快餐业缘何集体求卖身？

王春玲

有研究机构预测，中国快餐市场在2019年时增速将进一步放缓至4%左右，未来增速将不到十年前的1/3。

对于快餐行业而言，这个秋天显然更悲情一些。

就在肯德基、麦当劳还在寻找接盘侠，还没完全把自己卖干净的时候，今日中式快餐巨头和合谷传来消息，彪马（Puma）供货商理文手袋跨界餐饮，以1.17亿元人民币收购北京和合谷餐饮管理有限公司60%股权。

而一个月前，Puma供应商理文手袋董事会大换血，创始人家族退出，联想家族入驻，联想控股旗下弘毅投资成为新的大股东。联想控股曾投资周黑鸭、叫个鸭子、汤城小厨、甜心沙拉、老枝花卤等知名餐饮企业。

无独有偶，近日业内人士传言大娘水饺也在寻求接盘侠，快餐行业正陷入集体地震中。

透析，无论是西式快餐巨头，还是中式快餐领头羊都在“积极”卖身，这背后究竟是一种无奈还是另一种变相经营？

和合谷成立于2003年底，2004年3月开出第一家店。据公开数据显示目前超过80家在北京、天津和河北省的餐厅由和合谷直接运营，而14家位于北京和山西省的餐厅由加盟商运营，月均服务顾客120万人次。

行业整体放缓。有研究机构预测，中国快餐市场在2019年时增速将进一步放缓至4%左右，未来增速将不到十年前的1/3。中国经济经过将近40年的高速发展，各行各业都已经渡过了发展的黄金时期。餐饮行业当然也不例外。从当初的吃饭成问题，到现在选择过于多元化。餐饮行业已经从蓝海变到如今的红海，厮杀异常激烈。

在行业整体放缓的局面下，和合谷当然也不能独善其身。不只和合谷如此，快餐巨头们都在寻求转型，真功夫在走孵化线路，味千拉面在策划开放加盟，吉野家在门店拓宽品类，开始卖火锅，应对转型。

消费升级后，快餐业态表无奈。从来没有一个时代像现在的就餐需求这么复杂，消费者不仅要求产品好吃，环境好，他们还要求好玩，物质上的丰腴让这个时代充满了太多的选项，而很多时候我们的餐饮企业只能像鱼肉一样，任凭刀俎宰割。

过去，人们吃餐追求快、追求实惠，但是消费升级过后，人们更加追求品质生活，更愿意吃有品质的一餐，他们甚至愿意付出更多的时间和金钱。

而现在以往快餐能做到的出餐速度快、经济实惠在现在显然已经不占任何优势了，现在随便去一家餐馆，都敢拍着胸脯说自己15分钟上菜，而因为人均价格比快餐高，装修环境和体验比快餐业态要好好几倍，这个时候的快餐业态要怎么办？可能只能表示无奈了，砸钱用于环境却苦于人工、房租成本太贵，不改变却被消费升级打的落花无水，怎么看都有点无奈。