野葱营养成分及矿物质元素含量分析

陈历刚 高健

摘要 以梵净山野葱为研究对象，采用国标方法对其基本营养成分及矿物质元素进行了测定，结果表明：梵净山野葱基本营养成分中VC含量、总糖含量、粗纤维含量较高，矿物质元素也较为丰富。由此可见，梵净山野葱具有较高的营养价值和开发价值。

关键词 野葱；营养成分；矿物质元素；梵净山

中图分类号 S647 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2016）04-0283-01

野葱（Allium chrysanthum）为百合科（Liliaceae）多年生宿根草本植物，含有丰富的蛋白质、糖类、氨基酸、矿物质等营养成分，并具有独特的浓郁香辛气味，是日常食用的蔬菜和调味品。其营养成分和生物活性物质的含量决定了野葱的营养价值和保健功能。根据其营养成分分析，许多野菜中都含有丰富的蛋白质、多种维生素和对人体特别有益的钙、磷、镁、钾、钠等多种矿质元素，且其含量一般都高于栽培蔬菜[1-4]。因此，对梵净山野葱营养成分进行测定和分析，了解其营养价值及保健作用，为人们更科学、更安全地食用和开发野葱资源提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 试验材料

1.1.1 试验用野葱。购于铜仁市农贸市场，将其干燥后粉碎，过80目筛，密闭保存，待测。

1.1.2 试验试剂。浓硫酸、氢氧化钾、氯化钠、磷酸二氢钠、磷酸氢二钠、无水乙醇、磷酸、G-250 考马斯亮蓝、牛血清蛋白、氢氧化钠、盐酸、3，5-二硝基水杨酸、抗坏血酸2，6-二氯靛酚钠蓝等，以上试剂均为分析纯。

1.1.3 试验仪器。主要有电热鼓风干燥箱、紫外可见分光光度计、箱式电阻炉、原子吸收分光光度计、原子荧光分光光度计等。

1.2 试验方法

1.2.1 基本营养成分测定方法。水分含量测定：采用GB/T 5009.3-2010方法；粗灰分含量测定：参考 GB/T 5009.4-2010；粗蛋白测定：采用考马斯亮蓝染料比色法；粗脂肪含量测定：参考GB/T 5009.6-2003；多糖和还原糖含量测定：采用3，5-二硝基水杨酸法；粗纤维含量测定：参考GB/T 5009.10-2003；VC含量测定：参考GB/T 6195-1986。

1.2.2 矿质元素的测定。矿质元素Cu、Zn、Fe、Mg、Mn、Ca的测定采用原子吸收分光光度法；K、Na的测定采用火焰发射光光谱法；Se的测定采用氢化物原子荧光光谱法。

2 结果与分析

2.1 野葱基本营养成分测定结果分析

由表1可知，野葱总糖含量达23.14 g/100 g，粗纤维含量14.91 g/100 g，VC含量高达84.08 mg/100 g，水分含量7.34 g/100 g，还原糖含量7.60 g/100 g，灰分含量6.38 g/100 g，粗蛋白含量7.36 g/100 g，粗脂肪低至0.16 g/100 g。可見野葱的维生素含量很高，是一种优质的VC资源，而且是营养丰富的低脂肪野菜。又因为野葱拥有浓郁的香辛味，具有独特的开发和利用价值。

2.2 野葱的矿物质含量分析

由表2可知，野葱常量元素钾含量达917.51 mg/100 g，镁含量294.833 mg/100 g，钙含量95.14 mg/100 g，钠含量0.75 mg/100 g。由此可知，野葱是一种优质的镁、钾野生食用资源。

由表3可知，野葱微量元素含量Fe>Mn>Zn>Cu>Se，野葱是一种食疗治疗贫血的良好资源。

3 结论与讨论

通过对野葱的营养成分测定和比较分析可以得出，野葱的营养价值高，其中总糖、粗纤维、VC含量高，含有大量人体必需的微量元素。因此，野葱具有丰富的营养价值和开发利用价值。

4 参考文献

[1] 刘艳，张卫明，姜洪芳，等.新疆野葱挥发油中化学成分的测定[J].中国调味品，2008（6）：68-70.

[2] 蹇黎，朱利泉.贵州几种常见野菜营养成分分析[J].北方园艺，2008（9）：45-47.

[3] 党军，张兴旺，陶燕铎，等.高效液相色谱法测定野葱中黄酮类化合物[J].化学研究与应用，2012（2）：282-286

[4] 蹇黎，朱利泉.贵州几种葱属植物的营养成分比较分析[J].长江蔬菜2009（1）：30-32