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纤维为先

2016-11-14

食品科学 2016年9期

纤维为先

亚洲许多国家人们平均工作时长增加，生活愈发忙碌，工作饮食习惯也在发生变化。有些人可能为了多睡十分钟而选择不吃早餐。然而，在一夜未食后，早餐能给身体和大脑提供能量，因此早餐通常被认为是一天中最重要的一餐。早餐不仅能提供每日早间的能量来源，它也可以在合适的时机为身体提供大量纤维，以此解决纤维匮乏的状况。

随着公众逐渐意识到不吃早餐的危害性，食品厂商们也面临这样一个机遇：提供更方便、营养更均衡，同时又适合现代人生活方式的早餐。接下来，我们将为您揭开富含纤维的早餐饮品究竟有哪些魔力，帮助亚洲人开启更营养的一天。

表1 ：27国人口纤维预估摄入量研究文献综述③《BENEO-科学之窗》（2011年第一版），《膳食纤维缺口》（need double check form BENEO），亚太地区主要数据如下

弥补纤维缺口

数据显示，大多数消费者的膳食中所含纤维量仍然不足。一项全球范围内纤维摄入量研究报告结果显示：在其研究的27个国家中①《BENEO-科学之窗》（2011年第一版），《膳食纤维缺口》（need double check form BENEO），仅有6个国家达到了世界卫生组织建议的日纤维摄入量，即每天从全麦和果蔬中摄入的纤维总量不得低于25克②世界卫生组织，2002。纤维被公认为是在日常饮食中保证肠功能健康运行的主要必需物质。此外，诸多证据表明，大量食用膳食纤维具有以下好处：降低心血管疾病和便秘风险；降低2型糖尿病患病风险；帮助保持体重或帮助超重人员减轻体重；可能降低结肠癌和高血压患病风险。

益生元纤维

经证明，益生元（如膳食纤维菊粉和低聚果糖）有助于营养健康。这些膳食纤维来源于天然原料，可选择性增加双歧杆菌（有益微生物）。在人体大肠中发酵后，膳食纤维有助于增强人体消化系统功能并提高免疫力。低聚果糖和菊粉可分别替代膳食中的部分糖和脂肪。每克菊粉和低聚果糖仅含2千卡的热量。通过减少食物和饮料中的卡路里含量，膳食纤维对于体重管理也有巨大贡献。同时，益生元纤维在减少人们饮食摄入量方面也起着关键作用。此外，日常饮食中加入更多益生元纤维还有助于控制个人的血糖水平，通过替换血糖含量过高的糖水化合物进而降低饮食的血糖含量。

简便且富含纤维的早餐

亚洲的消费者们追求美味、健康又方便的早餐，这一需求正推动着亚洲食品行业探索早餐饮品的潜力，譬如已在欧洲市场颇受欢迎的酸奶类饮品④Market research.com http://www.marketresearch.com/Food-Beverage-c84/Food-c167/Breakfast-Foods-c480/，对于工作时长正日益增加的消费者们来说，酸奶饮品很受欢迎。

同时，尽管多数亚洲人明白膳食纤维的益处，但他们发现要通过饮食补充足量的膳食纤维很难。为此，一些负责的食品与饮料厂商可在解决亚洲人纤维摄入不足的问题中起到重要作用。酸奶饮品可在不影响口感的情况下轻易形成益生元纤维。此外，由于益生元纤维具有高度可溶性，可轻易地将其加入各类饮料中。在保持顺滑粘稠质地的同时，益生元纤维可帮助产品进一步促进人体消化功能保持健康。

新一代早餐

虽然人们一致认为早餐对于保持健康均衡的生活是必须的，但许多亚洲人往往为了节约时间而不坐下来好好吃早餐，更别说花时间做早餐。因此，利用天然提取的益生元配制而成的早餐饮品可能是人们在快节奏生活中的新选择，也是最佳选择。它能够保证人们的营养需求，减少糖负荷，提高纤维摄入量。

仅含2千卡的热量。通过减少食物和饮料中的卡路里含量，膳食纤维对于体重管理也有巨大贡献。同时，益生元纤维在减少人们饮食摄入量方面也起着关键作用。此外，日常饮食中加入更多益生元纤维还有助于控制个人的血糖水平，通过替换血糖含量过高的糖水化合物进而降低饮食的血糖含量。

简便且富含纤维的早餐

亚洲的消费者们追求美味、健康又方便的早餐，这一需求正推动着亚洲食品行业探索早餐饮品的潜力，譬如已在欧洲市场颇受欢迎的酸奶类饮品。奶制品在亚洲日益流行证明①Dairy reporter.com http://www.dairyreporter.com/Markets/Which-nations-are-the-dairy-growth-markets-of-tomorrow，对于工作时长正日益增加的消费者们来说，酸奶饮品很受欢迎。