宋古城羊菜三绝

宋古城羊菜三绝

秋风乍起，一位爱吃的朋友来寒舍小聊，想尝尝古城应时的肥羊佳肴。这不由使我想起杭州的“羊菜三绝”。

我约朋友来到了清河坊，找到一家门面不大却是百年老店的羊汤饭店。我说：“杭州羊菜三绝，就毕集于此！”

朋友还有点将信将疑，跟着走进这家貌不惊人的饭店。不一会儿，服务员端上我所点的蒜爆羊肉、羊肉烧卖、大片羊汤，外加朋友嗜之如命的杯中之物。

朋友好像是初次来此品尝羊菜，要我详细为其介绍。我说，蒜爆羊肉者，以蒜末生爆纯精之羊肉片；羊肉嫩香，又带蒜味，鲜美之至，且有强身健体之食疗功效。南宋时，杭州本地诸菜以炒、熬、煎、烧等法制作，并无“爆”法，此系北宋烹法南下，以南料北烹制成，且用蒜为之生香，亦是北人手法，可说是集南北烹饪技艺之大成。

朋友点头称是，又赞叹肉质为何如此之鲜嫩？一旁服务员插道：“这是选用肥羊腿肉，上浆后旺火速爆而成，讲究原料上乘、刀工过硬、火候恰到好处，所以特别鲜嫩！”说时，一笼热气腾腾、香气氤氲的羊肉烧卖送上桌了。服务员介绍：“这是被杭州市民选为十佳名点之一的羊肉烧卖！”

朋友尝了一只，直道：“好吃！好吃！！””

我告诉他，这原是山西风味。烧卖原称“梢梅”，因面皮包肉时，顶端面皮捏成一束，高高耸起，犹如花芽交错的树梢白梅花，故名。后流传江南，转音之误，遂称“烧南，转音之误，遂称“烧卖”。羊汤饭店之羊肉烧卖，采用杭嘉湖的湖羊精工重料制作。趁热品尝，鮮香诱人，可口之至，曾被市民们一致推为“十佳”之一，可谓名不虚传也，且又是杭州独家风味。

吃罢烧卖，嘴中有些干，两碗大片羊汤正中下怀。朋友这会又调侃了：“这汤，该是平平常常的羊汤了吧？”“你说错了！”我引典而道：“西亚的阿拉伯人，以羊汤拌饭当作奉客的上品美食，追溯历史可达伊斯兰教建教之前，时间盖以千年为计。而丝绸之路上的古城西安，有名点羊汤泡馍，具有汉唐风味。两者之间的新疆，古称西域，维吾尔人有美食‘库尔打克’（维语，羊骨头汤）。由此看来，巴比伦（今伊拉克、叙利亚一带）与中国两个世界文明古国，均有羊汤应世，尚不知是中国羊汤传至西亚，抑或是西亚羊汤传至中国。总之，羊汤的中外饮食文化历史交流源远流长，更不必说它浓酽如奶、浓香迷人，营养丰富了！”

中秋之后，天气渐凉，欲以美食养生者，不要忘记清河坊羊汤饭店有古城“羊菜三绝”！