过了保质期的食物能不能吃？

编辑同志：

超市经常做活动，打折卖快要过期的食物，很实惠，但我又担心质量问题。促销人员说，食物保质期不等于保存期，有些食物过了保质期照样可以食用。我半信半疑。请问，过了保质期的食物到底能不能吃？

读者 马永洁

马永洁读者：

购买食物时，消费者经常看到各种各样的日期标签，“最佳食用期限”“最佳保鲜期限”“在以下日期前食用”等。消费者通常会认为，食物只要在保质期前食用，就没有问题，而过了保质期的食物，就是变质食物，不能吃。其实，食物过期不等于食物变质。食药监局的食品专家表示，保质期是厂家向消费者做出的保证，保证在标注时间内产品的质量是最佳的，但并不意味着过了时限，产品就一定会发生质的变化。超过保质期的食品，如果色、香、味没有改变，仍然可以食用。但保存期则是硬性规定，超过了这个期限，质量会发生变化，不再适合食用，商家更不能用以出售。

过了保质期的食物能不能吃，关键要看食物的本质是否改变了。为了身体健康，也为了不浪费，以下常见食物的保质期，您一定要谨慎对待。

鸡蛋 消费者买鸡蛋时通常不看生产日期和保质期，因为一般销售者也不标明。其实，鸡蛋也是有保质期的。如果鸡蛋上没有标明生产日期和保质期，消费者就要看鸡蛋的光滑度，蛋壳表面越粗糙，说明鸡蛋越新鲜。买来的鸡蛋，如果常温储存，建议10～15天吃完，如果放冰箱里存放，保质期在3～5周。

酸奶 酸奶的保质期在众多食物中是比较短的。买来的酸奶，若是放在冰箱里低温存储，建议10天之内喝完。

牛奶 牛奶的保质期有长有短，保质期为几个月的牛奶，可能营养成分和口感不如保质期短的，但是它的杀菌温度更高。小盒牛奶，开封了最好一次性喝完，大盒的喝不完一定要放冰箱里，最迟第二天喝完，因为冰箱里细菌很多，开了封的牛奶放越久越容易滋生细菌。

腊肠 如果是超市买的或自家做的袋装腊肠，不宜在冰箱久放，应尽早吃完。如果是抽真空包装的腊肠，在速冻区可以保存较长的时间，有些过了一年拿出来还可以吃。关键要看腊肠颜色是否保持原有的肉色或者棕色，解冻后看肉质是否有腐烂、发臭、颜色变黑的迹象，只要出现了其中的一种变化，就说明腊肠变质了，不能食用。

烟熏肉 烟熏腌制品，即使是变质了表面也不会有太大变化，因此很容易让消费者迷惑，不知过了保质期能否食用。如果是真空包装并且买回后一直放在冰箱冷冻着，在保质期内通常没什么问题。不过要注意的是，拆封了的烟熏肉一定要放冷冻室，但如果不是真空包装，即便是放在冰箱里，也要尽量在买回来的一周之内吃完。

食用黄油 食用黄油的保质期一般为12个月，有些品牌可延长至18个月。黄油的保存条件为2℃～8℃，建议放入冰箱冷冻保存。如果拿出黄油，发现黄油无法融化，变得像豆腐一样稀软，捏起来还有弹性，那八成是变质了，必须扔掉。

奶油奶酪 不同的奶酪保质期也不同，一般保质期为12个月，也有18个月的。婴儿奶酪保质期多为3个月，开了封的奶酪可以储存7～21天。对于大包装的奶油奶酪，一次用不完，不妨将刀具放在开水中煮沸10分钟，然后将奶油奶酪切成均等的小块，用保鲜膜包裹严实放入冰箱冷冻室，正常情况下保存一个月是没问题的。

罐头食品 通常罐头食品是密闭包装的，隔绝了氧气，因此保质时间较长。如果买回家的罐头食品久未开封，甚至过了保质期，那先看罐子是否有膨胀感，然后打开看食物是否有异味，罐壁是否有锈蚀现象，如果都有，那就是食物变质了。如果一切正常，那最好将食物加热后再食用，多一份安心。

医生 田芳