唐诗说茶之事

朱庆文

唐诗说茶之事

朱庆文

唐诗中对用茶之事有很好的描述，诸如品饮的环境、方法、茶具及茶滋味等都有较为详细的描述。唐人造茶、煮茶的大致程序为采、蒸、捣、拍、焙、炙、碾、罗、煮等九项，这些在茶诗中都有所提及，这一方面说明茶事在唐时的完善，另一方面也说明唐时茶事在诗人中盛行。

唐诗说品茶环境

陆羽《茶经》道：“天育万物，皆有至妙，人之所工，但猎浅易。”陆羽提出饮茶要体味精奥，悟得真谛，顺应自然之道。又说，茶不仅在室内饮，而且也可以在大自然的怀抱中烹点，或“野寺山园”或“瞰泉临涧”。古人饮茶，常将自己置于自然界的山水之中，在自然状态下欣赏、品饮自然的“精灵”。

例如杜甫《重过何氏五首》（之三）：

落日平台上，春风啜茗时。

石栏斜点笔，桐叶坐题诗。

翡翠鸣衣桁，蜻蜓立钓丝。

自今幽兴熟，来往亦无期。

衣桁，衣架也。首联，诗人就为读者交待了品茗的时间、地点和环境：日暮时分，在平台上欣赏着日落和晚霞，享受温暖和煦的春风，品啜盏中的香茗。此句一下子就把读者的思路领入一个惬意雅致的环境，使人如临其境，让身上洒满金色，周遭溢满茶香。

颔联，诗人则继以一系列活动来进一步抒发悠闲雅然的情致，单“斜”和“坐”二字就把诗人闲适愉悦的心情表现得一览无余，甚至连长在树上桐叶也被诗人信手拈来作诗笺。他斜欹石阑，染墨在桐叶上挥毫，显得那么地自然淳朴，妙趣横生。本诗至此，是将眼观之景与心生之情彼此水乳交融，从而反映在随性而来的品茶作诗上。

唐代茶诗中，还有大量描写在野外、在室内、在寺庙附近茶饮的场景。例灵一禅师《与元居士青山潭饮茶》：

野泉烟火白云间，坐饮香茶爱此山。

岩下维舟不忍去，青溪流水暮潺潺。

据《听雨轩笔记》记载：“苕溪发源于天目，至青山潭而始大，夏间久雨，则洪流滔滔而下，入于太湖。”也就是说青山潭位于苕溪、天目山附近。灵一与元居士在青山潭的泉水边煮茶品茗，完全沉浸其中，即便回去的船只已经驶来，仍不忍离去。灵一与元居士在山水自然间品茗作诗，饮茶论道，共觅清净幽远之境。

唐诗说用茶器具

陆羽《茶经》中所详细介绍的饮茶工具共计24种，风炉、笤、炭挝、火夹、釜、交床、纸囊、碾、拂末、罗合、则、水方、漉水囊、瓢、竹荚、揭、碗、畚，扎、涤方、渣方、巾、具列、都篮、鹾簋。在唐诗中，我们也可以见到这些茶具的影子。例如诗僧皎然《饮茶歌诮崔石使君》，前面完整欣赏过这首诗，现在我们从茶具的角度来看。

越人遗我剡溪茗，采得金芽爨金鼎。

素瓷雪色缥沫香，何似诸仙琼蕊浆。

《饮茶歌诮崔石使君》是一首皎然所做的五、七言古体茶歌。上面是摘录的前四句七言部分。该诗约作于公元785年（唐德宗贞元元年），题中虽冠以“诮”字，微含讥嘲之意，乃为诙谐之言。其意在倡导以茶代酒，探讨茗饮艺术境界。皎然在茶诗中，探索品茗意境的鲜明艺术风格，对唐代中后期中国茶文学——咏茶诗歌的创作和发展，产生了潜移默化的积极影响。

而诗中提到两种茶具。金鼎：风炉，煮茶器具。素瓷雪色：白瓷碗里的茶汤。

唐诗中有大量的茶诗提到茶具，甚至还有以茶具为主题的茶诗。像皮日休与皎然相唱和的十咏，就写了十种茶具。

陆龟蒙的《茶瓯》只有寥寥40字，却把茶瓯的主要特征描绘得淋漓尽致：

昔人谢塸琔，徒为妍词饰。

岂如圭璧姿，又有烟岚色。

光参筠席上，韵雅金罍侧。

直使于阗君，从来未尝识。

“圭璧姿”是说越窑碗形呈圆形；“烟岚色”是说碗上的釉色青青，如同烟岚一样有一种朦胧美；“光参”一句是说碗壁特薄，光可透过；“韵雅”一语是说碗壁弹之铮铮有声，音色绝佳；最后两句说的是窑碗的质地如同美玉一般。全诗都在说“茶瓯”。

还如颜真卿《五言月夜啜茶联句》中：“素瓷传静夜，芳气满闲轩。”白居易《睡后茶兴忆杨同州》中的：“白瓷瓯甚洁。”施肩吾《蜀茗词》中的：“越碗初盛蜀茗新，薄烟轻处搅来匀。”李群玉《答友人寄新茗》中的：“吴瓯湘水绿花新。”皮日休的《茶瓯》：“邢客与越人，皆能造兹器。”这系列茶诗中，都以茶具作为诗的意象，集中描述了茶具之形、色、质等。

唐诗说煎茶水温

《茶经·五之煮》曰：“其沸，如鱼目，微有声，为一沸；缘边如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪，为三沸。已上，水老，不可食也。”唐诗中也经常有诗描写茶之煎水。例白居易《谢李六郎中寄新蜀茶》：

故情周匝向交亲，新茗分张及病身。

红纸一封书后信，绿芽十片火前春。

汤添勺水煎鱼眼，末下刀圭搅麴尘。

不寄他人先寄我，应缘我是别茶人。

看“汤添勺水煎鱼眼”这句中的“鱼眼”。就是一沸时。唐代人饮茶很讲究，对水的温度把控很有要求。这在唐诗中有大量的体现。如白居易《睡后茶兴忆杨同州》：“花浮鱼眼沸”。李群玉《龙山人惠石廪方及团茶》：“滩声起鱼眼”。有的诗则以虾眼、蟹眼来形容。如吕岩《大云寺茶诗》：“虾眼汤翻细浪俱。”皮日休《煮茶》：“时有蟹目溅”。这是什么状态，就是水开之前的小气泡一个个浮上来的情景。

虾眼、蟹目比鱼眼略小，都是形容一沸的状态。即开始的气泡像虾眼、蟹眼一样大小，接着如鱼眼一样大小，即是第一沸。然后是如涌泉连珠的二沸。皮日休《煮茶》诗中还有“煎作连珠沸”的诗句，那就是我们现在说的水烧开了，烧滚了。

唐诗说煮茶燃料

唐时饮茶是煮的方法，自然需要燃料。《茶经·五之煮》指出：“其火用炭，次用劲薪”。就是说唐人主张首先选用炭火，其次才选用一些木材来作燃料，木材以“劲薪”为主，即桑木、槐木等坚固细密的木材。唐人反对用松、柏、桂、桧等含油脂的木材，也反对用腐烂、死枯的木材，因为木材燃烧时气味会影响茶味，在野外不得已才用腐烂、死枯的木材作燃料。而唐茶诗中有不少的茶诗是提到用炭作为燃料的。例如白居易《睡后茶兴忆杨同州》：

昨晚饮太多，嵬峨连宵醉。

今朝餐又饱，烂熳移时睡。

睡足摩挲眼，眼前无一事。

信脚绕池行，偶然得幽致。

婆娑绿阴树，斑驳青苔地。

此处置绳床，傍边洗茶器。

白瓷瓯甚洁，红炉炭方炽。

沫下麴尘香，花浮鱼眼沸。

盛来有佳色，咽罢馀芳气。

不见杨慕巢，谁人知此味？

“红炉炭方炽”，直接描述了炉中正烧着炭。当然还有更多的诗，可以佐证这一点，如顾况《焙茶坞》：“旋旋续新烟，呼儿劈寒木。”寒木，指冬天不凋之木，如松柏杉木之类。

此外，还有诸多的诗词中提到煎水的燃料。如李群玉《龙山人惠石廪方及团茶》：“红炉饮霜枝”中的“霜枝”。成彦雄《煎茶》：“蜀茶倩个云僧碾，自拾枯松三四枝”中的“枯松”。 姚合《送别友人》：“摘花浸酒春愁尽，烧竹煎茶夜卧迟”中的“竹”。皮日休《题惠山二首》：“时借僧炉拾寒叶，自来林下煮潺湲”中的“寒叶”等。

唐诗说煮茶用水

煮茶自然要用水，用什么水，历代的茶人都有诸多的讲究。用水，关键是用轻、清之水煎茶。天水最佳，泉水也好，这在诗中均有夸赞。诸如白居易《萧员外寄新蜀茶》：

蜀茶寄到但惊新，渭水煎来始觉珍。

满瓯似乳堪持玩，况是春深酒渴人。

诗人用渭水煎四川茶，认为这是好茶配好水，这样才觉得珍贵。在杭州也有“龙井茶、虎跑泉”之说。现代人用自来水泡茶自然破坏了茶之真味。唐代没有自来水，而饮茶的大多是中上层文人雅士，他们大多富足有余，常命家丁涉远取泉水。例白居易《山泉煎茶有怀》：

坐酌泠泠水，看煎瑟瑟尘。

无由持一碗，寄与爱茶人。

诗人在题目中就直接点出用山泉来煎茶。诗中所怀念的爱茶人，可能是他的妻舅杨慕巢。如作者在《睡后茶兴忆杨同州》诗提到的：“不见杨慕巢，谁人知此味”。

唐人饮茶讲水质，这在《茶经》中有说。文学作品都是生活的写照，诗自然也是生活的反映。唐人之珍水，茶诗多有体现。如陆龟蒙《谢山泉》：“决决春泉出洞霞，石坛封寄野人家。”诗人感激别人赠山泉水给他。

除了用泉水，唐人也有用井水煎茶的。如李洞《宿长安苏雍主簿所》：“井锁煎茶水。”温庭筠《西陵道士茶歌》：“涧茶入井水味香。”

那么，除了泉山、井水，还有就是溪河湖塘之水了。在茶诗中，我基本没有看到用后四种水来泡茶的。许是在唐代人文当中，大多以取泉水、汲井水煮茶为傲，而不俏用溪河湖塘水来煮茶，即使有，也不会以其入诗，让人贻笑吧！

总之，水在历代包括当今茶艺中是绝不可忽略的一大要素，它不仅要合于物质之理、自然之理，还包含着茶人对大自然的热爱和高雅、深沉的审美情趣。

唐诗说末茶碾制

唐宋煮茶是先要将茶饼烘炙，然后趁热用纸囊包裹起来。茶饼冷却后，将之碾磨成茶末，成茶粉烹煮。因此碾茶是道重要的工序。例五代徐夤《谢尚书惠蜡面茶》：

武夷春暖月初圆，采摘新芽献地仙。

飞鹊印成香蜡片，啼猿溪走木兰船。

金槽和碾沈香末，冰碗轻涵翠缕烟。

分赠恩深知最异，晚铛宜煮北山泉。

这是福建武夷茶文化史上最早的咏茶诗。蕴含着晚唐五代关于武夷地区茶的采摘、制作、运销、烹饮、用具、择水、祭祀、赠茶习俗等丰富的茶文化信息，对研究福建武夷茶文化的早期历史极具文献价值。

唐诗中，除这首诗外，还有诗中经常提到碾茶。如崔珏《美人尝茶行》：“玉郎为碾瑟瑟尘。”齐己《闻道林诸友尝茶因有寄》：“碾和松粉煮春泉。”曹邺《故人惠茶》：“碾处乱泉声。”大家可能不太理解这句，其实这首诗写得很美，下面就对此诗作进一步分析。

剑外九华英，缄题下玉京。

开时微月上，碾处乱泉声。

半夜招僧至，孤吟对月烹。

碧沉霞脚碎，香泛乳花轻。

六腑睡神去，数朝诗思清。

月余不敢费，留伴肘书行。

友人从剑阁以南的蜀中地区寄来的名茶“九华英”，随着书信抵达玉京，来到作者手上。打开的时候月牙初上，碾茶声听起来似乱泉跃动。意思是连夜打开，开始碾茶。不忍独享，夜半时分邀得僧友共品赏。亲自烹茶，对月吟诗。煎好的茶汤，末沉华浮，香气飘溢。看着碧绿的茶叶慢慢地沉到碗底，泛起一阵乳花和清香。喝到口里，精神一下焕发起来。诗思就如泉涌发，几天都收不住。剩余的茶饼更加珍惜，只有读书的时候才舍得取用。诗句意境高雅清新，透射作者好茶、惜故、乐众的高雅情操。

唐人煮茶，是把茶叶碾磨成茶末后投入水中烹煮。不像我们今天沏冲泡。因此，也有直接描写投茶粉的诗句。如陆龟蒙《煮茶》：“时于浪花里，并下蓝英末。”还有皎然《对陆迅饮天目山茶因寄元居士晟》

喜见幽人会，初开野客茶。

日成东井叶，露采北山芽。

文火香偏胜，寒泉味转嘉。

投铛涌作沫，著碗聚生花。

稍与禅经近，聊将睡网赊。

知君在天目，此意日无涯。

其中“投铛涌作沫”一句直接描述了把碾好的茶末投入铛中的情景。

这首诗写皎然与好友陆迅、元晟在天目山下饮茶吟诗。前两联写天目山采茶之乐，中两联写品饮天目茶，后两联写茶禅一味。这首诗对天目山茶之采摘、焙制、烹煮、品茗等均作了描述。由此可见，早在一千二百多年前的唐代中叶，天目山茶已是闻名于世的上品名茶了。这首诗对研究天目山茶史、茶艺等都有重要史料价值。

唐诗说品茶滋味

滋味，按味型可分为清鲜、鲜浓、鲜醇、鲜淡、浓烈、浓强、浓厚、浓醇、甜醇、醇爽、醇厚、醇和、平和、陈醇等14个类型。唐诗就有不少写茶之滋味的诗作。如唐代诗人刘禹锡《西山兰若试茶歌》（摘句）

欲知花乳清冷味，须是眠云跂石人。

花乳：茶汤。清泠味：清凉的味道。眠云跂石：眠于云间，坐在石上。诗中形容的是形容四川蒙山、浙江顾渚的春茶之美妙的清冷甘甜茶味。想知道这样的茶味，须是眠于云间，坐在石上的人。什么人，闲暇的茶人或神仙。

类似写茶味的还有很多，如齐己《尝茶》：“味击诗魔乱，香搜睡思轻。”写茶味浓烈使诗魔为之意乱。崔珏《美人尝茶行》：“朱唇啜破绿云时，咽入香喉爽红玉。”当美人饮下碧绿的茶汤，感觉到茶味香浓，全身通爽。温庭筠《西陵道士茶歌》：“疏香皓齿有余味。”言珍贵香茗饮后鲜醇留齿，味甘，经久不绝。施肩吾《蜀茗词》：“山僧问我将何比，欲道琼浆却畏嗔。”山僧问此等茶味之美以何相比，诗人本来想比之以“琼浆”，却怕山僧发怒，结果欲言又止，体现了茶味无穷，留给后人无限想象。

唐诗说品茶乐趣

茶是如此之清新脱俗之物，无论采、焙、碾、饮等，自然都会给人们带来无穷的乐趣。例刘言史《与孟郊洛北野泉上煎茶》：

粉细越笋芽，野煮寒溪滨。

恐乖灵草性，触事皆手亲。

敲百取鲜火，撇泉避腥鳞。

荧荧爨风铛，拾得坠巢薪。

洁色既爽别，浮氲亦殷勤。

以兹委曲静，求得正味真。

宛如摘山时，自啜指下春。

湘瓷泛轻花，涤尽昏渴神。

此游惬醒趣，可以话高人。

全诗刻画情景细致入微，又兼传神写意，颇有独到处。刘言史和孟郊带了越州茶叶，来到洛北作“野外之饮”。潺潺溪水边，他们亲自动手，敲石取火，撇泉取水、捡得掉在地上的鸟窝当柴烧。看似随意，却情趣盎然。这样煮成的茶，滋味才真，好像在饮自己亲自制成的茶叶一样。两位诗人以茶自娱，既解除了干渴，又能从中得到乐趣。

例姚合《乞新茶》：

嫩绿微黄碧涧春，采时闻道断荤辛。

不将钱买将诗乞，借问山翁有几人？

名茶碧涧春的品质特点是嫩绿微黄，采摘也很特别，人们在采茶时要戒食荤辛。作者喜欢饮这种茶，写了诗向友人去乞求，成为爱茶佳话。

又例鲍君徽《东亭茶宴》：

闲朝向晓出帘栊，茗宴东亭四望通。

远眺城池山色里，俯聆弦管水声中。

幽篁引沼新抽翠，芳槿低檐欲吐红。

坐久此中无限兴，更怜团扇起清风。

这首诗写的是茶宴，说明茶宴在唐代就已经出现。鲍君徽是位宫女。这自然说的是宫中的事情。她是这次茶宴的见证人。诗写的是一群人在亭中举行茶宴。眺望城池山色，聆听弦乐管乐和水声，竹子刚发出笋，木槿也正含苞待放，在亭子里坐了很久，有无限的兴致，但最喜欢的还是茶。□