不同品种小白菜的营养品质比较试验

李桂花，谈近强，陈汉才，陆美莲，张 艳，黎庭耀，叶莹莹，张 慧

（1.广东省农科院蔬菜研究所，广东 广州　510640；2. 中山市三乡镇农业服务中心，广东 中山　528463；3.仲恺农业工程学院园艺园林学院，广东 广州　510550；4.肇庆学院生命科学学院，广东 肇庆　526061；5.华南农业大学园艺学院，广东 广州　510642）

不同品种小白菜的营养品质比较试验

李桂花1，谈近强2，陈汉才1，陆美莲3，张 艳1，黎庭耀1，叶莹莹4，张 慧5

（1.广东省农科院蔬菜研究所，广东 广州510640；2. 中山市三乡镇农业服务中心，广东 中山528463；3.仲恺农业工程学院园艺园林学院，广东 广州510550；4.肇庆学院生命科学学院，广东 肇庆526061；5.华南农业大学园艺学院，广东 广州510642）

以41个小白菜种质资源为材料，进行了Vc、还原糖、粗纤维和蛋白质含量的测定和评价。结果表明：4个营养成分含量在小白菜材料间均存在显著差异。除Vc含量与还原糖含量有一定正相关关系外，其他营养成分含量两两之间未表现出相关性。采用隶属函数法对小白菜综合营养品质进行评价的结果显示，优良品种或材料有09马蹄峪♀、黑叶耐热小青菜、杂交白菜薹♀F1、09马蹄峪♀×♂F1、奶白4号。以上材料可作为优质杂交亲本用于配制杂交组合，同时在选育优质品种时要选择综合营养品质中上的材料做父母本。

小白菜；种质资源；营养品质；隶属函数法

李桂花，谈近强，陈汉才，等. 不同品种小白菜的营养品质比较试验［J］.广东农业科学，2016，43（9）：26-32.

小白菜（Brassica campestris L. ssp. chinensis var. communis）即不结球白菜，俗称青菜，是十字花科芸薹属白菜亚种蔬菜［1］，原产中国。小白菜在我国长江流域及其以南地区露地广泛栽培，质地鲜嫩，营养丰富，是人们喜爱的绿叶蔬菜之一，生长周期短、耐寒、适应性广、产量高，可以随时播种、持续采收，特别适于南方露地及北方冬春保护地栽培，对克服冬春季蔬菜淡季供应不足、保证蔬菜均衡供应、灾后抢种、调节市场供应起着重要作用。当前，国内有关于小白菜农艺性状、风味、营养成分和品质等方面的报道已有不少。小白菜含有大量胡萝卜素、维生素，还富含钙质、铁、磷、B族维生素等，能益心肾、健脾胃。小白菜品质主要包括商品外观品质、风味品质和营养品质3个方面。其中，商品外观品质包括重量、形状、大小、色泽、病虫害情况、耐贮藏运输性等；风味品质由营养成分、芳香物质和质地特性等因素构成；营养质包括各种维生素、矿物质、糖类、蛋白质、脂肪、膳食纤维、胡萝卜素等含量。影响小白菜品质的因素有品种自身遗传特性（内因）、栽培方式以及产地环境条件（外因）等。

目前小白菜品种存在产量低、品质差、病虫害严重等问题，制约了产业的发展。前人有小白菜种质资源的多样性研究，但主要从遗传育种角度研究小白菜的植株形态［2］，还有对小白菜营养成分和商品性评价的报道。关于小白菜的营养品质分析研究较少，吕锡山、刘朝阳、侯树敏等对小白菜不同品种营养成分含量进行了评价［3-5］，但其研究材料较少。为此，我们选取41个小白菜种质材料，对还原糖、维生素C（Vc）、蛋白质、粗纤维含量等进行品质分析评价，并用隶属函数法进行综合品质分析评价，分别找出各项营养成分含量最高的单一材料以及综合营养品质较好的材料，为新品种选育提供优质亲本。

1　材料与方法

1.1试验材料

供试材料包括41个小白菜品种或材料（表1），于2015年3月20日播种于广东省农科院蔬菜研究所的白云基地大棚。

表1　41个小白菜种质材料的来源

1.2试验方法

待供试小白菜成熟后，每个品种选取3～5个独立植株，将整棵植株（包括茎叶）一并切碎至匀浆，称重，用于测定各项营养成分含量。其中，维生素C（Vc）含量的测定参照GB/T 6195-1986［6］，还原性糖含量的测定参照GB/T 5009.7-2008［7］，粗纤维含量的测定参照GB/T 5009.10-2003［8］，蛋白质含量的测定参照GB/T 5009.5-2003［9］。

试验数据采用聚类分析软件SPSS 17.0和Excel进行统计和分析，利用模糊数学隶属函数法对小白菜营养成分进行综合评价，平均隶属函数值越大，说明其综合营养品质就越好，公式如下：

式中，X（μ）表示不同品种各项营养指标的隶属函数值，Xmax、Xmin分别表示不同品种各项营养成分指标对应的最大值和最小值。

采用Rstudio对不同品种小白菜的营养成分含量进行方差分析，并采用Duncan多重比较法对各品种进行差异显著性检验，比较不同品种小白菜的营养成分含量是否存在显著差异｡

2　结果与分析

2.1不同品种小白菜营养成分含量分析

2.1.1Vc含量 表2显示，供试小白菜品种的Vc含量介于600～1 200 mg/kg之间。其中，Vc含量为1 000～1 200 mg/kg的材料只有两个，分别为PK14014青梗菜和黑叶耐热小青菜；Vc含量为800～1 000 mg/kg的品种有23个，占所有供试材料的56.1%；Vc含量为600～800 mg/kg的材料有16个，属于Vc含量略低的品种，约占39%。供试小白菜品种Vc含量最高值为1 175 mg/kg、最低值为630.5 mg/kg，差异显著。

2.1.2还原糖含量 供试小白菜品种的还原性糖含量基本处于0.4%～1.0%之间。其中，还原糖含量为0.8%～1%的小白菜材料有6个，0.9%以上的有09马蹄峪♀（0.92%）和奶白4号（0.94%）两个，0.6%～0.8%的有26个（约占63.4%），0.4%～0.6%的有9个（约占22%）。供试小白菜还原糖含量最高值0.94%，是最低值0.42%的2倍多，差异显著（表2）。

2.1.3粗纤维含量 供试小白菜品种粗纤维含量的测定结果见表2，其含量为0.3%～0.7%。粗纤维含量为0.3%～0.4%的材料有3份，属于粗纤维含量相对较低的，约占7.3%；0.4%～0.5%之间的有11份，约占26.8%；0.5%～0.6%有15份，约占36.6%；0.6%～0.7%之间有12份，属于粗纤维含量相对较高的小白菜品种，约占29.3%，其中金品一夏上海青的粗纤维含量最高、达0.69%。供试小白菜品种的粗纤维含量最高值0.69%，是最低值0.3%的2.3倍，差异显著。

2.1.4蛋白质含量 由表2可知，供试小白菜品种的蛋白质含量在1.5%～3.0%之间。26份材料的蛋白质含量较低、在1.5%～2.0%（不包括）之间，约占63.4%；13份材料的蛋白质含量为2.0%～2.5%，占31.7%；蛋白质含量在2.5%～3.0%之间的小白菜品种有09马蹄峪♀×♂F1（2.51%）和赛华冠上海青（2.58%）两份，属于蛋白质含量较高的材料。供试小白菜蛋白质含量最高值（2.58%）比最低值（1.56%）高约65%，差异极显著。

2.2小白菜各种营养成分含量的相关性分析

对小白菜各项营养成分含量做相关性分析的结果（表3）表明，还原糖含量与Vc含量在0.05水平上显著相关，相关系数为0.224；还原糖含量与粗纤维、蛋白质含量分别呈负相关关系，相关系数分别为-0.192和-0.170，相关性不显著；而其他各项营养成分间均表现为正相关关系，且相关性不显著。

2.3不同品种小白菜综合营养品质比较

小白菜的营养品质是一个综合指标，用模糊数学平均隶属函数值的大小可以表示其相对优劣。Vc、还原糖、粗纤维和蛋白质的含量均为品种审定中必测的品质指标，其平均隶属函数值越大，说明综合营养品质越好。小白菜不同品种各项营养品质指标的平均隶属函数值的具体情况见表4、表5。从表4、表5可以看出，小白菜综合营养品质比较好（Xμ＞0.5）的品种有14个，约占所选品种的1/3。其中，综合营养品质最佳（Xμ＞0.58）的品种有6个，分别是黑叶耐热小青菜（0.677）、奶白4号（0.668）、09马蹄峪♀（0.634）、杂交白菜薹♀F1（0.631）、09马蹄峪♀×♂F1（0.601）和美都7030（0.585）；综合营养品质相对较好（0.4＜Xμ≤0.5）的品种有15个，分别是4号小白菜♂F1、花冠♀、杂交黑叶白菜♂F1、PK14014青梗菜、白雪2号鹤斗白、赛华冠上海青、白雪鹤斗白、青梗菜HG×YN菜心、岗劲青江白、杂交黑叶白菜♀F1、金夏星青梗菜、华冠、金品一夏上海青、雪清奶白、德冠；综合营养品质稍微较次（0.3＜Xμ≤0.4）的品种有6个，分别是秋雪奶白菜、广良黑叶白菜F1、小白菜F1♀、岗劲3号、4号青梗菜、爱华青梗白菜；综合营养品质较差（Xμ＜0.3）的有6个品种，分别是白玫瑰、美妃青梗菜、杂交青梗菜母本F1、白公主奶白、09马蹄峪♂×♀F1、奶白2号。其中，综合品质最优的品种——黑叶耐热小青菜的平均隶属函数值0.677，是综合品质最差的品种（白公主奶白）平均隶属函数值0.235的2.88倍，综合品质差异非常大。

表2　不同品种小白菜营养成分含量分析

表3　小白菜各种营养成分含量的相关性分析

表4　不同品种小白菜营养成分含量的平均隶属函数值

（续表4）

表5　不同品种小白菜营养品的平均隶属函数值分组

3　结论与讨论

Vc、还原糖、粗纤维和蛋白质是衡量小白菜品质优劣的重要指标。对41个小白菜材料进行营养成分分析结果表明，Vc、还原糖、粗纤维和蛋白质等各项营养成分在材料间均存在极显著差异。通过平均隶属函数分析，除了还原糖含量与Vc含量在0.05水平上显著相关（相关系数为0.224）外，其他各项营养成分之间相对较独立，不存在显著相关关系。其中，在41个不同小白菜品种中，综合营养品质相对较好的（Xμ＞0.58）的有6个，分别是黑叶耐热小青菜、奶白4号、09马蹄峪♀、杂交白菜薹♀F1、09马蹄峪♀×♂F1和美都7030。在实际生产中，可以利用上述材料为亲本进行优质杂交新品种的选育。

刘朝阳等［5］研究表明，小白菜品种间Vc含量差异极显著，大部分品种之间的蛋白质含量在5%水平上差异不显著，可溶性糖含量品种间差异不显著，这与本文研究结论相似。由于本研究所选材料远远超过上述文献，因此其他营养成分在品种间也存在极显著差异，此外，由于生长地域不同导致所处环境的水分、光照、土壤条件不同，其风味品质不同，故营养成分含量的差异性也有所不同。龚振平等［10］研究发现，可溶性糖含量对大白菜熟食综合品质的影响最大，粗纤维含量的影响次之，有机酸含量影响最小。且粗纤维和有机酸含量对大白菜熟食品质影响为负向作用，其他因素影响不显著。本研究将小白菜粗纤维当成是优良品质，它可以降低血糖和胆固醇，对肥胖、高血脂、糖尿病等有一定的预防和治疗作用，但是粗纤维会影响蔬菜口感，因此在感官品质中被认定为不良品质。

小白菜综合营养品质评价采用模糊数学隶属函数法，是根据性状与研究目标的正负相关性分别计算隶属度，依据隶属度平均值进行分类，可以消除个别指标带来的片面性，使总体差异更具可比性。张素君［11］对萝卜耐抽薹性使用隶属函数法评价的结果与主成分分析结果基本一致，可直接证明使用隶属函数法对蔬菜的综合营养品质分析具有科学性。

由于各种蔬菜所含营养成分多样且大多对人体有益，而它们之间的关系比较复杂，因此系统全面地评价蔬菜的营养价值有待进一步深入研究。小白菜作为营养成分含量丰富的叶菜类蔬菜，可提供人体所需的多种营养元素，然而人们对小白菜材料进行全面营养指标测定的不多，因此，本试验中所筛选出的优质材料可为育种家选育优质品种提供参考，同时本试验未对小白菜营养指标进行聚类分析，这需要在今后的试验中做进一步探索。

［1］程昕. 几种小白菜的品种植物学性状调查及品质分析［J］. 现代园艺，2012（8）：12.

［2］李会合，王正银. 施氮对小白菜产量和品质的效应［J］. 中国土壤与肥料，2007（4）：53-55.

［3］侯树敏，李强生，陈凤祥，等. 白菜型油菜与小白菜的品质比较［J］. 安徽农业科学，2004，32（2）：309-317.

［4］吕锡山. 不同品种小白菜的生物学性状及品质比较研究［D］. 杭州：浙江农林大学，2013.

［5］刘朝阳，穆金艳，孙丽，等. 小白菜主要营养品质及农艺性状的相关分析［J］. 北方园艺，2014（15）：10-13.

［6］GB/T 6195-1986 水果、蔬菜维生素C含量测定方法［S］. 1986.

［7］GB/T 5009.7-2008 食品中还原糖的测定方法［S］. 2008.

［8］GB/T 5009. 10-2003 食品中粗纤维的测定方法［S］. 2003.

［9］GB/T 5009.5-2003 食品中蛋白质的测定［S］. 2003.

［10］龚振平，于栓仓，张凤兰，等. 大白菜感官品质评价及其与营养成分含量的关系［J］. 河南农业科学，2015，44（11）：104-108.

［11］张素君. 萝卜种质资源耐抽薹性鉴定评价及相关基因的克隆分析［D］. 北京：中国农业科学院，2013.

（责任编辑 张辉玲）

Comparison of nutrional quality of different varieties of Chinese cabbage

LI Gui-hua1，TAN Jin-qiang2，CHEN Han-cai1，LV Mei-lian3，ZHANG Yan1，LI Ting-yao1，YE Ying-ying4，ZHAGN Hui5
（1. Vegetable Research Institute，Guangdong Academy of Agricultural Sciences，Guangzhou 510640，China；2. Agricultural Service Center of Sanxiang Town，Zhongshan 528463，China；3. Hortuculture and Landscape College，Zhongkai University of Agriculture and Engineering，Guangzhou 510550，China；4. College of Life Sciences，Zhaoqing University，Zhaoqing 526061，China；5. College of Horticulture，South China Agricultural University，Guangzhou 510642，China）

Forty-one varieties of Chinese cabbage originated from China were collected，the contents of and vitamin C，reducing sugar，crude fiber，protein of them were analyzed and evaluated. The results showed that the four nutrient contents of Chinese cabbage were different among these varieties，there was a certain positive correlation between vitamin C content and reducing sugar content，the other factors had no relationship. The method of membership grade function was used to evaluate comprehensive nutritional quality，“09 horseshoe valley ♀”，“black heat small green vegetables”，“white extraction ♀ F1hybrid”，“09 horseshoe valley ♀ white x came F1”and “Naibai No. 4”had good performance. They could be used be cross parents.

Chinese cabbage；germplasm resources；nutrional quality；membership function method

S634.3

A

1004-874X（2016）09-0026-07

2016-06-14

广东省科技计划项目（2014A020208042，2015B070701014）；广州市科技计划项目（201508020004）

李桂花（1975-），女，博士，副研究员，E-mail：398739253@qq.com

陈汉才（1962-），男，研究员，E-mail：13825086380@163.com