药食两用佳品：芋头

药食两用佳品：芋头

芋头俗称“芋艿”、天南星科，多年生草本植物，作一年栽培。性喜高温，主要集中在南方，品种多达60余种。

芋头营养成分非常丰富，每100克含蛋白质2.2克，脂肪0.1克、碳水化合物17.5克、磷51毫克，钙19毫克、铁0.6克，及多种维生素，还含有丰富的黏液皂素。食用能增进食欲，帮助消化。因芋头易消化，故适宜胃弱、肠胃病、结核病患者食用，对老人和儿童也很适合。据现代研究，芋头是碱性食品，可用来防止胃酸过多。芋头性味甘辛入脾、胃经，可药用，有理中益气、补肾健脾、调补中气功效；外用可消炎、消肿、镇痛、消疡散结，对瘰疬、肿毒、牛皮癣、烫伤等症均有一定疗效。生芋有小毒，切忌生食，食时必须煮透。

芋头质地细软，口感滑、酥、糯、嫩，制作菜肴最宜煨、煮、烧、烩，美味清香，黏嫩爽口，也可蒸、炒、拌，成菜可荤、可素、甜咸皆宜。用芋头做的名菜有双皮芋角、油烧芋、芋配金瓜、桂花芋奶等。淮扬菜中的“蜜汁芋奶”、广东菜中的“双色芋艿泥”、广西菜中的“荔芋扣肉”都是名吃。芋头皮内含有碱性很强的黏液，称为草酸碱，对皮肤有强烈刺激作用。芋头皮里的皂角素可使手部非常痒，预防的方法是剥芋头前用醋洗手，醋的酸性可以中和这种碱。

（甘肃 张汉武）