经营地点欠佳、价格相对较高等因素导致部分人不选择“梦吧”咖啡厅作为消费场所。在去过“梦吧”咖啡厅的人群当中，部分人认为“梦吧”咖啡厅有提高之处。

对于梦吧咖啡厅未来的发展，可以从几个方面来拓展：“梦吧”在充分了解消费者偏好的口味后，改进咖啡和其他经营产品的口味，降低产品价格；“梦吧”在研发新品或调配新口味这些方面投入更多精力和经费；注重咖啡店的环境塑造，不但是内部的陈设，平时还要注重氛围的塑造。从定价策略、市场细分和市场营销等方面打造“梦吧”。

参考文献：

[1]汤向东.星巴克人性化营销策略剖析[J].经济论坛，2013（01）： 168-170.

[2]党俊琪.微信营销策略初探[J].商品与质量，2013（07）

[3]卢炳环.浅析编制食品安全企业标准.食品工业[J].2012（08）：33-35.

[4]覃凯.微博营销对企业品牌传播的影响[J].电子商务，2012（11）

[5]高琳.L2咖啡店的体验营销策略研究[J].山东大学，2010（07）