食品质量检测技术要点分析

◎何亚芬

（上饶市产品质量监督检验所，江西 上饶 334000）

食品质量检测技术要点分析

◎何亚芬

（上饶市产品质量监督检验所，江西 上饶 334000）

食品安全是社会普遍关注的热点问题。食品出现安全问题，不仅会威胁到消费者的健康，也会削弱我国食品在国际市场上的竞争力。政府和相关部门将食品检测工作落实到位，能够保障食品生产和销售过程中的安全，促进人们的身心健康发展。本文对食品质量检测意义和现状进行分析，并对具体检测技术要点进行论述，为食品检测工作提供借鉴。

食品；质量检测；技术要点

食品安全问题与人们的日常生活息息相关。近年来，随着市场经济的快速发展，我国的食品安全问题频发，三聚氰胺奶粉、染色馒头和“毒豆芽”等有毒有害食品流入市场，给人们的健康和安全带来了负面影响。食品安全检测是食品流通中的重要环节。相关职能部门应结合我国当前市场现状，认识到食品安全检测的重要性，并对质量检测体系进行不断完善和升级，为人们营造良好的食品安全卫生环境。

1 食品质量检测的意义

1.1 保障消费者健康

食品产业应将消费者的安全和健康作为其运营和发展的首要诉求。食品的生产工序比较多，包括原料加工、包装、运输和出售等。很多生产厂家为保质保鲜，常在食品中添加防腐剂或其它化学物质，食品生产中任一环节出现疏漏，都会导致食品的污染和安全问题，进而对消费者的健康产生严重危害。食品质量检测技术可检测食品是否存在质量问题，进而维护消费者的利益，将食品安全问题降到最低。

1.2 提高企业经济效益

食品安全直接影响企业的经济效益。企业应认识到生产绿色安全食品对企业运营和发展的重要性，加强食品质量管理，以获得更广泛的客户基础。应用先进的检测技术对食品进行安全检测，既可对不合格产品进行有效控制，同时有助于降低原材料成本，将企业的市场经济效益发挥到最优［1］。

1.3 实现良性竞争

竞争是市场经济环境下的常态，良性的竞争机制有助于推动食品加工企业的快速发展。重视食品质量检测，可保障食品流通的优质性，促进同行业的良性竞争，使食品企业纷纷对食品的生产环节和质量检测环节进行严格控制，并借助优质的商品，获取更加广阔的市场空间。同时，对食品进行全面检测，也能推进食品行业的快速发展，遏制不达标食品流入市场中［2］。

2 我国食品检测现状

2.1 供应渠道问题

我国幅员辽阔，人口众多，食品加工原材料的供应渠道较多，呈现不规范状态，很大程度上增加了食品检测难度。部分企业基于自身效益考虑，往往在市场上选择价位较低的劣质原材料。而很多供应商借助内部非法渠道获得原材料的供应权，使食品供应环节混乱、复杂，出现很多不达标食品，食品安全难以保障。

2.2 认知度不足

据统计，我国食品行业中，大都属于中小型企业，尤以传统中小型食品企业居多，如小作坊、小面馆和流动摊点等，使食品行业的规范性难以保障。传统中小型食品企业占据了大部分的市场，使消费者对食品生产和加工的要求越来越低，从而淡化了受众的食品安全意识。食品加工企业、商贩、受众都未认识食品质量检测的重要性，也使企业的食品生产和加工过程中的质量检测要求越来越低。近年来，计算机网络技术的快速发展，出现了越来越多的网络外卖，部分以家庭作坊式存在的店家将市场定位在网络上，更增加了食品质量检测的难度。消费者频频爆出盒饭中出现钢丝、虫子等，对消费者的身心健康产生了不良影响［3］。

2.3 食品质量检测问题

很多中小型食品加工企业质量检测人员少、检测设备和检测技术等缺失，且缺乏对食品安全和具体检测项目的认知度，制约了食品质量检测工作的推进。部分检测人员虽知道食品中添加了化学物质，但是受技术层面和设备层面的制约，不能对有害物质进行具体的定性和定量分析，导致检测结果模糊，并未发挥实质性作用［4］。

3 食品质量检测技术要点

3.1 食品质量检测要点

3.1.1 农药残留物

酶抑制法在食品农药残留物检测中应用比较普遍。该种检测方法相对比较简单，在技术和成本方面具有优越性。涉及的检测设备和材料包括测试纸、测试盒、测试仪等。

3.1.2 生物毒素和人兽病原体

在贝类、藻类和菌类食品中，应对生物毒素进行检测，ELISA试剂盒在生物毒素检测中应用比较普遍。口蹄疫病毒和水泡性口炎病毒等是食品中常见的人兽病原体，检测人员一般采用随机荧光定量PCR检测方法对其进行检测。

3.1.3 微生物致病菌

微生物的种类较多，是食品中的重要组成部分。食品中都不可避免地含有微生物。例如金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌等。检测人员应采用具体的检测方法，将微生物致病菌检测工作落实到位。

3.1.4 重金属

重金属检测方法较多，常用的方法有光谱法、活化分析法、电化学法和色谱法等。检测人员要结合具体的食品质量检测情况，对其进行科学合理的应用，以达到良好的检测效果［5］。

3.2 食品质量检测技术要点

3.2.1 采集样品

选择代表性样品，并对食品生产日期、保质期、批号等进行记录。随机抽取样品进行检测和反复核对，确保能对该批食品安全情况进行客观反映。同时，也要多次核对食品信息，将食品采样过程中的纰漏降到最低。

保证采样操作过程中的科学性和规范性。结合食品的性质和形态选择合理的采样方法，同时对采样工具进行清洁和消毒。采用不同的采样方式对固态和液态食品进行采样。具体操作：在固态食品各个部位取样、碾压、混合均匀，提取样品；对液态食品进行均匀混合，提取样品；部分食品需要脱水处理后取样。

3.2.2 选择设备

对检测设备进行合理选择，以提高食品检测过程中的准确度。确保操作人员的专业性，操作人员应明确了解不同检测设备的使用方法和注意事项，结合被检食品具体情况对检测设备进行合理选择。检测之前，进行设备校准工作。将设备维护、检查工作等落实到位，将设备检测过程中的失误率降到最低［6］。

3.2.3 选择试剂

食品检测过程中，对试剂的应用等级和范围进行规范，提高检测结果的准确度。严格控制试剂的类型、用量和储存环节。使用过程中，注重对试剂进行质量检查，确保在保质期范围内对试剂进行科学合理的应用。3.2.4 检测人员

检测结果受检测人员操作技术的影响。检测人员要对食品的质量检测过程进行规范，确保食品质量检测的各个环节都与具体要求相符合。同时，检测人员也应具备丰富的专业知识和技术基础，在标准执行范围内，对检测技术进行科学合理的应用，将食品质量检测效果发挥到最优［7］。

4 结语

食品质量检测是我国食品行业快速发展的前提和保障，直接关系到人民群众的饮食安全。从业人员要结合当前的食品质量检测要求，对检测技术进行不断的升级和改进，以达到良好的食品质量安全检测效果。同时，及时发现食品质量安全检测过程中存在的问题，并加以解决，为人民群众提供安全优质的食品。

［1］曹玉霞，贾 婧.食品质量检测控制要点分析与探讨［J］.中小企业管理与科技旬刊，2014（24）：198-199.

［2］崔宏秀，成 颖.食品质量检测控制要点探讨［J］.农家顾问，2014（10X）：76.

［3］颜姜瑜，叶子园.浅谈食品质量检测工作的要点［J］.食品安全导刊，2014（23）：22-23.

［4］林晓娜，赵成周.食品质量检测技术的现状与创新开发［J］.食品安全导刊，2015（24）：29.

［5］王 沛.食品质量检测技术发展现状研究［J］.数字化用户，2013（11）：127.

［6］马欣荣.浅论如何加强食品检测技术［J］.生物技术世界，2015（5）：41-42.

［7］彭 飞.浅谈食品质量检测技术要点［J］.轻工标准与质量，2015（4）：44.

Analysis of Food Quality Detection Technology

He Yafen
（Shangrao Supervision and Testing Institute of Product Quality，Shangrao 334000， China）

Food safety is a hot issue in society. It will threaten the health of consumers and the competitiveness of China's food in the international market if the food safety has problems. In order to ensure the safety of food production and sales process as well as promote people's health， the government and relevant departments should put more attention to food testing. This paper analyzes the significance and present situation of food quality detection， discusses the main points of specific detection technology while provides reference for food testing.

Food； Quality inspection； Technical points

TS207.3

10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2016.14.007