浅谈当代广府早茶的符号象征意义

【摘 要】 本文从地域象征符号、信息载体符号、社会交往符号、艺术审美符号四个方面阐述了广府早茶的象征意义。认为，“饮早茶”作为一种独特的吃早餐形式，与广府的风土人情密不可分。人们在喝茶、吃点心之外，还在看报、会友、聊天，早茶被赋予了更多的文化意义。广府早茶作为文化的重要表现与传承方式之一，其作用不仅仅体现在满足人们的生存需要，更重要的是它承载着一整套的文化体系与象征意义。

【关键词】 广府早茶;符号象征;意义

当代广府早茶的符号象征意义是什么呢？

通过实地调查与访谈等方式，我们发现当代广府早茶的符号象征意义主要呈现在以下几方面：

一、地域象征符号

1、有效传播了广府文化

它对于长期在广东生活的外来移居人士产生潜移默化的影响，使广府文化的作用范围逐渐扩大。如受访者中有一位来自河北的老人家说：我虽然不是广州人，但是在广州生活了40多年，对早茶的饮食习惯还是挺接受的。

由于独特的岭南风味，深厚的人文内涵，它深刻影响了珠江三角洲和港澳地区，并受到很多外地人的喜爱，表现了对广州早茶文化的认同，彰显了早茶文化强大的感染力和生命力。

2、彰显广府人身份认同感

早茶文化以“一盅两件”的物质形态和茶客价值观等非物质形态彰显了广府地区独一无二的城市文明。而作为传承喝早茶文化的主体，广府人也在早茶文化发展的过程中产生了特定的身份认同感。

应该没有哪一个广府人是没有喝过早茶的。

喝茶对我来说像是生活习惯，觉得不做就会不舒服。很多像我一样的广州人都是习惯了要去喝茶的。

“喝早茶”是标志着广府人精神的一种行为。通过喝早茶，广府人把多元性和包容性转变的要求，以及面对改变的适应能力，在日常生活中加以实践。因此，广州的饮茶，已经超越了其饮食的实际功能，具有了自我文化身份确认的意义。

二、信息载体符号

1、人际交往互动的媒介

喝早茶不是一种简单的饮食行为，它是当代广府人参与至公共领域中的互动模式。在广府一带，人们早上见面时相互问候说的口头禅：“饮左茶未（粤语，意即“喝了茶没有”）？或是分别时说的：“得闲出黎饮茶啊！”（粤语，意即：“有空出来一起喝早茶吧），从这些日常用语中可得知，喝早茶在人际交往的过程中发挥着重要的作用。同时，喝早茶为广府人创造出信息交换的自由空间，相亲、谈生意、老朋友聚会，最好解决的办法就是去喝早茶。在这个过程中，人们谈论的话题范围十分广泛，各种信息能得到有效的交流和传播。

2、充当广府人集体记忆的载体

随着社会的发展，早茶本身也携带着时代的独特基因。早茶见证着整个广州的历史变迁，也承载着老一辈们珍贵的记忆。喝早茶对他们来说不仅仅是一种食之果腹的方式，更是一种深刻情怀的体现。过去喝早茶的经历已经成为了他们对以往生活的一个回忆的载体，例如其中一位老年受访者说：

以前谈生意，或者干什么事情，都是过来茶楼的，你看，在谈生意的时候还可以叫一点点心，这个在抗战前都已经在广州盛行了。

三、社会交往符号

1、代表着情感交流与联结

一起喝早茶的过程不仅是家庭成员之间加强联系的方式，同时也是朋友之间增进友谊的桥梁。访谈对象青年男生B说：

在我看来，早茶就是提供一个很好的机会让大家坐在一起了解一下彼此生活过得怎样，分享自己的生活。而且，如果朋友之间有矛盾，彼此相互不想搭理对方，大家可以通过喝早茶这样的形式，在吃的过程中，就能打开话题匣子。

毕竟面对面的联系是最有效、最能够感受到对方感受的，早茶就为我们通过语言、表情、姿势等符号进行交流提供机会，所以饮早茶的行为自然也成为了情感交流联结的符号。

2、代表着大众休闲与集体娱乐

不少受访者表示喝早茶的过程同时也是一种放松休闲的过程，因为早茶的对象一般都是亲戚朋友，熟人之间的相处较于陌生人而言是比较轻松惬意的。同时，在喝早茶时大家谈论的话题都比较随意，大家畅所欲言。例如中年女性A说：

喝早茶最主要还是消磨时间吧！在家也没什么意思，喝早茶就多了一个途径去和别人沟通、去见面，有时候喝完早茶就会一起组织一些后续活动，吃完了就直接去打麻将。这样子一整天都有节目了。

有些时候，人们会把一起喝早茶当做是休闲模式的其中一环，如有受访者表示他们朋友之间通常会一起喝早茶然后再一起去散步、买菜等等。

四、艺术审美符号

1、精美的早茶器皿与点心

在劳动人民果腹的粗点基础上发展起来的广式茶点不断创新发展，集众所长，在制作、选材上精益求精。有本地四时应节食品发展来的煎堆、粉果、端午粽、重阳糕，也有原来沿街叫卖的糯米鸡与虾饺，甚至还有蛋挞、蛋糕等西点，琳琅满目，在食物卖相上也下了一番功夫：

如果需要用一个词来形容广府早茶的话，我会用“美丽”这个词。因为，我觉得喝早茶是一种享受的过程，糕点美，器皿也美。我觉得它们是工艺品，因为它已经有一个艺术欣赏的成分在这里了。

同时，随着新的茶居、茶楼兴起，人们不再只满足于“饱腹”，在视觉欣赏上，对茶的器皿与茶点的容器更加考究。

2、早茶氛围产生审美的愉悦

茶为清赏，一般求静。但广州茶楼却熙熙攘攘，人声鼎沸，以“人气”为贵。广州人喜欢去茶楼饮茶，更喜欢去有“人声人气”的茶楼饮茶。传统茶楼有服务员端着大蒸笼在厅堂走动，或者放在食台，客人自取，吃完招呼伙计“埋单”。但由于蒸笼易凉，也无法承载太多，现在多用推车，边蒸边走，一揭开盖，热气腾腾。厅堂里穿梭来往的“推车仔”，成了广州茶楼的特色之一。呼朋唤友，热热闹闹，不仅显示了广州饮茶文化的民间性，也描绘出一幅其乐融融的画面。

在茶客们共同营造的轻松氛围中，平日里的紧绷心情会不知不觉得到放松。“一日之计在于晨”，喝过早茶，美好的一天开始了。

总而言之，在社会迅速发展的时代背景下，广府早茶正不断被赋予新的内容，并通过具有当代特色的象征意义一代一代地传递。广府早茶作为文化的重要表现与传承方式之一，其作用不仅仅体现在满足人们的生存需要，更重要的是它承载着一整套的文化体系与象征意义。

【参考文献】

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[2] 王思维.早茶民俗的嬗变与广府文化的传承[N].广州广播电视大学学报，2009.9.71-75.

[3] 胡元骏.广东早茶的力量[J].东方养生，2012.4.98-102.

[4] 白忠懋.早茶的氛围[J].中国保健营养，1996.11.38.

【作者简介】

黄小朋（1994-）男，汉族，广东广州人，华南师范大学政治与行政学院2013级社会工作专业学生，大学本科在读.